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是土豆古?

通过洛伦·科代恩,博士,名誉教授,古饮食的创始人bobapp综合
2014年8月9日
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我在过去的几年中注意到,许多古节食者认为,土豆可以无任何不良健康影响经常食用。这个误传的部分似乎从谁不熟悉有关土豆的科学文献博客和其他作家干。所以,我们应该吃土豆或不?最简洁的答案是不。长的答案开始我的个人经验和科研为一体的开钻。

早在20世纪80年代之前,我已经发现了古,我曾以为,低脂肪,高碳水化合物,植物为主的饮食对身体健康的最佳营养计划。没想到,我知道错了,我怎么了 - 我应该听我的身体。一位当时我个人的经验是煮土豆的坏清晨的早餐如何让我觉得。他们只是让我精疲力竭,感觉紧张,烦躁和郁闷 - 我早上吃饭后仅数小时。我住吧。但后来,通过医学文献研读后,我发现这可以解释我的症状一个新的想法。在1980年初被称为血糖指数的一个全新的概念 - 大卫·詹金斯博士在多伦多大学开发刚刚出现。它向我们表明,某些食物,如马铃薯引起我们的血糖水平急剧上升,然后急剧下降。正是这种效果这让我感到如此糟糕。我吃土豆的早餐,他们使我的血糖水平穗 - 只其后不久急剧下跌低于其原来的水平。

在我的脑海里,清晨的记忆,所有的土豆早餐多年来一直和我在一起,和我现在完全理解土豆怎么也不能只为早餐吃最差的食品之一,但在我们的饮食主食。如同所有的植物性食物,土豆的零星消费将在您的整体健康影响不大,但如果你经常吃它们作为你的大部分每日热量,你的健康会受到影响。

高血糖指数的碳水化合物

在美国,我们吃了很多的土豆。The figure below shows the per capita consumption (126 lbs) of potato foods for every person in the U.S. in 2007. If we contrast this total to all refined sugars (137 lbs per capita) in the other figure below, you can see that as a country, we eat nearly as many potatoes as we do refined sugars.

那么,为什么我拉扯大精制糖和土豆之间的比较呢?让我们来看看各种薯类食物血糖生成指数和他们对比精制糖,我想你会得到漂移。

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从下表中的值,你可以清楚地看到,几乎所有的土豆制品有血糖指数是大大高于蔗糖(蔗糖)或高果糖玉米糖浆更高。所以,实际上吃土豆是很多喜欢吃纯糖,但更糟的是,在这些淀粉块茎做我们的血糖水平的危害方面。从这些信息中,你可以清楚地看到,为什么我吃了这么多年以前让我感觉如此糟糕的土豆早餐。我可能只是以及耗费了早餐纯糖和糖果。

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由于土豆保持任何食物的最高血糖指数的一个值时,会导致我们的血糖水平迅速上升,其反过来引起我们的血液胰岛素浓度同时增加。当这两个代谢反应发生多次经过短短一两个星期的过程中,我们开始变得胰岛素抵抗 - 这往往先于开发一系列被称为代谢综合症疾病的条件。在几个月甚至几年,胰岛素抵抗导致的过程中毁灭性的健康影响,众说纷纭。代谢综合征疾病的名单很长:肥胖,2型糖尿病,心血管疾病,高血压,高血脂等异常血液化学,全身性炎症,痛风,痤疮,黑棘皮病(一种皮肤病),皮肤标记和乳腺癌,结肠癌和前列腺癌。

大多数在美国所消耗的土豆炸薯条,土豆泥,脱水马铃薯产品,和土豆片的形式高度处理。马铃薯加工食品通常与多种添加剂(盐,植物油,反式脂肪,精制糖,奶制品,谷物和防腐剂),可能造成不利的各种方式我们的健康影响做出。如果与他们的高血糖反应沿着这些营养不足不会让你警惕土豆,那么下面的信息几乎肯定会。

我还没有在所有的土豆中的最危险因素接触 - 抗营养因子。更多的人死亡和非致命性中毒已经吃土豆不是从我们的食品供应任何其他未受污染的主食发生。

马铃薯抗营养因子

皂苷

我几乎可以向你保证,如果你问有关土豆和你的健康饮食皂苷您的家庭医生;他们将以此为完整的空白。同样可以说,对于ADA在当地医院或诊所的培训营养师。即使是精明的补充医疗保健从业者通常是在黑暗中,当谈到皂苷在我们日常的食物供应。尽管这表明这些化合物可以是有效甚至致命毒素的科学证据一座山,他们很少考虑为我们的健康饮食的威胁。

皂苷他们在与水混合形成“肥皂”像泡沫的能力而得名。在化学上,某些马铃薯皂苷通常被称为配糖生物碱。它们的功能是保护马铃薯植物的根(块茎)从微生物和昆虫的攻击。当潜在的掠食者食用,因为它们充当毒素生物碱保护山芋。这些化合物通过溶解细胞膜发挥它们的毒性作用。当啮齿动物和更大的动物,包括人类,食配糖生物碱含有块茎如土豆,这些物质经常创建在肠道衬里孔,从而增加了肠粘膜通透性。如果生物碱以足够的浓度进入我们的血液,它们会导致我们的红血细胞的溶血(细胞膜被破坏)。

下图为生物碱和甙一般如何破坏细胞膜导致肠漏或红细胞破裂的身影。这些化合物在细胞膜结合第一胆固醇分子,并且在一系列步骤如下,可以看到皂苷原因细胞膜的部分如何扣并最终挣脱,形成一个孔,或在膜的孔。

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土豆包含两个配糖生物碱皂苷:1)α-查茄碱和α茄碱可肠渗透性产生负面影响并加重炎症性肠疾病(溃疡性结肠炎,克罗恩病和肠易激综合征)。即使在健康正常成人的血液中的两个α查茄碱和α茄碱的迅速出现土豆泥结果一顿饭。这两个配糖生物碱的毒性是剂量依赖性 - 这意味着在血流中的浓度越大,就越是它们的毒性作用。至少有12个单独的马铃薯消费人体中毒的案例,涉及近2000人,30人死亡已被记录在医学文献中。因为这些配糖生物碱抑制对神经冲动的传导所需的关键酶(乙酰胆碱酯酶)土豆皂苷可以一次在以足够的浓度血流剧毒。在各种马铃薯食品既α-查茄碱和α茄碱的含量列于下表中。

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请注意,这些有毒配糖生物碱的浓度最高出现在土豆皮。装满辣椒和酸奶油和辣椒辣椒淋上炸土豆皮将是一个真正的肠道炸弹造成毁灭性根据您的肠道通透性的影响。而且从字面上看,如果你吃够了这些开胃小菜,他们能杀了你。

所以,一个合乎逻辑的问题是:我们应该吃含有两种已知毒素迅速进入血液,增加肠道通透性,并可能损害神经系统和循环系统食品?

在帕特尔博士和共同作者的观点:“。。。如果土豆是今天被引入了新的食品很可能是它的使用也不会因为这些有毒化合物的存在的批准。

在土豆生物碱进行了全面审查,史密斯博士和他的同事表达了类似的观点:“可用的信息表明,人们对配糖生物碱中毒的敏感性是高和非常可变的:口服剂量范围为1 - 5毫克/ kg体重是轻微至严重对人体无毒,而3 - 6毫克/公斤体重可致死。毒性和致死率之间的微弱优势显然是关注的。虽然人类的严重的配糖生物碱中毒是罕见的,人们普遍持有怀疑轻度中毒比应该更普遍。

马铃薯食品总(α查茄碱+α茄碱)普遍接受的安全极限是200毫克/千克,这一水平提出了超过70年前,而最近的证据表明,这个水平应该降低到60 - 70毫克/公斤。如果你看看上面的表格可以看出,许多土豆食品超过这一建议。

我相信,更麻烦比马铃薯的配糖生物碱的毒性是它们的潜在增加肠道通透性过一生,最特别在患有慢性炎症(癌症,自身免疫性疾病,心血管疾病和胰岛素抵抗的疾病)的疾病的过程中。许多科学家现在认为,肠漏可能代表自身免疫性疾病几乎普遍触发。

当肠道变得“渗漏”这是不是一件好事,因为肠内容物可能再有机会,后者又被激活免疫系统;从而导致称作内毒素血症慢性低水平的全身性炎症。特别地,肠称为脂多糖革兰氏阴性细菌的细胞壁组分(LPS)是高度炎症。它获取过去的肠屏障的任何LPS立即由两种类型的免疫系统细胞(巨噬细胞和树突细胞)的吞噬。一旦通过这些免疫细胞吞噬,LPS结合到这些细胞上引起的效应导致促炎细胞因子(本地化激素)的血液浓度的增加级联的受体(toll样受体4)。最近的两个人的研究表明,高马铃薯饮食增加血液炎症标志物IL-6。无慢性低水平的全身性炎症,它是不可能的几个文明的经典疾病(癌症,心血管疾病,自身免疫性疾病和胰岛素抵抗的疾病),将有机会冒头并造成其致命的影响。

土豆最后需要说明的 - 以雪上加霜,这经常食用的食物是膳食凝集素的主要来源。平均而言,马铃薯含有65毫克每千克马铃薯凝集素。由于与大多数凝集素的情况下,他们的研究很少在人类,所以我们真的没有确凿的信息,土豆凝集素如何影响人类的健康。然而,初步的组织研究表明通过肠道酶马铃薯凝集素抗老化,绕过肠道屏障,并在我们的身体可以再结合各种组织。马铃薯凝集素已发现刺激食物过敏的免疫系统,产生症状的过敏性和非过敏性患者。

亲切,

洛伦·科代恩,博士,名誉教授

参考

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