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土豆穿越吗?

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2014年8月9日
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我注意到,在过去的几年里,许多旧石器时代减肥者相信,土豆可以定期食用,不会对健康造成任何不良影响。这种错误信息的部分来源似乎是博客作者和其他不熟悉土豆科学文献的人。那么我们应该吃土豆还是不吃呢?简短的回答是否定的。我的答案很长,从我个人的经历和对马铃薯的科学研究开始。

回到20世纪80年代初我发现Paleo之前,我假设脂肪,高碳水化合物,植物的饮食是健康的最佳营养计划。我有点意识到我是多么的 - 我应该听我的身体。我当时的个人经历之一是早上早上早餐的煮土豆觉得让我感受到了。他们只是让我耗尽了能量,感到紧张,激动,沮丧 - 只有几个小时后吃饭后几个小时。我和它一起生活。但后来,在通过医学文献进行了困扰之后,我发现了一种可以解释自己的症状的新想法。在1980年初,一个名为血糖指数的全新概念 - 由多伦多大学的大卫詹金斯博士发达。它表明,土豆等某些食物导致我们的血糖水平急剧上升,然后急剧下降。这是这种效果让我感觉如此糟糕。我早餐吃土豆,他们将我的血糖水平导致飙升 - 此后不久之后才会大幅下跌。

在我的脑海里,清晨的记忆,多年来,所有马铃薯早餐都留在了我,我现在完全了解土豆是最糟糕的食物之一,我们不仅可以吃早餐,而是因为我们的饮食中的钉书针。与所有植物食品一样,马铃薯的零星消费将对您的整体健康产生影响,但如果您经常作为每日热量的大部分地区,您的健康将受到影响。

高血糖指数碳水化合物

在美国,我们吃了很多土豆。The figure below shows the per capita consumption (126 lbs) of potato foods for every person in the U.S. in 2007. If we contrast this total to all refined sugars (137 lbs per capita) in the other figure below, you can see that as a country, we eat nearly as many potatoes as we do refined sugars.

那么为什么我在精制糖和土豆之间提出这种比较?让我们来看看各种土豆食品的血糖指数,并将它们与精制糖形成鲜明对比,我想你会得到漂移。

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从下表的数值可以清楚地看到,几乎所有马铃薯产品的血糖指数都远远高于蔗糖(蔗糖)或高果糖玉米糖浆。所以,实际上,吃土豆很像吃纯糖,但更糟糕的是,这些淀粉块茎对血糖水平的危害。从这个信息中,你可以清楚地看到为什么我这么多年前吃的土豆早餐让我感觉如此糟糕。我也可能吃了纯糖或糖块作为早餐。

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因为土豆保持任何食物的最高血糖指数值之一,因为它们导致我们的血糖水平迅速上升,这反过来导致我们的血液胰岛素浓度同时增加。当这两个代谢反应在一两周或两两周的过程中反复发生时,我们开始成为胰岛素的抵抗力 - 经常在发育中经常出现一种称为代谢综合征的疾病。在几个月和多年来,胰岛素的抵抗导致众多破坏性的健康效果。代谢综合征疾病清单是长期的:肥胖,2型糖尿病,心血管疾病,高血压,高血压,高血压,血液化学,全身炎症,痛风,痤疮,敏感尼霉菌(皮肤病),皮肤标签,皮肤标签乳腺,结肠和前列腺癌。

美国消费的大多数土豆以炸薯条,土豆泥,脱水马铃薯产品和薯片的形式高度加工。加工的马铃薯食品通常由多种添加剂(盐,植物油,反式脂肪,精制糖,乳制品,谷物和防腐剂制成,这可能因各种方式对我们的健康产生不利影响。如果这些营养缺点随着它们的高血糖反应而不会让你对土豆威胁,那么以下信息几乎肯定会。

我尚未触及土豆中最危险的元素 - 抗胰抗肠。吃土豆的死亡和非致死中毒比我们的食品供应中的任何其他未受污染的主食都发生了更多人的死亡和非致命的中毒。

土豆抗促进剂

皂苷

如果您向您的家庭医生询问土豆和健康的饮食皂苷,我几乎可以保证。他们会绘制一个完整的空白。在当地医院或诊所的ADA培训营养师也可以说也是如此。即使在我们的日常食品供应中,甚至是精明的辅助保健从业者通常在黑暗中。尽管有一座科学证据表明这些化合物可以是有效甚至致命的毒素,但它们很少被认为是对我们健康的饮食威胁。

Saponins从他们与水混合时形成“肥皂”的能力从他们的泡沫形成“肥皂”。化学上,某些马铃薯皂苷通常称为甘油烷烃。它们的功能是保护马铃薯植物的根(块茎)免受微生物和昆虫攻击。当由潜在的捕食者消耗时,Glycoalkaloids保护马铃薯,因为它们充当毒素。这些化合物通过溶解细胞膜施加毒性作用。当啮齿动物和较大的动物(包括人类),吃含有醋酸纤维的块茎,如土豆,这些物质经常在肠衬里产生孔,从而提高肠道渗透性。如果Glycoalkaloids以足够的浓度进入我们的血液,它们会导致我们的红细胞的溶血(破坏细胞膜)。

下面的图显示了糖苷类生物碱和皂苷通常是如何破坏细胞膜,导致肠道泄漏或红细胞破裂。这些化合物首先结合细胞膜上的胆固醇分子,在接下来的一系列步骤中,你可以看到皂苷是如何导致细胞膜的某些部分弯曲并最终破裂,在细胞膜上形成一个小孔。

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马铃薯含有两种糖苷生物碱皂苷:1)大鼠-茶头碱和大鼠-茄碱,可能影响肠道通透性,加重炎症性肠病(溃疡性结肠炎、克罗恩病和肠易激综合征)。即使在健康正常的成年人中,一顿土豆泥也会导致血液中迅速出现河乌头碱和河茄碱。这两种糖苷生物碱的毒性是剂量依赖性的——也就是说,血液中的浓度越大,它们的毒性就越大。据医学文献记载,至少有12例人因食用土豆而中毒,涉及近2000人,30人死亡。一旦在血液中达到足够的浓度,马铃薯皂苷就会有致命毒性,因为这些糖苷生物碱抑制神经冲动传导所需的一种关键酶(乙酰胆碱酯酶)。下表列出了各种马铃薯食品中-尾乌头碱和-尾茄碱的含量。

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注意,在马铃薯皮肤中出现最高浓度的这些有毒糖碱。用辣椒煎的土豆皮,酸奶油和墨西哥胡椒辣椒将是一个真正的肠道炸弹,对肠道渗透性的破坏性影响。并且字面上,如果你吃了足够的马开的Oeuvres,他们就可以杀了你。

所以下一个合乎逻辑的问题就出现了:我们是否应该吃一种含有两种已知毒素的食物,这种毒素能迅速进入血液,增加肠道通透性,并可能损害神经和循环系统?

帕特尔博士和合著者认为:“……如果今天将薯片介绍作为一种新颖的食物,因此由于这些有毒化合物存在,可能不会批准其使用。

在综合评论马铃薯甘油链,史密斯博士和同事们称之为类似的情绪:“现有资料表明,人类对糖生物碱中毒的易感性既高又多变:口服剂量在1 - 5 mg/kg体重范围内,对人体的毒性从轻微到严重不等,而3 - 6 mg/kg体重可致命。毒性和致死率之间的狭窄差距显然令人关切。虽然严重的人体糖生物碱中毒是罕见的,但有一个广泛持有的怀疑,轻度中毒比想象的更普遍。

马铃薯食品中总体(α-Chaconine +α-烯胺)的常见安全限制为200毫克/千克,拟议70多年前的水平,而最近的证据表明该水平应降至60-70 mg /公斤。如果您看看上面的表格,您可以看到许多马铃薯食品超出了这项建议。

我认为,比薯甘油的毒性更令人不安,这是它们在寿命的过程中增加肠道渗透性的潜力,最特别是慢性炎症疾病(癌症,自身免疫疾病,心血管疾病和胰岛素抗性疾病)的潜力。许多科学家现在认为泄漏的肠道可以代表自身免疫疾病的几乎通用触发。

当肠道变得“渗漏”时,这不是一件好事,因为肠道内容物可能会进入免疫系统,而免疫系统又会被激活;从而导致慢性低水平全身炎症,即内毒素血症。特别是肠道革兰氏阴性细菌的细胞壁成分脂多糖(LPS)是高度炎症性的。任何经过肠道屏障的脂多糖都会立即被两种免疫系统细胞(巨噬细胞和树突状细胞)吞噬。一旦被这些免疫细胞吞噬,脂多糖就会与这些细胞上的受体(toll样受体-4)结合,引起级联效应,导致促炎细胞因子(局部激素)血液浓度升高。最近的两项人类研究表明,高土豆饮食增加了血液炎症标志物IL-6。如果没有慢性低水平的全身性炎症,人类文明中的经典疾病(癌症、心血管疾病、自身免疫疾病和胰岛素抵抗疾病)就不可能有机会形成并造成致命后果。

关于土豆的最终注意事项 - 为了增加伤害,这种常见的食物是膳食凝集素的主要来源。平均水平含有65毫克的马铃薯凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集凝集素。与大多数章节一样,他们在人类中却很差,所以我们真的没有结论马铃薯凝集素可能影响人类健康的信息。然而,初步组织研究表明,马铃薯凝集素抵抗肠道酶的降解,绕过肠道屏障,然后可以在我们的身体中结合各种组织。已发现马铃薯凝集素刺激免疫系统,并在过敏性和非过敏性患者中产生食物过敏的症状。

诚挚地,

罗兰·科登博士,名誉教授

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