noun_Search_345985 创建了草图。
noun_Search_345985 创建了草图。
史前101年
参观古101条

来自古Diet®最新的,只为你。bobapp综合

热门话题,新配方和科学

燕麦穿越吗?国家地理问

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2015年9月14日
燕麦穿越吗?国家地理询问图像

随着一篇名为《饮食中碳水化合物在人类进化中的重要性》的文章的发表,这场风暴继续螺旋上升,失去控制《评论生物学季刊》1现在,一篇题为《多步食品厂加工的Grotta的Paglicci(意大利南部)围绕32600 CAL B.P.”发表在本周的国家科学学院院刊(PNAS)2助长了我们的误解狩猎采集祖先可以大量消耗了燕麦。我被接洽国家地理澄清事实。

我读了美国国家科学院的论文。在这篇论文中,作者没有指出考古现场的人们正在大量使用燕麦。事实上,他们的主要证据来自于一个假设的单一“磨石”,其年代为32,614 +/- 429 BP,在其表面保留了含有淀粉颗粒的残留物。作者没有提供证据证明这种石头经常被用作“研磨石”,也没有检查在它旁边发现的控制石是否有类似的植物岩。这颗石头上的淀粉浓度是否与附近其他非研磨石头上(未报道)的淀粉浓度相似?

在这里我想说的是,这方面的证据是间接的,绝不表明,人类32614年前定期消费“大批量燕麦”的媒体宣传。事实上,也绝对没有确定在一块石头上是否淀粉植硅体的方式,假定磨石可以直接量化任何饮食元素(淀粉或其他方式)的量假设为居住32614年以前人们食用。事实上,作者承认,淀粉植硅体植物来源的,来自特定物种鉴定也不是一定的。

如果你要分析植硅体残存从现代厨师的刀,菜板,或者臼和杵或农民或伐木工具(刀,斧,研磨石),你可以做出自己的饮食任何准确的定量结论呢?甚至对任何食品或非食品残留消耗任何定量推论这些工具发现了什么?

这篇论文的作者没有考虑一个巨大的理论障碍是旧石器时代和中石器时代在狩猎采集生活在意大利南部的骨骼化石的同位素分析表明无痕迹谷物消费尽管居住在相同的地理位置(2万多年后),这些食物一直是可获得的。3

《公共科学图书馆》这篇论文的重要性就在于它确实如此直接饮食证据来自生活在意大利南部的人类骨骼化石,而不是基于间接在被认为是研磨工具的单一石头上发现的鉴定不充分的淀粉颗粒的证据。此外,根据一篇科学论文,在过去的30年里,没有任何同位素骨骼证据表明,在旧石器时代的任何欧洲骨骼化石(或世界上任何地方的骨骼化石)可以证明谷物的消耗,直接碳三角洲13的数据。

如果我们购买到美国科学院院刊》上发表了一篇论文的假设把它和PLOS一篇论文的数据为什么会有早期人类在意大利32000年前发现的粮食消费,然后有近20,000年后放弃了这一做法?此外,作为PNAS论文的作者容易承认燕麦淀粉在很大程度上是不可食用的,除非熟。因此,吃燕麦或谷物,种子必须是第一接地,木材必须收集和火灾必须被点亮,谷物必须按顺序慢慢地煮被水解淀粉。32000年前陶器还没有发明,因此燕麦煮本来是很难或不可能。配售燕麦置于明火中或即使在热煤会迅速焚烧他们。为了实现在人体胃肠道消化,淀粉燕麦或任何粮食必须要慢慢熟因此分解(水解),使其食用。

此外,优觅食理论认为,收集那些需要磨低热量密度,木材收集和火生产的小草种子(谷物),以使食物食用能量效率低下。换句话说,大量的能量必须被花费,使低能量的食物(燕麦,谷物)食用。所有的动物都必须比他们付出获取食物(最优采食理论)的能量,他们进食的食物中获得更多的能量。其中本集团已编制表明谷物(草)的人种学狩猎采集数据,除了饥饿的食物很少或从未食用。

综上所述,同位素数据,该数据enthnographic和人类生理数据并不支持这种谷物是人类饮食的主要组成部分,直到农业革命的到来后的概念。

那么,我怎么理解从淀粉颗粒、牙石等“越来越多的证据”,旧石器时代的人依赖块茎、淀粉植物茎和类似的食物,媒体继续炒作?46

考古专家不读营养学文献,营养学专家也不读考古文献。因此,在解释史前饮食数据时,我们有一个巨大的断层。

淀粉在植物的食物(葡萄糖聚合物)通常是在人胃肠道消化的,除非该植物性食物的细胞壁被分解(通过研磨或其它机械装置),然后通过蒸煮水解。现代人类无法消化原料谷物,生土豆,或生豆类/豆如果我们尝试在他们的原始状态,吃这些食物遇到巨大的胃肠道不适和中毒症状。因此,这些食物就不会是我们祖先的饮食菜单的一部分,直到我们能控制火情

控制火一般发生在我们的物种进化后期。下面是从祖先消防最近全面审查报价:7

然而,令人惊讶的是,关于欧洲中更新世早期和早期使用火的证据极为薄弱。或者,更确切地说,它是不存在的,直到300 - 400 ka。”

这里有一个巨大的警告是有能力控制火是从意志的能力,使火灾完全不同。现有的最佳证据表明,生活在欧洲的尼安德特人从未有过的取火随意的能力。89

因此,从谷物、块茎和豆类中提取的植物食物淀粉不可能成为可用的热量来源,除非人们可以随意生火,烹饪成为人类技术技能的正常组成部分。现有的最佳证据表明能力取火的意愿并没有出现,直到现代人类(智人)通过消防演习开发了这一技术,约75,000至10万年前

因此,牙齿上的牙结石并不代表消化道中可消化的、水解的淀粉,不能在我们的体内作为热量来源,而只是代表植物消耗的残留物,其中很少有表面上的淀粉颗粒可用于消化和代谢。最近对尼安德特人和丹尼索瓦人DNA的研究表明,他们还没有进化出编码酶(淀粉酶)的基因,而这种酶是在唾液或胰酶中水解淀粉所必需的。10丝毫没有这种经验证据支持这样的观点,即谷物,薯类或豆类本来是人类祖先饮食的一部分火随意产生后直到。

在我们的现代世界,谷物是无处不在的廉价卡路里来源,而在我们祖先的旧石器时代,这些种植粮食无法食用我们大多数物种寄居在地球上。只有等到火灾发生的可能将谷物曾经被消耗作为主食的创新。这种技术进步不仅是在最近刚刚在进化的时间表。因此,人类很难适应现在代表了地球上所有人民所消耗的食物能量超过50%的食品集团。

然而,我们正在适应,密切模仿我们的饮食模式的狩猎采集的祖先以及我们是否能够真正采取地道的古饮食。

我们的研究和我的同事表明,野生植物的食物的营养成分相同或近似相似,其驯养同行维生素和略低(5-7%)的矿物。动物性食物中营养成分的实验室分析(肉和器官)显示,野生动物肉类含脂肪少,更多的蛋白质,更omega-3脂肪酸和较少的omega-6脂肪酸比谷粒生产的国内肉类。草了肉类的营养特征更接近野生肉类而不是大量饲养的肉类。

有了这些信息,我们完全有可能模仿我们祖先的狩猎-采集饮食的营养特征,通过食用新鲜的水果、蔬菜、种子、坚果、草产肉类、新鲜的鱼、新鲜的海鲜和自由放养的鸡蛋,在你当地的超市购买常见的现代食品。我们人类食用谷物绝对没有营养需求,乳制品消费或加工食品消费。

参考文献

[1]格伦·哈迪,珍妮·布兰德·米勒,凯瑟琳D.布朗,马克·G·托马斯,莱斯科普兰。饲料中碳水化合物在人类进化中的重要性。生物学,2015年的季度回顾;90(3):251。

[2]玛塔马里奥蒂里皮,布鲁诺Foggi,Biancamaria阿朗,安娜玛利亚Ronchitelli,和安娜Revedin,在Grotta的Paglicci(意大利南部)围绕32600 CAL B.P.多步食品厂加工PNAS 2015年;提前出版印刷2015年9月8日的。

[3]Mannino MA1, Catalano G, Talamo S, Mannino G, Di Salvo R, Schimmenti V, Lalueza-Fox C, Messina A, Petruso D, Caramelli D, Richards议员,Sineo L.地中海Favignana岛(Egadi Islands, Sicily)史前采集狩猎者的起源和饮食。7。2012;(11):e49802。doi: 10.1371 / journal.pone.0049802。Epub 2012年11月28日。

[4]Revedin A, et al.(2010)三万年的植物食品加工证据。学习国家科学。美国107: 18815 - 18819。

[5]亨利·A·布鲁克斯A.&Piperno D.植物性食物和穴居人的饮食生态学和早期现代人类。Ĵ坎EVOL 69,44-54(2014)。

[6]“牙石揭示了对史前苏丹中部食品、烹饪和植物加工的独特见解。黛比·古阿特利·斯坦伯格(Debbie Guatelli-Steinberg)。公共科学图书馆·ONE9.7(2014):e100808。PMC。网页。2015年9月11日。

[7]Roebroeks W, Villa P.关于欧洲习惯使用火的最早证据。美国国家科学学报2011年3月29日;108(13):5209-14

[8]Sandgathe DM, Dibble HL, Goldberg P, McPherron SP, Turq A, Niven L, Hodgkins J.习惯使用火的出现时间。美国国家科学学报2011年7月19日;108(29):E298。

[9]Sandgathe DM,穴播HL,戈德堡P,SP McPherron,turq中A,尼文L,霍奇金J.在火在西欧的尼安德特人改编的角色:从佩赫DE L'阿泽IV和ROC德Marsal,法国证据。古人类学2011; 216-242。

[10]Perry GH, Kistler L, Kelaita MA, Sams AJ。从远古的DNA序列数据深入了解古人类的表型和饮食进化。J Hum Evol. 2015;79:55-63。

更多的文章供您阅读

“众所周知,吃肉对健康有益”——世卫组织
世界卫生组织的癌症机构将加工肉类归类为致癌物质,未加工红肉归类为可能致癌物质。报警的原因吗?
由克里斯托弗•克拉克
Cordain博士回答了一个读者关于蛋白溶菌酶的问题
阅读我们最新的文章,其中Cordain博士谈到蛋清溶菌酶。浏览古Dietbobapp综合®网站古饮食食谱,膳食计划更多!
通过洛伦·科代恩,博士
旧石器时代的批评者对这些不成熟的批评进行了抨击
古节食成功的公共胜利继续威胁过时的低脂肪,高碳水化合物饮食仍然由政府正式批准。
由克里斯托弗•克拉克
史前的领导
特雷弗·康纳
特雷弗·康纳

洛伦·科登博士的最后一名研究生特雷弗·康纳(Trevor Connor),理学硕士,拥有十多年的营养和生理学专业知识,领导着新的旧石器饮食团队。

马克Ĵ史密斯
马克·史密斯博士

其中古运动,马克J.史密斯博士的创始成员,花了近30年来倡导古营养的好处。

内尔·斯蒂芬森
内尔·斯蒂芬森

铁人三项运动员,母亲,作家和营养博客内尔·斯蒂芬森一直是古运动的一个有影响力的成员超过十年。

洛伦·科代恩
罗兰博士Cordain

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年的研究和与世界各地的科学家合作开发了Paleo Diet®。bobapp综合