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葛和木薯粉:他们是古?

通过洛伦·科代恩,博士,名誉教授,古饮食的创始人bobapp综合
2019年9月28日
https://thepaleodiet.imgix.net/images/bake-bakery-baking-5765.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&q=95&w=900

当谈到食谱一个大约生活在古生活方式的许多令人兴奋的事情是越来越有创意。bob体育电竞app寻找替代成分,使熟悉的菜,可以说是相当的挑战。正如你可以看到下面,我们的读者一个伸手向我们询问了几个替代面粉。

因为它是一个共同的问题,我们有我们自己的Cordain博士,古Diet®的创始人,回应这个问题,我们已经决定将其发布到网站。bobapp综合请享用!

读者问

亲爱的Cordain博士

既然你是唯一的来源,我相信关于什么是允许在一个真正的古饮食罕见的问题,我会很感激,如果你可以,如果告诉我:

•藕粉

•有机木薯粉

•和可溶性木薯淀粉纤维

是与古饮食兼容,尤其是肠明智和抗营养明智bobapp综合的。
非常感谢您的支持表示赞赏。

此致
尼古拉

Cordains博士回应

亲爱的尼古拉,
非常感谢您的好问题。让我先解决藕粉的问题。

葛粉

对于葛根的学名是茅芋。它是一种多年生的植物,原产于亚马逊雨林和长到尺1至5之间的高度,它的主要食用部分是其根茎淀粉(地下茎)。它大约7000年前被驯化在南美洲和中美洲(1),今天它是全球范围内使用的许多食物,如布丁,调味料和烘焙食品(2)增稠剂。

从营养学的角度来看,竹芋表示最近除了人类饮食,但这样做的数百个其他西半球的植物物种,从旧世界约13000至15000年前移民到北美和南美人。葛粉保持良好的营养横截面,其与植物性食物塑造我们整个物种的进化,人类基因组一致。

其热量密度是低的(65.0千卡/ 100克)和类似的其他植物食品,其形状在人类基因组,竹芋淀粉保持低蛋白(4.24克/ 100克)的内容,一个中等碳水化合物(13.39克/ 100克)含量和低脂肪(0.20克/ 100克)含量(3)。此外,它的血糖生成指数(14.0)低(4)此外,竹芋的营养特点是与人在早期人类的饮食中心的旧世界的植物物种是一致的。它保持高叶酸(338微克/ 100克)含量,低钠(26.0毫克/ 100克)含量和健康的钾(K+)以钠(Na+17.5(3)比)。此外,竹芋(每卡路里)是铁(2.22毫克/ 100克)和镁(25.0毫克/ 100克)(3)的良好来源。

结论:

葛粉是益生元纤维的来源,可能对免疫系统(2)有积极的作用。因此,对葛粉营养证据表明,这是一个健康的“古”的食物。

有机木薯粉

木薯粉是由木薯植物的根(由淀粉木薯),这是固有的巴西和东部秘鲁(5)的西部中心区域。像竹芋,木薯植物的驯化,在发展中世界(6)为主食,发生不到一万年前,并表示近期除了饮食的成人(5)。不像竹芋,木薯原淀粉含有抗营养因子(氰糖苷[亚麻苦苷和lotaustralin]),其是在高浓度的人类具有潜在毒性。沸腾,浸泡,发酵,木薯根的干燥和处理降低其浓度的氰化物,但不能完全消除这种化合物(6,7)。氰化物中毒可促进甲状腺肿,已被链接到共济失调(神经障碍,也称为konzo)和胰腺炎(7,8)。

结论:

从木薯(木薯淀粉)的根茎淀粉可以通过淀粉与其他毒性较低的植物来源替换,而不对健康的危害,在木薯根的残留氰糖苷可促进。

参考

1. Piperno DR。模式,流程和新的发展:植物栽培驯化新世界热带地区的起源。当代人类学。2011年8月4; 52(S4):S453-70。

2. Kumalasari ID,Harmayani E,LESTARI LA,Raharjo S,阿斯马拉W,西K,的竹芋的免疫刺激作用菅原T.评估(茅芋。L)在体外和体内。细胞技术。2012年3月1; 64(2):131-7。

3.营养师专业软件。https://www.nutritionistpro.com/

4.选择印度尼西亚淀粉类食物Marsono Y.血糖指数。印尼食品与营养研究进展。2001;8:15-20。

5.奥尔森KM,Schaal BA。证据木薯起源:谱系地理学木薯。的美国国家科学院的诉讼。1999年5月11日; 96(10):5586-91。

6. Chavarriaga-Aguirre的P,品牌A,麦地那A,Prías男,埃斯科瓦尔R,Martinez的Ĵ,迪亚兹P,洛佩兹C,罗卡WM,托梅J.利用生物技术来改善木薯的电位:一个评论。体外细胞发育生物学植物。2016; 52(5):461-478

7.木薯饮食有关Adamolekun B.神经系统疾病:推定的病因机制进行审查。代谢脑病。2011年3月,第26卷,第1期,第79-85

8.巴蒂亚E,Choudhuri G,西科拉SS,Landt O,卡格A,贝克尔男,维特H.热带钙化胰腺炎:与SPINK1强关联胰蛋白酶抑制剂的突变。消化内科。2002年十月; 123(4):1020-5。

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