noun_Search_345985 创建草图。
noun_Search_345985 创建草图。
史前101年
访问Paleo 101部分

最新的旧石器饮食®,只为你。bobapp综合

热门话题,新食谱和科学

豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?

作者:洛伦·科丹,博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2015年11月15日
豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像

几天前,我很高兴地得知,奥兹医生将再次在他的全国联合电视节目中介绍旧石器饮食®,与我的合作作者之一,内尔·斯蒂芬森,来自bobapp综合bobapp综合旧石器饮食食谱.我收听了《奥兹医生》(Dr. Oz)的节目,除了克里斯·克雷斯(Chris Kresser),我对所看到的大部分内容都很满意。克雷斯详细阐述了豆类和豆类一类食物的健康益处,这些食物绝对不是旧石器时代的食物。请阅读下面这篇关于豆类和豆类的文章,自己决定豆类和豆类是否属于旧石器饮食,并将此信息传递给你的朋友、家人和任何有兴趣开始旧石器饮食的人。

在我写作之后的十年里bobapp综合,一个反复出现的问题是,为什么我不能吃豆子在我的第一本书中,我简要地提到了这个话题,但从来没有真正能够深入到为什么你不仅应该避免豆类,而且应该避免包括花生和大豆在内的所有其他豆类的必要细节。现在让我向大家介绍一下我们对豆类、大豆和其他豆类如何影响我们健康的最新了解。但最重要的是,我会毫无疑问地告诉你,为什么豆类是低等食物,不应该成为任何当代旧石器饮食的一部分。

生豆的毒性

它可能会对你来说是一个惊喜,但最近19年前,因为“南非进口红芸豆被法律禁止”它们对人类的潜在毒性”(63)。虽然许多人认为芸豆是营养丰富的植物性高蛋白食物;很少有人会认为它们是有毒的毒药。但实际上它们是有毒的——除非充分浸泡和煮沸的芸豆和几乎所有的豆类对我们的身体产生有害影响。从20世纪70年代初开始,大量科学论文报道,食用生的或未煮熟的红芸豆会导致恶心、呕吐、腹痛、严重腹泻、肌肉无力,甚至心脏发炎(42,52,60)。在马和牛身上也发现了类似的症状(8)。此外,生芸豆对老鼠具有致命毒性,当喂食量超过老鼠每日热量的37%时(24,27,51)。就像众所周知的煤矿里的金丝雀,这些线索会让我们在考虑豆类和豆类的营养益处和/或负债时谨慎行事。在我开始解释为什么生的或半熟的豆类、豆类和大豆是有毒的之前,我想首先指出一个显而易见的事实——与肉类、鱼类和其他动物食品相比,这些食物(即使完全熟了)的营养价值很低。

豆类和豆科植物的营养成分

如果我们检查美国农业部的“我的餐盘”,政府的营养学家武断地划分了五个食物组:1)谷物,2)蔬菜,3)水果,4)奶制品和5)蛋白质食物。从表面上看,这些分类似乎是合理的,我基本上同意,大多数常见的食物在逻辑上可以被归入这五类,除了一个明显的例外——蛋白质食物。

在更加仔细检查此类别时,我们发现美国农业部已决定蛋白质食物应包括:1)肉,2)家禽,3)鱼,4)鸡蛋,5)坚果和种子和6)干豆和豌豆。我几乎没有分歧,即肉,家禽,鱼和鸡蛋是良好的蛋白质来源。但是,我们很快挖掘一点,我们很快发现美国农业部告诉我们,这六种蛋白质食物群是等同的,可以互换地互换(61) - 意味着动物蛋白质来源(肉类,家禽,鱼和鸡蛋)营养与植物蛋白质来源(坚果,种子,干豆和豌豆)相当。好的?它仍然变得更好。我引用了USDA我的板块建议:

干豆和豌豆是豆科植物的成熟品种,如芸豆、斑豆、黑眼豆和小扁豆。这些食物是植物蛋白的极佳来源,还能提供其他营养等钢铁和锌。它们与肉类,家禽和鱼类类似于这些营养素的贡献。很多人认为干豆和豌豆作为肉类的素食替代品.”(61)。

豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像

好,让数据自己说话,看看如何做到"干豆和豌豆正如美国农业部所暗示的那样,在蛋白质、铁和锌方面,与肉类、家禽、鱼和鸡蛋的含量相当。在下面的图表[来自(66)的数据]中,你可以看到,以卡路里为基础,豆类是绝对轻量级的,当与瘦家禽,牛肉,猪肉和海鲜的蛋白质含量相比。坚果和种子的情况更糟。豆类、豌豆和其他豆类比瘦鸡肉或火鸡少66%的蛋白质,比瘦牛肉、猪肉和海鲜少61%的蛋白质。美国农业部没有告诉我们的是,我们的身体处理豆类和豆类蛋白质的效率不像植物蛋白质那样高——这意味着豆类、豌豆和其他豆类中的蛋白质消化能力很差。

联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)设计了一种蛋白质质量指数,称为蛋白质消化率修正氨基酸评分(PDCAAS)。该指数显示,豆类和其他豆类的PDCAAS等级为二等品,平均比动物蛋白等级低20 - 25%(14)。因此,更糟糕的是,豆类食品所含的蛋白质是动物性食物的三倍,而且它们所含的那一点点蛋白质也难以消化。他们较差的PDCAAS评分源于各种削弱蛋白质吸收的抗营养物质(20,29,44)以及两种必需氨基酸(半胱氨酸和蛋氨酸)水平较低(66)。我不知道你们是怎么想的,但我不知道美国农业部是如何得出豆类是植物蛋白的极佳来源…与肉类、家禽和鱼类对这些营养物质的贡献相似。

现在让我们来看看八种常见豆类(绿豆、扁豆、芸豆、利马豆、鹰嘴豆、黑眼豆、绿豆和黄豆)的平均锌和铁含量。在下面的两幅图中,我对比了这八种豆类与瘦鸡肉、火鸡、牛肉、猪肉和海鲜的平均铁和锌含量[数据来自(66)]。

豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像
豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像

请注意,豆类的铁含量似乎与海鲜和大约两倍高的瘦肉和鸡蛋相似。同样,与豆类蛋白质一样,这种数据是误导性的,因为它并没有告诉我们豆科植物如何在我们的身体上处理。来自瑞士·瑞士博士的实验室和(30)的实验人体研究来自哈尔伯格研究小组(26)所示,只有约20至25%的豆类铁可用于吸收,因为它与植物结合。因此,实际上,豆类的高铁含量(2.2mg / 100千卡)升级为75-80%,从而与动物食物相比,钢材是一个非常差的熨斗来源。锌发生类似的情况,因为植物和豆类中的其他抗肺植物严重降低了我们体内的吸收(13,19,57)。鉴于此信息已知已知已有30多年,绝对无视逻辑通过宣布,美国农业会如何误导美国公众,“这些食物是植物蛋白的极佳来源,也提供其他营养物质,如铁和锌。在提供这些营养方面,它们与肉类、家禽和鱼类相似。”

豆类和豆类中的抗营养成分

从我绘制到目前为止的图片来看,你可以看到如何通过简单地分析纸张上的营养物质来评估豆类和其他豆类的营养和健康影响,因为美国农业部已经完成。在我们能够对任何食物中传递营养判断之前,确定其实际上是如何在我们的身体中行为绝对必要的。豆类不是锌或铁的良好来源,它们具有低蛋白质消化率,因为这些豆类是充满抗胰蛋白酶的陪成,损害我们的身体吸收和吸收潜在营养物质在这些食物中发现的潜在营养素的能力。

与全谷物一样,大多数豆类患者的主要目的是阻止捕食,并通过微生物,昆虫,鸟类,啮齿动物和大型哺乳动物(10,25)来阻止植物的繁殖材料(例如,其种子)的破坏。我们最常将豆类种子称为豆类,但别忘了花生根本不是坚果,而是豆类。在下面的表格中,我列出了一些更常见的豆类种子以及他们的科学名称。

常见食用豆类一览表

豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像

这样做的部分原因是指出,我们经常吃的许多不同版本的豆类实际上是完全相同的物种 - 并且因此含有可比浓度的有毒毒性。注意您看到的科学名称有多少次,菜豆,在上表中重复。如果你喜欢墨西哥食物,那么你可能品尝了phoudolusulus vulgaris.无论是炸豆还是黑豆,因为这两种豆子是同一种,只是颜色不同。大北方豆、绿豆、芸豆、海军豆、斑豆和白芸豆也属于同一物种,phoudolusulus vulgaris..我提出这个信息是因为所有的bean都是phoudolusulus vulgaris.含有已知最高浓度的抗营养素。

在豆科植物、豆类和大豆中发现的抗营养物质似乎是无穷无尽的,包括:凝集素、皂苷、植酸、多酚(单宁、异黄酮)、蛋白酶抑制剂、棉子糖寡糖、氰苷和favism苷。我知道这张清单一开始看起来有些可怕,因为所有的科学术语,但不要担心——这些毒素如何损害我们的健康的潜在概念很容易理解。让我们简单地浏览一下这个列表,这样你就能清楚地理解为什么你应该避免食用豆类。

凝集素

所有的豆类都是凝集素的浓缩来源。凝集素是一种有效的抗营养物质,植物已经进化成毒素来抵御捕食者(10)。你还记得在本章的前面,生的或未煮熟的芸豆会导致严重的人类食物中毒,对老鼠也有致命的毒性。虽然几种芸豆抗营养素可能导致了这些有毒效应,但动物实验表明,芸豆中发现的一种特殊凝集素是罪魁祸首(2,44)。花豆和所有其他品种的豆类(黑豆,花豆,花豆,菜豆,海军豆等)内phoudolusulus vulgaris.物种含有一种名为Phytohemagglutinin(PHA)的凝集素。我们摄取的众多,我们变得越病。这就是为什么生豆是如此毒性 - 它们含有比熟豆更高的PHA浓度(4,23.46)。然而,烹饪并不完全消除PHA,并且已知甚至少量这张凝集凝集素产生不利的健康影响,提供它们可以穿透我们的肠道屏障。

章程的诀窍在于,如果他们在身体内肆虐,他们必须绕过我们的肠壁并进入我们的血液。到目前为止,没有对PHA进行的人类进行。然而,在实验室动物中,PHA容易让肠道屏障放入血液中,进入它可能前往许多器官和组织并破坏正常细胞功能并引起疾病(45,49)。人类和动物组织实验表明,PHA和其他食物凝集素会导致“泄漏肠道”并进入循环(24,34,35,45,47,49,64,65)。泄漏的肠道代表了许多自身免疫疾病(67)中涉及的第一步之一。膳食凝集素产生的肠道完整性受损也可能在我们的血流中的低水平炎症(15,43,48,62) - 动脉粥样硬化(动脉堵塞过程)和癌症的必要步骤。

除了芸豆和其他豆品种phoudolusulus vulgaris.物种,所有其他豆类含有不同程度的曲线,毒性不同于轻度至致命。众所周知,大豆凝集素(SBA)损害肠道渗透性并导致泄漏的肠道(1,35)。花生凝集素(PNA)是伦敦罗德博士研究小组在生活人体中唯一经过测试的植物凝集素。在在健康的正常受试者中摄入不到一个小时内,PNA进入了血液(64) - 是否煮熟的花生。后来我将向您展示花生和PNA如何是动脉粥样硬化的有效引发剂。

在豌豆(PSA)和扁豆(LCA)中发现的凝集素似乎比PHA、SBA或PNA的毒性小得多,但在组织和动物实验中,它们并非完全没有副作用(9,21,25,38)。不幸的是,还没有人做过长期的凝集素实验。然而,从动物和组织研究中,我们知道这些抗营养物质破坏肠道屏障,损害生长,改变正常的免疫功能,并引起炎症。

皂苷

术语皂苷衍生自肥皂。Saponins是几乎所有豆类中发现的抗抑制性,并且具有肥皂样的性质,其在衬里衬里的膜中冲出孔的孔。正如章参的情况一样,这种效果是剂量依赖性 - 意味着您摄取的皂苷更多,对身体细胞的损害越大。我们对任何抗抑制的第一道防线是我们的肠道屏障。人体组织和动物研究证实,豆类皂苷可以容易地破坏衬里的细胞,并迅速进入我们的血液(1,16,17,18,32)。一旦在足够的血液中,皂苷就可以在被称为溶血的过程中引起我们的红细胞中的破裂,然后可以暂时削弱血液的氧气承载能力(3)。从长远来看,从豆类皂苷的主要威胁不是从溶血(红细胞损伤)的影响,而是从它们增加肠道渗透率(3,16,17,18,32)的能力,泄漏的肠道可能促进低水平炎症,因为它允许我们的肠道中的毒素和细菌与我们的免疫系统相互作用。已知该方法是自身免疫疾病(67)中的必要的第一步,并且可以促进心脏病和代谢综合征的炎症和发展和进展(68)。

豆类皂苷的其他主要问题是烹饪不会破坏它们。事实上,即使在延长沸腾后两个小时,大多数豆类和豆类中的85-100%的原始皂苷保持完整(55)。另一方面,通过饮食发酵的大豆产品,如豆腐和豆浆,或发芽豆,您可以降低皂苷摄入量(39)。下表显示了某些常见豆类,豆类和大豆产品的皂苷含量。

精选豆类、豆类和豆制品的皂苷含量

豆子和豆类:它们是旧石器时代的吗?图像

消费者要小心!请注意,大豆蛋白分离物中的皂苷浓度危险地高。如果您是运动员或其他任何尝试通过补充大豆蛋白分离株来提高蛋白质摄入的人,我建议您重新考虑。更健康的策略是吃更多的肉类,鱼类和海鲜。这些蛋白质包装的食物比人造大豆分离株更好地味道,对你的身体更好。如果我们偶尔只吃豆类,我们的肠道的皂苷会损害将迅速修复自己,但是当豆类或大豆产品以钉书针或每日补充剂消耗时,泄漏肠道和与其相关的疾病的风险大大增加。

植物

我们已经详细讨论过这种抗营养物质,所以没有什么好说的了。由于植酸盐阻止豆类和全谷物中铁、锌、钙、镁和铜的充分吸收,因此依赖这些植物性食物经常导致成人、儿童甚至哺乳婴儿的多种营养缺乏。沸煮和蒸煮似乎对豆科植物的植酸含量没有太大的影响,而发芽和发酵可以适度降低植酸浓度。此外,维生素C可以抵消植酸对矿物质吸收的抑制作用。然而,在你的饮食中减少植酸的最好策略是采取bobapp综合- Humanity的原始豆科和粮食免费饮食。

多酚类:单宁和异黄酮

多酚是一种抗氧化化合物,可以保护植物免受紫外线、昆虫、害虫和其他微生物的伤害。就像防晒霜保护我们的皮肤免受紫外线伤害一样,多酚是植物进化出来的一种化合物,用来逃避太阳紫外线辐射的有害影响,以及动物和微生物捕食者造成的伤害。多酚有许多不同的种类和形式,在整个植物界都很常见。当我们吃这些化合物时,它们似乎对我们的身体既有健康的影响,也有有害的影响。例如,白藜芦醇是红葡萄酒中的一种多酚,它可以延长老鼠的寿命,减缓或预防许多疾病。另一方面,豆类、大豆和其他豆类中至少有两种多酚(单宁酸和异黄酮)可能对我们的身体有不良影响(59)。

单宁是苦味的多酚,使葡萄酒具有涩味。与所有抗营养物质一样,你摄入的单宁越多,对你健康的危害就越大。单宁与植酸类似,它们降低蛋白质的消化率,结合铁和其他矿物质,从而阻止它们的正常吸收(29,59)。有些(但不是所有)单宁酸会损害我们的肠道,导致“肠道漏液”(59)。现在你可以看到,豆类、豆类和大豆对我们的肠道完整性构成了三重威胁,因为三种不同的抗营养物质(凝集素、皂素和单宁)共同作用,会导致肠道渗漏。让我们来看下一类多酚。

异黄酮是大自然的奇特植物化合物中的一些,因为它们在我们身体中的女性荷尔蒙。浓缩在大豆和大豆产品中的某些异黄酮称为植物雌激素 - 字面意思是“植物雌激素”。我以前提到过大豆产品的异黄酮可能导致吉尔斯(甲状腺增大),特别是如果你的血液水平低。在叫做Genistein和Daidzen的大豆中的两种植物雌激素在实验动物中生产吉尔斯。您不必通过这些大豆异黄酮开发全吹的姑娘来损害您的健康。在对老年人的研究中,Ishizuki(31)博士及其同事们证明,当受试者(平均年龄为61岁)每天给予30克萨约时,他们开发了低甲状腺功能的症状(萎靡不振,嗜睡和便秘),这些人中的一半终于搭配了GoIters。

对于女性来说,定期摄入大豆或大豆异黄酮可能会破坏某些调节正常月经周期的激素。在对47项研究的荟萃分析中,Hooper博士和他的同事(28)证明食用大豆或大豆异黄酮会导致两种女性激素——促卵泡激素(FSH)和促黄体生成素(LH)下降20%。作者总结道:这些温和的激素变化的临床意义仍有待确定.”

我不一定同意这个结论,我也不认为FSH和LH都降低了20%。”谦虚“。在一项研究中,七名九名妇女中只消耗素食(含有大量豆类),只停止排卵(69)。本研究报告的荷尔蒙变动之一,随着正常时期的停止并发,叶黄素激素(LH)的显着下降。由于西方素食饮食几乎总是含有大量的大豆和大豆异黄酮,因此大豆异黄酮完全有可能直接负责LH的下降以及本研究中记录的正常月经期间的破坏。

我收到了来自世界各地的女性的邮件,她们的月经和不孕问题在收养后得到了缓解bobapp综合(参见第13章)。他们的故事描绘了一幅可信的画面,现代旧石器饮食包含多种营养元素,可以改善或消除女性的生殖和月经问题。不幸的是,对这些女性经历的科学验证仍有待于未来。

也许大豆异黄酮最令人担忧的影响可能发生在发育中的胎儿和缺乏碘的母亲和接受大豆配方奶粉的婴儿。德克萨斯大学健康科学中心的Gustavo Roman博士(54岁)在最近(2007年)的一篇论文中指出,大豆异黄酮通过损害正常的碘代谢和甲状腺功能的能力,成为自闭症的危险因素。具体来说,被称为染料木素的大豆异黄酮可能会抑制正常大脑发育所需的一种关键的碘基酶。孕妇碘值处于临界状态时,食用高大豆会导致碘缺乏。他们的缺陷可能会传递给他们的发育中的胎儿,进而损害胎儿脑细胞的生长,而已知的胎儿脑细胞与自闭症有关。出生时缺碘的婴儿如果食用大豆配方食品,情况会更糟。进化的教训再一次重演。如果一种食物或营养通常不是我们祖先饮食的一部分,它就很有可能破坏我们和我们孩子的健康。

蛋白酶抑制剂

除非您是贸易的生物学家或参与人类营养的非常狭窄的区域,否则在地球上很少有人知道蛋白酶抑制剂。But I can tell you that when you eat beans, soy or other legumes you should be as aware of protease inhibitors as you are of a radar trap on the freeway – that is – if you don’t want to get a ticket or eat foods that can have unfavorably effects upon your health.

当我们吃任何蛋白质时,我们的肠道里都有酶,它把蛋白质分解成其组成成分氨基酸。这些酶被称为蛋白酶,我们的身体必须正常运作才能吸收食物中的蛋白质。几乎所有的豆类都是被称为蛋白酶抑制剂的抗营养物质的集中来源,它可以防止我们的肠道酶将蛋白质分解成氨基酸。在豆类、大豆、花生和其他豆类中发现的蛋白酶抑制剂是豆类蛋白质比肉类蛋白质生物利用度低的部分原因(20)。在实验动物中,大量摄入蛋白酶抑制剂会抑制正常生长并导致胰腺增大(21,39,41)。加热和烹饪有效地破坏了在大多数豆类中发现的大约80%的蛋白酶抑制剂(5,11),所以在豆类和大豆中发现的这些抗营养素的饮食浓度被认为对我们的身体没有什么有害影响。然而,蛋白酶抑制剂至少有一个重要的副作用可能被忽略了。

当肠道中正常的蛋白质降解酶被豆类蛋白酶抑制剂抑制时,胰腺就会努力工作,分泌更多的蛋白质降解酶来进行补偿。因此,消耗蛋白酶抑制剂会导致我们肠道内蛋白质降解酶的水平上升。特别是一种叫做胰蛋白酶的酶,它会显著增加。我们肠道内胰蛋白酶浓度的升高并非没有后果,因为在动物实验中胰蛋白酶水平的升高会增加肠道通透性(53)。我们再一次看到豆科植物中发现的另一种抗营养物质,它会导致肠道渗漏,正如我之前解释的那样,这并不是没有后果的。

棉子糖低聚糖

这是另一个大型科学的术语,几乎我们每个人都必须在我们吃豆后一次或另一个人处理。豆子导致气体或胀气。几乎所有豆类都含有叫做寡糖的复合糖。特别是,两种复合糖(棉糖和STOOLSOSE)是罪魁祸首,并且是给我们气体(6)的豆类中的元素。我们缺乏将这些复合糖分解成更简单的糖的肠道酶。因此,我们的肠中的细菌将这些低聚糖组成成各种气体(氢气,二氧化碳和甲烷)。豆类不会相当地影响我们。有些人体验与腹泻,恶心,肠道隆隆和胀气的极端消化不必足,而其他人则几乎是症状(6)。人们之间的这些差异似乎是由不同类型的肠道菌群(微生物)引起的。

生氰苷

消化后,称为氰基糖苷的利马豆类的抗抑菌剂在我们的肠中变成了致致死的氰化物。幸运的是,烹饪消除了利马豆类中的大部分氰化物。然而,从食用生或未煮熟的利马豆(70)的人的医学文献中已经报道了许多致命的中毒。

虽然我们大多数人都不会考虑生吃青豆,但问题并没有就此结束。在烹饪时,青豆中的大部分氰化氢会转化成一种叫做硫氰酸酯的化合物,你可以将硫氰酸酯添加到大豆异黄酮中,作为饮食中的抗营养物质,它会损害碘的代谢并导致甲状腺肿(70)。在碘缺乏的儿童中,这些所谓的甲状腺肿因子被怀疑是导致自闭症的饮食因素(54)。

蚕豆病苷

除非您是豆康科尼斯士,否则美国大多数人从未尝过蚕豆,这些蚕豆也被称为Fava或Faba Beans。在地中海,中东和北非国家蚕豆更受欢迎。不幸的是,对于许多人在这些国家,特别是幼儿中,消费豆的消费可以致命。它已直观地别名,因为几个世纪以来,小豆消费在某些人身上是致命的。然而,疾病的生物化学(称为Favism)只在过去的50年左右或(7)中已经解决了。

Favism只会发生在G6PD缺乏基因缺陷的人身上。这种突变是人类最常见的酶缺陷——全世界有超过4亿人存在这种缺陷。它被认为可以预防疟疾。遗传背景可以追溯到意大利、希腊、中东或北非的人携带这种突变的风险要高得多。如果你或你的孩子不知道你是否有导致favism的基因,一个简单的血液测试可以在大多数医院和医疗诊所诊断这个问题。遗传易感人群食用蚕豆会导致红细胞大量破裂,称为溶血性贫血,如果不立即输血,对儿童来说可能是致命的(7,71)。并非所有G6PD缺乏的人在食用蚕豆后都会出现favism症状;然而,如果你的家庭背景来自地中海地区,你可能特别容易受到影响。

虽然还不完全清楚食用蚕豆是如何导致绝食的,但在这些豆类中发现的三种抗营养糖苷(divicine, isouramil和vicine)可能会造成损害(72)。这些化合物进入我们的血液,在有G6PD突变的人体内,它们与红细胞相互作用,导致红细胞破裂。所以,现在你可以把蚕豆和利马豆一起列入致命的有毒豆类名单。

花生与心脏病

花生油和花生有什么问题?大多数营养专家都会告诉我们,他们是心脏健康的食物,因为它们含有很少的饱和脂肪,并且大多数脂肪由降低单个饱和和多不饱和脂肪的胆固醇组成。因此,在表面上,您可能认为花生油可能有助于预防导动堵塞过程(动脉粥样硬化)下潜心脏病。您的思想与营养科学家的思想与营养科学家的思想不同 - 这是在实际测试的实验动物中测试花生和花生油。从1960年开始并继续进入20世纪80年代的科学家,意外地发现花生油是高度致动脉的,导致动脉斑块在兔子,大鼠和灵长类动物中形成(73-78) - 另一种研究(79)。发现花生油是如此致动脉,即它继续常规地喂食兔子以产生动脉粥样硬化以研究疾病本身。

最初,目前还不清楚如何在这种各种各样的动物中毒性是多么健康的油。大卫·克里克·克里克夫斯基博士和费城Wistar Institute的同事能够通过一系列实验表明,花生油凝集素(PNA)最可能对其动脉堵塞性能(36,37)负责。凝集素是大蛋白质分子,大多数科学家推测,肠道中的消化酶会降解到其组分氨基酸中。因此,假设完整的凝集素分子不能进入血液以进行脏工作。但他们错了。结果证明,凝集素对肠道的蛋白质剪切酶具有高度抗性。王某和同事博士和同事发表的实验,并在着名的医学期刊柳叶革(64)中发表,揭示了PNA在受试者吃了少量烤的盐水的花生后的1-4小时内完好无损。尽管受试者血液中的PNA浓度相当低,但它们仍然是已知在实验动物中引起动脉粥样硬化的浓度。凝集素有很多像超级胶水 - 它并没有太多。因为这些蛋白质含有碳水化合物,所以它们可以与身体中的各种细胞结合,包括衬里动脉衬里的细胞。 And indeed, it was found that PNA did its damage to the arteries by binding to a specific sugar receptor (58). So, the practical point here is to stay away from both peanuts and peanut oil and all legumes.

概括

在我们结束豆子和豆类的话题之前,我想做一个最后的告别评论。当你采用bobapp综合或任何饮食,听你的身体。如果食物或食物类型不同意你或让你感到生病或不适,不要吃它。我应该在25年前在我试验素食饮食时听取自己的建议。每当我吃豆子或豆类时,我都经历了消化不良,天然气,经常有腹泻。自兴奋bobapp综合大约20年前,这些症状已经成为过去。

参考

1.大豆凝集素、大豆皂苷和甘氨酸与家兔空肠黏膜的相互作用。儿科杂志1982年9月;16(9):728-31。

2. Banwell,JG,Howard R,Kabir I,Costerton JW。植物血糖素喂养大鼠土着微生物的细菌过度生长。加拿大微生物学杂志。1988;34:1009-13。

3.鲍曼恩,史亚华,Völkner A,李克特,Lemke C, Linss W.皂苷对红细胞溶血作用的膜结构影响。组织化学学报。2000年2月;102(1):21-35。

4.鲍fassa C, Lafont J, Rouanet J M, Besancon P 1986菜豆凝集素(PHA)的热失活研究。食品化学20 295-304。

5.1984菜豆面粉中胰蛋白酶抑制活性损失的动力学。中国食品科学(英文版)

6.Calloway DH, Carol A. Hickey CA, Murphy EL。通过传统和实验加工方法降低豆科植物肠道气体形成特性。食品科学杂志,1971;36: 251 - 255。

7. Cappellini MD,Fiorelli G.葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏。兰蔻2008; 371(9606):64-74。

8.白芸豆对马和牛的毒性研究。中国兽医学报2003年11月;81(11):676 -6。

9.Caron, M. & Steve, A.P. Lectins and Pathology, Taylor & Francis, 2000,伦敦。

10.凝集素、凝集素基因及其在植物防御中的作用。植物细胞3 1-9。

11.柯林斯J L,Beaty B F 1980胰蛋白酶抑制剂在新鲜的绿色大豆中的热灭活和喂养豆类的大鼠的生理反应。J Food SCI 45 542-546。

12.在类风湿关节炎中,膳食凝集素对免疫功能的调节作用。中国海洋大学学报(自然科学版)2000年3月;83(3):207-17。

13.通过血清浓度曲线试验评估膳食植酸对健康老年人锌吸收的影响。中国海洋大学学报(自然科学版)1998 8月;80(2):177-82。

14.粮农组织/世卫组织专家咨询。蛋白质质量评价。联合国粮食及农业组织,粮农组织粮食和营养文件第51号,罗马。

15. Firestein GS,Alvaro-Gracia JM,Maki R.类风湿性关节炎中细胞因子基因表达的定量分析。免疫学杂志。1990; 144:33347-53。

16.黄志强,王志强,王志强,等。皂苷在动物体内的生物活性研究进展。中国海洋大学学报(自然科学版)2002年12月;88(6):587-605。

17. Gee Jm,Johnson它。大鼠溶血性皂苷,胆汁盐和小肠粘膜之间的相互作用。J Nutr。1988年11月; 118(11):1391-7。

18. GEE JM,WAL JM,Miller K,Atkinson H,Grigoriadou F,Wijnands MV,Penninks啊,Wortley G,Johnson It。皂苷对正常和β-乳白蛋白敏化大鼠近端小肠β-乳酰叶蛋白的近端小肠的透射虫通过的影响。毒理学。1997年2月28日; 117(2-3):219-28。

19. Gibson Rs,Bailey Kb,Gibbs M,Ferguson El。低收入国家使用的植物互补食品中植物,铁,锌和钙浓度的综述,对生物利用度的影响。食物Nutr Bull。2010年6月31日(2个):S134-46。

20.抗营养因子对食物蛋白质消化率和氨基酸利用率的影响。中国海洋大学学报(自然科学版);

21.授予大豆的抗营养效应:审查。Prog Food Nutr Sci。1989; 13(3-4):317-48。

22.格兰特G,更多LJ,McKenzie NH,Stewart JC,Pusztai A.一般在英国常用的豆类种子的营养和血凝特性调查。BR J Nutr。1983年90(2):207-14。

23.研究了加热对菜豆种子凝集活性和营养特性的影响。中国农业科学1982;33:1324-1326。

24. Greer F,Pusztai A.(1985)。大鼠肾豆(Phileolusualus)的毒性:肠道渗透性的变化。消化。1985年32:42-46。

25.Gupta YP。食用豆类中的抗营养和毒性因子综述。植物营养学报1987;37:201-228。

26. Hallberg L,HulthénL。膳食铁吸收预测:一种计算膳食铁吸收和生物利用度的算法。AM J Clin Nutr。2000年5月; 71(5):1147-60。

27.红芸豆对大鼠的毒性研究。中国农业科学(英文版)

28.大豆蛋白和异黄酮对绝经前和绝经后妇女循环激素浓度的影响:一项系统综述和荟萃分析。Hum redd Update. 2009 7 - 8;15(4):423-40。

29. Hughes Js,Acevedo E,Bressani R,Swanson BG。膳食纤维和单宁对干豆蛋白质利用的影响(语断vulgaris)。食品res int 1996; 29:331-338。

30.Hurrell RF, Juillerat MA, Reddy MB, Lynch SR, Dassenko SA, Cook JD。大豆蛋白,植酸和人体对铁的吸收。美国临床营养学杂志1992年9月;56(3):573-8。

31.在健康人身上试验大豆对甲状腺的影响。日本Naibunpi Gakkai Zasshi. 1991年5月20日;67(5):622-9。

32.陈志强,陈志强,陈志强,等。大豆皂苷对肠道通透性和活性营养物质转运的影响。中国科学(d辑:地球科学)1986年11月;

33.关键词:糖基生物碱,膜破坏,分子基础,分子生物学生物物理学报1995 12月13日;1240(2):216-28。

34.基尔帕特里克DC,普斯泰A,格兰特G,格雷厄姆C,尤恩SW。番茄凝集素在哺乳动物消化道中抵抗消化,并与肠绒毛结合而不产生有害影响。2月。1985;185:299 - 305

35.kudsen D, Jutfelt F, Sundh H, Sundell K, Koppe W, Frøkiaer H.膳食大豆皂苷增加肠道通透性,并在大西洋鲑鱼(Salmo salar L.)大豆诱导肠炎的发病中起关键作用。[J] .农业工程学报,2008(1):120-9。

36.Kritchevsky等。天然和随机花生油对黑毛猴脂质代谢和主动脉亲苏丹症的影响。动脉粥样硬化1982;42:53-58。

37. Kritchevsky D,Tepper SA,Klurfeld DM。凝集素可能有助于花生油的动脉粥样格。脂质1998年8月; 33(8):821-3

38.莱恩IE。营养中凝集素的营养意义。在章节中:生物学和医学中的性质,功能和应用,PP。527-52 [即莱恩,N. Sharon,I.J.Goldstein,编辑]。奥兰多;学术出版社,1986年。

39.留置权即(1994)"大豆食品中抗营养成分的影响"Crit Rev Food Sci Nutr。,第34卷第31-67页。

40.通过银纳米颗粒增强荧光检测到小麦胚芽凝集素与人工Caco-2膜表皮生长因子受体结合。医药学报。2003年5月;20(5):833-9

41.Losso约。鲍曼-伯克抑制剂的生化特性和功能性食品特性。食品科学。2008;48(1):94-118。

42.Noah ND, Bender AE, Reaidi GB, Gilbert RJ。生红芸豆食物中毒。BrMed J. 1980 7月19日;281(6234):236-7。

43.Muraille E,帕哈克B,Urbain J,Leo O.携带碳水化合物的细胞表面受体,涉及先天免疫:白细胞介素-12受促丝肠和非霉菌凝集素的诱导。细胞免疫酚。1999年1月10日; 191(1):1-9。

44.Pusztai A, Clarke EM, Grant G, King TP。菜豆凝集素的毒性研究。氮平衡和免疫化学研究。食品农业科学。1981年10月;32(10):1037-46。

45.Pusztai A, Greer F & Grant G.饮食凝集素对大鼠体循环的特异性吸收。生物化学学报1989;17,527-528

46.陈志强,陈志强,陈志强,等。在:分子医学中的方法:第9卷:凝集素方法和协议。JM Rhodes, JM, JD Milton (Eds)。胡玛纳出版社公司。风险中,新泽西,1998。

47.Pusztai A, Ewen SW, Grant G, Brown DS, Stewart JC, peummans WJ, Van Damme EJ, Bardocz S.小麦胚芽凝集素和其他n -乙酰氨基葡萄糖特异性凝集素的抗营养效应。中国农业科学(英文版)1993年7月;70(1):313-21

48.Pusztai一. .膳食凝集素是肠道的代谢信号,调节免疫和激素功能。欧洲临床营养杂志1993;47:691-99。

49.植物(食物)凝集素作为信号分子对小肠形态和细菌生态的影响。在《凝集素评论》第一卷第1-15页[华盛顿特区]基尔帕特里克,E. Van Driessche, T.C. Bog-Hansen,编辑]。圣路易斯:西格玛,1991年。

50. PUSZTAI A,Grant G,Spencer RJ,Duguid TJ,Brown DS,Ewen,SWB,Peumans WJ,Van Damme EJM,Bardocz S.肾豆凝集素诱导的小肠中的大肠杆菌过度生长由GNA,甘露糖阻断- 特异性凝集素。应用细菌学杂志。1993年; 75:360-68。

51. Rattray EAS,Palmer R,Pusztai A.肾豆的毒性(phoudolusulusulus l.)对常规和侏毒大鼠。作者:王莹,中国粮食与农业科学杂志CHINESE。1974;25:1035-40。

52. Rodhouse JC,Haugh Ca,Roberts D,Gilbert RJ。红芸豆中毒在英国:1976年至1989年之间的50例疑似事件分析。流行病感染。1990年12月; 105(3):485-91。

53.Rókar,demaude j,Cenac n,Ferrier L,Salvador-Cartier C,Garcia-Villar R,Fioramonti J,Bueno L.结肠腔蛋白酶激活结肠细胞蛋白酶激活的受体-2并调节小鼠中的细胞间渗透性。Neurogastroenterol Motil。2007年1月19日(1):57-65。

54.罗马·戈尔。自闭症:妊娠期间与母体黄酮肝癌有关的子宫甲氧胆血症的短暂性,对其他环境抗胆糖剂相关。J Neurol Sci。2007年11月15日; 262(1-2):15-26

55.Ruiz RG, Price KR, Arthur AE, Rose ME, Rhodes MJ, Fenwick RG。浸泡和蒸煮对鹰嘴豆皂苷含量及组成的影响(Cicer Arietinum.)及小扁豆(镜头culinaris).中国农业科学(英文版)1996;44:1526-30。

56.Ryder SD, Smith JA, Rhodes JM。花生凝集素:正常人结肠上皮和人HT29结直肠癌细胞的有丝分裂原。国家癌症研究所学报1992;84:1410-16。

57.桑德伯格。豆科植物中矿物质的生物利用度。Br J Nutr. 2002 12月;88增刊3:S281-5。

58.桑福德GL,Harris-Housker S.通过β-半乳糖苷的特异性凝集素刺激血管增殖。FASEB J 1990; 4:2912-2918。

59.单例六世。天然食品毒物:来源于植物的酚类物质。《食品条例》1981;27:149-242。

60.姜仁MK,尼尔森HV,Birgens H. [肾脏中毒(Phoudolusulus vulgaris)]。Ugeskr劳格。1991年12月16日; 153(51):3628-9。

61.美国农业部选择我的餐盘。

62.van den Bourne BE, Kijkmans BA, de Rooij HH, le Cessie S, Verweij CL。氯喹和羟氯喹同样影响外周血单个核细胞产生的肿瘤坏死因子- α、白细胞介素6和干扰素- γ。风湿病杂志。1997;24:55-60。

63.红芸豆——吃还是不吃?医学杂志1995年4月;85(4):250-2。

64.王Q,Yu Lg,Campbell Bj,米尔顿JD,罗德·杰姆。外周静脉血鉴定完整的花生凝集素。柳叶刀。1998; 352:1831-2

65.芸豆凝集素对小肠损伤的影响。2微生物的研究。《比较病理学杂志》1980;90:597 - 602。

66.营养师专业饮食软件。/ / www.nutritionistpro.com/

67.肠漏症与自身免疫性疾病。临床过敏免疫杂志。2012年2月;42(1):71-8

68.Piya MK, Harte AL, McTernan PG.代谢内毒素血症:它不仅仅是一种直觉吗?[j] .中国医药导报。2013年2月;24(1):78-85.]

69.节食对月经周期的影响:素食者与非素食者的饮食。植物学报。1986年12月;46(6):1083-8

70.康涅狄格州EE。生氰苷。收录于:植物生理学百科全书。新系列。8卷。次要植物产品[Bell, A.E.;Charlwood,帐面价值(编辑)]。1980页461 - 492

71. Schuurman M,Van Waardenburg D,Da Costa J,Niemarkt H,Leroy P.Severe Hemolys和甲虫血红蛋白在葡萄糖-6-磷酸酶脱氢酶缺乏症中的Fava Beans摄入:案例报告和文献综述。EUR J Pediastr。2009年7月(7):779-82

72. Arese P,Bosia A,Naitana A,Gaetani S,D'Aquino M,Gaetani GF。侏儒和异常酰胺对正常和G6PD缺陷(地中海变异)科目红细胞代谢的影响。在食物的成因中可能的作用。Prog Clin Biol Res。1981; 55:725-46

73. Gresham Ga等。大鼠动脉粥样硬化和血栓形成的独立生产。BR J Exp Pathol 1960; 41:395-402。

74.斯科特·rf等人。在大鼠动脉粥样硬化和血栓形成中,不饱和与尿液脂肪的短期喂养。Exp Mol Pathol 1964; 3:421-443。

75.等。喂三种食物脂肪的猴子的主动脉病变和血脂。美联储Proc 1967; 26:371。

76. Kritchevsky d等人。天然和随机花生油对黑毛猴脂质代谢和主动脉亲苏丹症的影响。动脉粥样硬化1982;42:53-58。

77. Kritchevsky d等人。狒狒脂质代谢和实验动脉粥样硬化 - 胆固醇自由,半合成饮食的影响。AM J Clin Nutr 1974; 27:29-50。

78.博伊尔Em等人。动脉粥样硬化。Ann Thorac Surg 1997; 64:S47-56。

79. Alderson LM等人。花生油减少了在猴子猴中诱发的饮食诱发的动脉粥样硬化。动脉硬化1986; 6:465-74。

更多的文章给你

食谱:旧石器爱尔兰炖菜
当这道美味的菜肴出现在你的餐桌上时,你不需要一个小精灵来给你带来健康。完美的圣帕迪日晚餐!
由哥尔德·芬兰
为什么古bobapp综合饮食是ergogenic
了解为什么Paleobobapp综合 Diet®是能源的。访问我们的网站旧石器饮食的文章,新闻,提示和美味的食谱。浏览我们的旧石器食谱吧!
作者:Loren Cordain博士
抗衰老和旧石器饮食®bobapp综合
抗衰老或“青春之泉”一直是人们追捧的商品,而健康的饮食是预防疾病和衰老的最好方法。
凯西泰尔
Paleo领导力
特雷弗·康纳
特雷弗·康纳

洛伦·科登博士的最后一位研究生特雷弗·康纳(Trevor Connor)是医学硕士,他带来了十多年的营养和生理学专业知识,领导了新的旧石器饮食小组。

Mark J。史密斯
马克•史密斯博士

“旧石器时代”运动的最初成员之一,马克·j·史密斯博士,花了近30年的时间倡导“旧石器时代”营养的益处。

Nell Stephenson.
Nell Stephenson.

十多年来,铁人三项运动员、母亲、作家和营养博主内尔·斯蒂芬森一直是旧石器时代运动的有影响力的成员。

罗兰Cordain
Loren Cordain博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合