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Cordain医生回答读者的问题关于蛋清溶菌酶

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2017年4月12日,
https://thepaleodiet.imgix.net/images/Antibacterial-Egg-Proteins.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&q=95&w=900

嗨Cordain博士,

我读了溶菌酶的文章我想知道,如果你能请注明蛋清溶菌酶是更容易生物可利用生或熟?

如果蛋清吃他们生吃或熟消耗,也使身体必须把它变成血液,并利用溶菌酶的能力吗?换句话说 - 是什么,如果一个人甚至不能利用它,如果它被消化和分解大不了的,或者如果它不能,如果生吃或熟吸收?

进化如何使溶菌酶更容易获得——烹饪,鸡蛋类型的选择?

问候
特洛伊克里斯滕森

亲爱的特洛伊,

感谢您关于蛋白溶菌酶的问题。关于你提到的问题,我想回答一下。

你可以看到从表1蛋清蛋白下面没有简单的蛋白质,而是已被设计为通过自然选择造成的细菌和微生物的毒性作用的多种蛋白质的聚集。

表1。在蛋清中发现的重大蛋白质和它们的属性(改编自文献1-5)。

抗菌鸡蛋蛋白质

在小鼠模型中,从5至60分钟沸腾蛋清蛋白(EW)通过口服耐受废除相比生蛋清(6)的消耗的增加卵清溶菌酶的变应原性。特异性IgE,IgG1和IgG抗体应答通过原料EW抑制,但不被EW煮沸5分钟或60分钟,用10微克OVA(卵清蛋白免疫反应性)或1微克DNP-OVA在明矾(6)致敏前馈送。当小鼠用10微克伴清蛋白,在明矾卵类粘蛋白或溶菌酶致敏得到类似的结果。的BALB / c脾细胞增殖和Th2的分泌过程中在用OVA体外刺激也通过喂生EW抑制,但不被煮沸EW(6)细胞因子IL-4和IL-5。这项研究表明,EW的沸腾可能会影响他们的肠道抗原的处理,从而防止口服耐受的诱导。

底线

烹饪蛋清蛋白,溶菌酶包括,可能使他们更能够产生过敏或自身免疫的。难道我建议你应该吃鸡蛋生吃?没有!文火(水煮,硬沸腾或鸡蛋的加扰过程中的低热量)是优选的。包括在他们的饮食熟蛋清当自身免疫性疾病和/或食物过敏个人应持谨慎态度。

事实上,消费后,蛋清溶菌酶迅速进入人体循环系统(7)。卵清溶菌酶实际上是称为N- acetylhexosaminodase的酶,其也在许多人类组织中,包括泪(8)中。溶菌酶在两个蛋清和人类眼泪中的功能是通过结合和溶解细菌细胞壁(8)作为一种有效的杀菌剂。溶菌酶是不寻常的,因为它具有碱性等电点的主要蛋清蛋白(PI),这意味着它可以与其它蛋清蛋白强复合物,包括卵粘蛋白,卵清蛋白和卵转铁蛋白(1,8)之间。因此,即使溶菌酶是在我们自己的身体产生了良性的酶,当我们吃蛋清溶菌酶,这可能会作为附加到其他蛋清蛋白国外对我们的身体的化合物。

在人体消化道,酶称为蛋白酶蛋白质通常分解成它们的组成氨基酸,使得氨基酸可以在肠内被吸收。因为蛋清蛋白含有高浓度的蛋白酶抑制剂(卵类粘蛋白,卵抑制剂,ovostatin,半胱氨酸蛋白酶抑制剂)(表1),人肠蛋白酶的(胰蛋白酶和主要糜蛋白酶)在降解蛋清蛋白质不太有效,和溶菌酶/蛋清蛋白质复合物。另外,溶菌酶是在酸性环境肠道(8)稳定,并因此在胃肠道下部到达完好无损。

那么,如果溶菌酶/蛋白复合物不能在正常的消化过程中溶解,会有什么问题呢?通常情况下,像这些复合物这样的大型多面蛋白很难穿过肠道屏障进入血液,在那里它们可以与免疫系统相互作用。同样,溶菌酶是一种不同寻常的蛋白质,因为它能迅速突破肠道屏障,进入人体循环(7)。溶菌酶及其与其他蛋清蛋白形成的复合物可以穿过肠道屏障,并可能与免疫系统相互作用。这可能是溶菌酶/蛋白复合物参与过敏和自身免疫启动和促进的机制。

参考

  1. 史蒂文斯L.蛋清的蛋白质。小样生物化学生理学乙1991; 100:1-9。
  2. 从鸡蛋清中提取蛋白质蛋白酶抑制剂。细胞与生命科学1997;53:13-23。
  3. 矿Y,鸡蛋过敏原的认识杨M.最新进展:基本,工业和临床观点。ĴAGRIC食品化学2008; 56:4874-4900。
  4. 鸡蛋清蛋白提取物的抑菌活性比较。家禽科学。2008年3月;49(2):125-32。
  5. 高桥K.G.,中村A.,对细菌性坏死ovoglobulins在太平洋牡蛎幼虫森K.抑制作用,Crassostrea牡蛎。J反转感伤2000;75:212-217。
  6. 彭HJ,张ZN,蔡LC,苏SN,沉高清,畅CH。蛋清蛋白的热变性废除的小鼠特异性Th2免疫应答的口服免疫耐受的诱导。SCAND免疫学杂志。1998年11月; 48(5):491-6。
  7. 健康受试者口服后血清中蛋清溶菌酶的浓度。2002年1-2月;29(1-2):79-83。
  8. 弗吉尼亚州学监,坎宁安·费。溶菌酶的化学性质及其作为食品防腐剂和药物的用途。《食品科学学报》1988;26:359-395。

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