noun_Search_345985 创建了草图。
noun_Search_345985 创建了草图。
史前101年
参观古101条

这是专为你准备的Paleo Dibobapp综合et®的最新版本。

热门话题、新食谱和科学

培根:还有什么要讨论的吗?

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
二○一四年六月十六日
培根:还有什么要讨论的吗?图像

在过去的几年中,在开裂培根在古社区激增,但它是古或不是吗?好像只是在阳光下显得培根问题已经争论,讨论和争议的古博客,网站和食谱。我没有什么可以补充这些具体的讨论,因为尽可能接近我能确定大部分的显著问题此前已长大的 - 也就是说,除了最关键的一点。

When I spoke at the Institute for Functional Medicine Conference in San Francisco a few weeks ago, I had the pleasure to breakfast with a group of Paleo enthusiasts, and the topic of bacon naturally came up because it was a prominent item on the hotel’s morning buffet. The question arose, “If we decide not to eat bacon or other processed meats for breakfast, what would be a healthier choice to go along with our free ranging eggs, fresh fruits and green tea?” Well, how about a pasture produced pork chop?

因此,让我们对比一下培根(一种加工过的肉)和牧场生产的猪排(一种新鲜的肉)之间的营养差异。饮食分析软件代表了一个最有用的工具,你可以分析和欣赏如何不同的食物在宏观(蛋白质,脂肪,碳水化合物)和微量(维生素和矿物质)营养素不同。我个人最喜欢的营养师职业我已经使用它的各种版本超过十年了。1这个软件是有点贵,但如果你是沉浸在饮食和营养,这是非常值得的成本。下表中对比培根和猪排特色的数据是本软件的衍生。

花一些时间,看看这个表,如果您对自己是否应该吃咸肉或猪排早餐有任何怀疑了 - 从营养角度来看,至少。我已用100克(略小于¼磅)熏肉的部分,其相当于541千卡(千卡)和猪排的相同541千卡部分完成这一分析。对于每个养分我还提供膳食参考摄入量(DRI),其表示针对每个养分美国政府每日建议。

table1-5.13.14table2-6.13.14

首先应该引起你注意的数据之一是,培根和猪排之间蛋白质和脂肪比例的巨大差异。在同等热量的基础上,猪排比培根多含有79.2%的蛋白质和31.6%的脂肪。这一基本统计数据具有巨大的营养意义,因为就维生素和矿物质的含量而言,瘦肉蛋白远远优于脂肪。也就是说,肉类的营养密度比脂肪高得多,几乎所有的微量元素(维生素和矿物质)都来自肉类。

这个概念从您在这个表中看到的数字中立即跳出来。与培根相比,一份等量热量的猪排含有的维生素B1(硫胺素)多284%,B2(核黄素)多130%,维生素B3(烟酸)多90%,维生素B6(吡多辛)多396%,维生素B12多24%,泛酸多46%。在矿物质方面,猪排比培根的钙含量高468%,铜含量高23%,镁含量高96%,锰含量高4.6%,磷含量高6.9%,钾含量高57%,硒含量高82%,锌含量高58%。我还需要多说吗?就营养优势而言,猪排简直可以胜过培根。反过来,猪排比培根含有更高的维生素、矿物质和蛋白质,最终具有多种深远的促进健康的作用。2-7

看看培根和猪排之间的差异钠。培根具有高达2310毫克每100克的钠,而猪排仅包含142克钠。在钠含量上的巨大差异(排骨比培根低93%)对生理和健康有重大影响。你不用看很远就能发现,培根的超高盐浓度对健康有多种不利影响,包括勃起功能障碍

在我结束培根之前,让我们看看培根是如何生产的。你在超市买到的培根几乎都是猪的肉,它们大部分时间都是在室内饲养的,主要是用谷物、合成氨基酸、维生素、激素和抗生素喂养的。8-10培根绝不是一种天然的肉,而是有选择地从猪腹腔上方屠宰的脂肪组织中生产出来的。这些大块的组织含有大量的脂肪,少量的肌肉(见上表),在业内被称为“猪肚皮”。

猪被宰后,通常会在猪的腹部注射盐、亚硝酸盐或硝酸盐、erythorbate钠或抗坏血酸钠和磷酸盐。11所以,一旦猪的腹部组织以外的你以前自然脂肪和肌肉量很小,但是你现在有了一个完全掺假产品含有盐、亚硝酸盐或硝酸盐,erythrobate钠和抗坏血酸盐和磷酸盐——更不用说选择性屠宰过程使背后的主要肌肉的尸体。在注入猪肚/肉块之后,它们通常会被机械地按摩、烹饪/熏制、冷冻,然后切成我们都认识的培根条。11即使你不是食品科学家,你也会知道所有这些生产过程产生的产品与动物天然的肉和脂肪含量相差甚远。

最后一种比较培根和放养猪肉的人工和不健康特性的方法是通过对比圈养的猪(用于生产培根)和放养的野猪的营养特性。12-14虽然你可能认为野猪和家养的猪完全没有关系,但实际上它们是完全相同的属和物种——除了其中一种生活在人类的控制之下,而另一种生活在自由之中。

野猪自由地、投机地觅食,主要吃蔬菜,但也吃小型野味、鸟蛋、雏鸟。15因此,对于人类吃野猪肉,我们可以通过消耗野猪的优良营养特点包括瘦肉中受益,14更大的有益的多不饱和脂肪12和更高的维生素E。13

由于猪是单胃动物,它们有能力将蔬菜和植物中的18种碳脂肪酸(ALA)转化为20和22种碳脂肪酸(EPA和DHA),从而减轻炎症、减少心血管疾病,促进我们所有人的健康。自由放养的猪肉所含的这些有益脂肪酸的浓度要高于生产的同类饲料。16日至18日

在过去的200年里,食品加工业已经生产了令人难以置信的过剩食品,几乎无法抗拒我们的味蕾。我只列出其中的几个,但培根肯定在前五或前十。以下是我列出的对人类健康有负面影响的非史前食物:

  • 汽水
  • 培根
  • 土豆片
  • 冰淇淋
  • 披萨
  • m&m巧克力豆
  • 炸薯条
  • 汉堡包
  • 炸玉米饼
  • 莎莎和薯片
  • 甜甜圈
  • 三明治
  • 煎饼
  • 白面包
  • 香肠
  • 博洛尼亚
  • 奶酪
  • 牛奶
  • 糖果
  • 几乎任何其他产品的男人/女人都有他们的手生产。


亲切,

罗兰·科登博士,名誉教授

参考文献

1.营养师专业软件。Axxya系统,斯塔福德,TX/ / www.nutritionistpro.com

2.现代饮食Cordain L.营养特性基于旧石器时代食物组。Ĵ上午Neutraceut副教授2002;5:15-24。

3.采猎者饮食的矛盾本质:以肉类为基础,但不会致动脉粥样硬化。《欧洲期刊》2002;56(增刊1):S42-S52。

4. Cordain L,参加者填写MR,参加者填写MD。(2003年)。文明的高胰岛素性疾病:不仅仅是综合征X.小样生物化学生理学部分A:136:95-112。

5.与旧石器时代基因组不一致的饮食和生活方式导致的心血管疾病:如何成为21岁bob体育电竞app世纪狩猎采集。梅奥临床PROC 2004; 79:101-108。

6. Cordain L,伊顿SB,塞巴斯蒂安A,曼N,Lindeberg S,沃特金斯BA,奥基夫JH,布兰德 - 米勒J.起源和西方饮食的演变:健康的影响在21世纪。牛J临床营养学2005; 81:341-54。

7.李国华,李国华,李国华,李国华,李国华,李国华,李国华,李国华,李国华。西方饮食、生活方式与文明疾病。bob体育电竞appRes Rep Clin Cardiol 2011;2: 215 - 235。

8.Millet S, Raes K, Van den Broeck W, De Smet S, Janssens GP。有机饲养和传统饲养的猪从断奶到屠宰的性能和肉质量。肉类科学。2005年2月;69(2):335-41

9.汉森LL,克劳迪-马格努森C,Jensen的SK,对性能和肉质有机猪生产系统的安德森HJ.Effect。肉类科学。2006年12月; 74(4):605-15。

10.爱德华兹SA。与户外养猪生产相关的产品质量属性。畜牧产品科学2005;94:5-14。

11./ / www.nassaufoods.com/index.php ? = basicmanufacturingofbacon内容

12.与表型相似的杂交品种(2n=37和2n=38)在相同养殖条件下饲养的野猪(Sus scrofa s. L.)相比,具有2n=36核型的野猪(Sus scrofa s. L.)的胴体和肉质特性。肉类科学。2009年10月;83(2):195-200。

13.Quaresma MA, Alves SP, Trigo-Rodrigues I, Pereira-Silva R, Santos N, Lemos JP, Barreto AS, Bessa RJ。野生野猪肉脂质成分的营养评价。肉类科学。2011年12月;89(4):457-61

14.销售J, Kotrba R.从野猪的肉(Sus scrofa L.):评论。肉类科学。2013年6月;94(2):187-201

15.劳伦S,Tim​​onthy JR。野猪的饮食野猪特别是在农业作物的消费方面。哺乳动物评论,2003;33(1):43-56。

16.罗马JR,沃尔夫DM,约翰逊RC,Libal GW,地面科斯特洛WJ.Effects亚麻籽在猪的生长性能猪饲料和物理和感官特性和猪肉的ω-3脂肪酸含量:II。15%的膳食亚麻籽的持续时间。Ĵ动画科学。1995年7月; 73(7):1987至1999年

17.饮食脂肪来源、水平和饲喂间隔对猪肉脂肪酸组成的影响。中国计算机科学。2002年6月;80(6):1606-15

18.martin - ramirez HR,不能JP, Shoveller AK, Atkinson JL, de Lange CF.生长猪的整体-亚麻酸保留率及其对其他n-3 PUFA的表观转化随饲饲时间的延长而降低。《中国日报》2014年4月28日;111(8):1382-93

更多的文章供您阅读

高蛋白饮食的新研究亮点健康的好处
遵循旧石器饮食法,当然不吃精制糖和谷物,你自然会摄入被认为是高蛋白饮食的食物。
由克里斯托弗•克拉克
所有采猎者的体型都很瘦吗?
依靠旧石器饮食法,你可以达到你自己最好的苗条身材,它结合了大自然提供给你的和你选择来滋养你自己的。
由内尔·斯蒂芬森
保持孩子们的饮食在正常的轨道上…尽管典型的学校午餐陷阱
“返校”指日可待,但这并不一定意味着要为了不理想的学校午餐而搁置孩子们的健康饮食习惯。
由内尔·斯蒂芬森
史前的领导
特雷弗·康纳
特雷弗·康纳

洛伦·科登博士的最后一名研究生特雷弗·康纳(Trevor Connor),理学硕士,拥有十多年的营养和生理学专业知识,领导着新的旧石器饮食团队。

Mark J。史密斯
马克•史密斯博士

原始人运动的成员之一,马克·史密斯博士,花了近30年的时间来倡导史前营养的好处。

内尔斯蒂芬森
内尔斯蒂芬森

铁人三项运动员、妈妈、作家和营养博主Nell Stephenson已经是一个有影响力的旧石器运动的成员超过十年。

洛伦·科代恩
洛伦·科代恩博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年的研究和与世界各地的科学家合作开发了Paleo Diet®。bobapp综合