noun_search_345985. 用草图创建。
noun_search_345985. 用草图创建。

最新来自PaleoDiet®,只bobapp综合是为您。

热门话题,新食谱和科学

刺山柑,古老调味品

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2017年12月23日
帽子,古老调味品图像

作为1962年夏天11的小伙子,我记得在他的父亲中冒险,在他的聪明的红色,1953年斯图瓦克指挥官,因为我们从内华达州的卡森市开车到高速公路341(Comstock Highway),那么峡谷过去的银色城市,过去的金山,最终到达我们的目的地,弗吉尼亚州古老的内华达州垃圾垃圾场。我们度过了整个星期六早上,挖掘古色古香的瓶子。

父亲和儿子一起度过了美好的一天。我们发现了两个壮观的瓶子,即我在这一天保持掌握。第一瓶令人眼花缭乱,翡翠绿色,高(8½英寸),细长和八个凹槽侧面(图1)。我爸爸告诉我,这是一个“山雀瓶”。作为一个年轻的男孩,我绝对不知道“帽子”是什么,或者他们来自哪里,甚至是如何使用它们。我只知道这个瓶子的美丽和艺术吸引了我的注意。晚上爸爸,我发现了另一个刺山瓶(图2),那是较短的(6½英寸),更多的蹲露水唇和美丽的海蓝宝石蓝色。如下图所示是两个帽子瓶子瓶子,我父亲和我在55年前在弗吉尼亚州的城市敞开。

图1。翡翠绿色古董
图2。海蓝宝石蓝色古董帽子瓶
大约1880 - 90年,弗吉尼亚州(弗吉尼亚),NV,1962年7月

几年后,我最终决定了涉及运动,健康和营养的学术界的职业生涯。我现在已经退休了,但发现自己写了关于山雀的主题,而我父亲和我在55年前在弗吉尼亚州的弗吉尼亚州市挖出了〜130至150岁的帽子瓶。

今天,这对我来说,这些美丽的瓶子里的刺血刀(〜1870-1890)来自腌制的未成熟,花蕾的植物(Capparis Spinosa.)通常在世界地中海和中东地区的野外生长,如下面的地图所示(图3)。通常,刺血膏被种植和收获作为商业农业植物(19)。

图3。刺柑工厂的土着分布的地图(Capparis种类)(19)

从历史的角度来看,这两个古董帽子瓶子在19世纪末前往弗吉尼亚州垃圾堆的垃圾垃圾最有可能制造和塞满腌制刺山斗士,这些刺山脉在西班牙,意大利或希腊中收获。这些美丽的刺山瓶如何找到前往弗吉尼亚州的城市,19世纪末的内华达州不太清楚。他们是否穿过大西洋到纽约市从运输船上包装的箱子,只是将马或火车放到旧金山,终于到弗吉尼亚州城市?或者他们在船上圆角喇叭,并抵达旧金山后来被马或火车运往弗吉尼亚城市?

似乎进口欧洲刺血人员似乎是19世纪后期弗吉尼亚州居民很少有能力的食品。因此,我的父亲和我在旧弗吉尼亚州的垃圾垃圾场发现的刺血刀瓶可能来自于美国菜单上的某些菜肴的餐厅丢弃。

山雀芽作为调味品

大多数经验丰富的厨师和厨师都熟悉刺山柑,这是许多家庭厨师,通常在烟熏三文鱼(24)上撒上这个项目。下面的图4。

图4。熏制的三文鱼配腌制,瓶装帽子。

VETERAN CHEFS使用刺山柑作为香料或调味品,以味道各种食谱,包括:[1]经典鸡皮塔,[2]草本植物用薄荷格雷米罗拉特的羊肉结痂,[3]用Puttanesca酱快速烤Baramundi鱼片,[4]用橄榄,刺山羊和柠檬,[5]烤蔬菜,用帽子醋汁,[6]意大利萨尔斯佛得角,[7]烟熏三文鱼配辣根酱油,[8]豆瓣柑橘沙拉配橄榄油醋醋汁,[9拉迪西奇奥沙拉配有烤榛子和雀巢,[10]和芦笋,与青葱醋醋汁(18)。

当从灌木丛中收获未成熟的尖峰花蕾时,它根据芽的尺寸完成。直径最小的尺寸,直径高达7-8毫米称为“非Pareil”,被认为是最理想的(24,27)。较大的尺寸,包括葡萄糖(8-9毫米),卡蛋白((9-11 mm),罚款(11-13毫米)和Grusas(14 + mm)并不那么估值。如果未被挑选不成熟的刺刺纹芽它的成长,它的花朵产生了一个刺雀浆果,然后腌制并作为马提尼酒或其他饮料的装饰(26)。

Caper植物及其各种组分(芽,成熟花,叶,种子和根)是丰富的多酚和抗氧化剂来源(11,14,16,17,21)。下面的表1表明腌制刺柑是味道最浓缩的食物抗氧化剂来源和十八富含活性的多酚源。所有食物多酚的特征在于酚类化学结构,其能够停用可能损害我们细胞结构和功能的反应性氧物质(ROS)。因此,已知具有相关抗氧化能力的食物多酚可在预防患有癌症,2型糖尿病,心脏病,神经退行性疾病和骨质疏松症(14,28)中发挥关键作用。

具体而言,新鲜或干燥的帽子(Capparis Spinosa.)零件(叶子,花蕾,成熟花,种子,根,荆棘和树枝)和它们的酒精提取物已被证明在组织(8,15,20,23)和动物模型中具有有效的抗炎和抑制作用归因于其高多酚含量(5,6,12,13,14,20,23,25)的各种疾病。另外,钙钙植物含有其他重要的生物活性化合物,包括氨基葡萄糖酸盐,生物碱,黄酮类化合物,花青素,脂质,维生素和矿物质,已知有利的健康效果(1-4,7,9-10,22)。

遗憾的是,几乎所有这些研究都没有,他们都没有用真正的人(来自瓶子)吃的山雀产品。相反,科学家测试了新鲜雀跃部分的孤立的酒精提取物:叶子,根,花蕾或浆果(5,6,8,12,13,14,15,20,23,25)。几乎所有全世界的人都普遍吃刺山柑从酸洗过程中污染盐和醋,很少或从未有机会吃新鲜的雀巢零件。

表格1。前20名最富含食物的多酚和抗氧化剂(17)。

刺山柑的营养下行

刺山柑很少或从未消耗新鲜(24,26),显然是因为当生吃时,他们被认为是“毫不痛苦地苦,但曾经在醋盐水或盐中腌制,它们发生强烈的味道,即咸味,酸,草药和略带药物(27)。“刺血剂以三种方式之一固化:[1]在盐水盐水中用醋[最常见的程序],[2]在盐水盐水中,或仅盐盐。最后一项方法是昂贵的,仅在美国(26)中的专业商店中可用。

野生和栽培的雀巢植物在地中海和中东地区繁衍生长在春季(五月至5月)的第一个下雨之后,在寒冷天气(9月至10月)开始时开始消失(19)。因此,新鲜的刺猪芽可在其土着地理范围内季节性季节性收获约6个月。显然,地中海和中东人民拒绝了类似于生橄榄的新鲜刺血膏,只能在他们的加工盐渍状态(24)中消耗它们。

由于刺山柑是通过卡路里的卡路里普遍加工盐,因为与它们的钾(K +)浓度相比,刺血膏代表了令人难以置信的膳食钠(Na +)来源。下表2列出了加工帽子中的营养素。请注意,只有23千卡含有巨大量的钠(2,964毫克),超过推荐的每日钠摄入量为2,300毫克(30)〜24%。要把这个数字放进正确的角度来看,23千克的刺山柑是我们正常每日热量摄入量的1/100。因此,如果你要吃酸辣的刺客作为唯一的日常食物,那么你将消耗一个惊人的数量(296,400 mg)钠。酸辣醋酸钠与钠(K + / Na +)的比例为0.01,而新鲜蔬菜中的比例此比例平均为46.68(31)和新鲜水果,平均为387.07(31)。美国饮食(每天)含有3,584mg钠(Na +)和2795mg钾(k +),得到k + / na +比为0.77(32)。在当代古饮食中,模仿我们祖先的营养特征,常规膳食K + / Na +比率小于1.00几乎不可能,实际上是〜5.0至10.0(31,33-35)的范围。

表2。刺柑(29)中存在的营养值。

寿命饮食的后果含量小于1.00的速度增加,增加了高血压的风险,中风和心血管疾病(30,36-38),增加了自身免疫疾病的风险(39-42),增加了免疫功能障碍风险(43-48)并提高癌症风险(49-55)。

结论

当山雀生吃时,他们被认为是“毫不痛苦地苦,但曾经在醋盐水或盐中腌制,它们发生强烈的味道,即在咸味,酸,草药和略微药用中。(27)。用盐,盐水和醋的刺柑柑是一种健康的天然食物,可能将慢性病的风险降低到高盐食物中,这增加了发育心血管疾病,自身免疫性疾病,免疫功能障碍和癌症的风险。

参考

1.Argerieri M,Macchia F,Papadia P,Fanizzi FP,Avato P.生物活性化合物Capparis Spinosa.亚普。卢比斯。工业庄稼和产品,36(1),2012,65-69

2.Bianco G,Lelario F,Battista FG,Bufo SA,Cataldi TR。用傅立叶氧化铝线性离子阱鉴定具有傅立叶变换离子回旋谐振质谱(LC-ESI-LTQ-FTICR MS)和红外多光子解离的胰酸盐糖苷。J质谱。2012年9月; 47(9):1160-9。

3.Boga C,Forlani L,Calienni R,Hindley T,Hochkoeppler A,Tozzi S,Zanna N.关于Capparis Spinosa L. Nat Prod Res的抗菌活性。2011年2月; 25(4):417-21。

4.Chedraoui S,Abi-Rizk A,El-Beylouthy M,Chalak L3 Ouaini N,Rajjou L.Capparis Spinosa L.在系统性评论中:全球变暖威胁下的农业系统的多价值和有希望的多价值观和有希望的潜力。前植物SCI。2017年10月25日; 8:1845。DOI:10.3389 / FPLS.2017.01845。Ecollection 2017。

5. El Azhary K,Tahiri Jouti N,El Khachibi M,Moutia M,Tabyaoui I,El Hou A,Achtak H,Nadifi S,Habtig,Badou A. Capparis Spinosa L.在小鼠体内的抗炎潜力细胞浸润和细胞因子基因表达的抑制作用。BMC补充另外MED。2017年1月31日; 17(1):81。DOI:10.1186 / s12906-017-1569-7。

6.HuseiniHF,Hasani-RNJBAR S,Nayebi N,Heshmat R,Sigeroodi Fk,Ahvazi M,Alaei Ba,Kianbakht S. Capparis Spinosa L.(Caper)果实提取物在治疗2型糖尿病患者:随机双盲安慰剂控制的临床试验。补充med。2013年10月21(5):447-52。

7.Khatib M,Pieraccini G,Innocenti M,Melani F,Mulinacci N.对Capparis Spinosa L的生物碱含量的洞察力通过HPLC-DAD-MS,MS / MS和(1)H QNMR。J pharm biomed肛门。2016年5月10日; 123:53-62。

8.Kulisic-Bilusic T,Schmölleri,schnäbelek,siracusa l,ruberto g.精油的抗癌潜力和雀跃的含水输注(Capparis spinosa L.)。食品化学。2012年5月1日; 132(1):261-7。

9.劳动,汉QF,NG TB。凝集凝集素的分离与表征夹钳(Capparis Spinosa)种子的潜在利用活动。Biosci Rep,2009,29(5),293-299。

10.Maldini M,Foddai M,Natella F,addis R,Chessa M,Petretto GL,Tuberoso CI,Pintore G.来自撒丁岛不同地区的野生和栽培帽(Capparis Spinosa L.)的代谢组合研究及其对比评价。J质谱。2016年9月; 51(9):716-28

11.Mansour RB,Jilani IB,Bouaziz M,Gargouri B,Elloumi N,Attia H,Ghrabi-Gammar Z,Lassoued S.Capparis Spinosa乙醇提取物的酚类含量和抗氧化剂。细胞技术。2016年1月; 68(1):135-42。DOI:10.1007 / S10616-014-9764-6。2014年11月7日。

12.Micheli L,Di Cesare Mannelli L,Tenci B,Innocenti M,Khatib M,Mulinacci N,Ghelardini C.Capparis Spinosa根提取物对大鼠关节疼痛的急性作用。J属植物。2016年12月4日; 193:456-465。

13.Mohebali N,Shahzadeh Fazeli Sa,Ghafoori H,Farahmand Z,Mohammadkhani E,Vakhithsh F,Ghamarian A,Farhangniya M,Sanati Mh。黄酮类化合物对胰岛素β肽的炎症性涉及基因的黄酮类化合物对炎症性的影响。nutr neurosci。2016年10月25日:1-8。

14.Moufid A,Farid O,Eddouks M. Capparis Spinosa Linn的药理学性质。int j糖尿病vasc dis res,2015;3(5),99-104。

15.Moutia M,El Azhary K,Elouaddari A,Al Jahid A,Jamal Eddine J,Seghrouchni F,Habti N,Badou A. Capparis Spinosa L.通过控制人周围的细胞因子基因表达来促进体外的抗炎反应血液单核细胞。BMC免疫酚。2016年8月2日; 17(1):26。DOI:10.1186 / s12865-016-0164-x。

16.Nabavi SF,Maggi F,Daglia M,Habtemariam S,Rastrelli L,Nabavi SM。Capparis Spinosa L. phytother res的药理作用。2016年11月30日(11):1733-1744。

17.Pérez-JiménezJ1,Neveu V,VOS F,Scalbert A.识别100最富有的多酚饮食来源:苯酚探险家数据库的应用。EUR J Clin Nutr。2010年11月6日3:S112-20。

  1. 汤普森JR。帽子食谱会让你爱腌制的花蕾。https://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/capers-recipes_n_1533909.html.

19.Tlili N,Elfalleh W,Saadaoui E,Khaldi A,Triki S,Nasri N. The Caper(Capparis L.):民族科医生学,植物科学和药理学特性。Fitoterapia。2011年3月; 82(2):93-101

20.Tlili N,FERIANI A,Saadoui E,Nasri N,Khaldi A. Capparis Spinosa叶子提取物:生物酸源和肾脏保护剂的来源和肝脏保护作用。生物医药药片。2017年3月; 87:171-179

21.Tlili N,Khaldi A,Triki S,Munné-博世S.酚醛化合物和雀跃的维生素抗氧化剂(Capparis Spinosa)。植物食品嗡嗡声。2010年9月; 65(3):260-5

22.Tlili N,Nasri N,Saadaoui E,Khaldi A,Triki S.类胡萝卜素和生育酚组成的叶子,芽和突尼斯的Capparis Spinosa的花朵。JAgric Food Chem。2009年6月24日; 57(12):5381-5。

23.Vahid H,Rakhandeh H,Ghorbani A. Capparis Spinosa L.及其组分的抗糖化性质。生物医药药片。2017年8月92:293-302。DOI:10.1016 / J.BIopha.2017.05.082。

24.Weinzweig A.难以捉摸的帽子。https://www.specialtyfood.com/news/article/the-elusive-caper//。2003年2月18日。

25.州H,Jian R,康J,Huang X,Li Y,Zhuang C,Yang F,Zhang L,Fan X,Wu T,Wu X.雀跃的抗炎作用(Capparis Spinosa L.)水果含水提取物和主要植物化学物质的分离。JAgric Food Chem。2010年12月22日; 58(24):12717-21。

26.Cook的说明了。2001年1月101日。https://www.cooksillustrate.com/how_tos/5395-capers-101

27.烹饪。雀跃。http://www.finecooking.com/ingredient/capers.

28.Scalbert A,Manach C,Morand C,RémésyC,JiménezL.膳食多酚和预防疾病。CRIT REV FOOD SCI NUTR。2005; 45(4):287-306

29.Nutritionist Pro软件。USDA数据库和其他全球营养数据库。AXXYA系统。http://www.nutritionistpro.com/

30.疾病控制和预防(CDC)的中心。生命体征:食品类别为钠消费量贡献 - 美国,2007-2008。MMWR Morb凡人WKLY REP。2012年2月10日; 61(5):92-8。

31.CORDAIN L,Sebastian A. 2017年8月22日。钾与加盐纯净的新鲜食品中的钠比例。https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bkemci1ido8nsvd-- wwwfzknodeat_xam02dlemiogq/edit#gid=0

32.Bailey RL,Parker EA,Rhodes DG,Goldman JD,Clemens JC,Moshfegh AJ,Thuppal SV,Weaver CM。估算钠和钾摄入量及其在美国饮食中的比例:2011-2012 Nhanes的数据。J Nutr。2016年3月9日PII:JN221184。[epub领先]

33.CORDAIN L.基于旧石器时代的食物群体的当代饮食的营养特征。J AM Neutraceut 2002;5:15-24。

34.Cordain L,Eaton SB,Sebastian A,Mann N,Lindeberg S,Watkins Ba,O'Keefe JH,品牌米勒J.Ingins和西方饮食的演变:21世纪的健康影响。AM J Clin Nutr 2005; 81:341-54。

35.Frassetto L,Morris RC JR,Sellmeyer de,Todd K,Sebastian A.饮食,进化和老化 - 钾 - 钠和氯化物比率的农业后逆转的病理物理学效应人类饮食。JURR JUNTR。2001年10月40(5):200-13

36.mcdonough AA,Veiras LC,Guevara Ca,Ralph DL。心血管益处与更高膳食K +与降低膳食NA +:来自人口和机械研究的证据。am j physocrinol metab。2017年4月1日; 312(4):E348-E356。

37.MozaffarianD,Fahimi S,Singh Gm,Micha R,Khatibzadeh S,Engell Re,Lim S,Danaei G,Ezzati M,幂j等。全球疾病营养和慢性病专家组的负担。

全球钠消费和心血管原因死亡。n Engl J Med。2014年8月14日; 371(7):624-34

38. FJ,Li J,MacGregor Ga。长期适度盐降低对血压的影响。Cochrane数据库SYST Rev. 2013 2013年4月30日;(4):CD004937

39.wu c,yosef n,thalhamer t,zhu c,小s,kishi y,regev a,kuchroo vk。诱导诱导诱导盐析激酶SGK1致病致毒性Th17细胞。自然。2013年4月25日; 496(7446):513-7。

40.KleineWietfeld M,Manzel A,Titze J,Kvakan H,YOSEF N,Linker Ra,Muller DN,Hafler Da。  Sodium chloride drives autoimmune disease by the induction of pathogenic TH17 cells. Nature. 2013 Apr 25;496(7446):518-22

41.Hucke S,Eschborn M,Liebmann M,Herold M,Freise N,Engber A,Ehling P,Meuth SG,Roth J,Kuhlmann T,WiEdl H,Klotz L.氯化钠促进促炎巨噬细胞极化,从而加剧CNS自身免疫。J autoimmun。2016年2月; 67:90-101。

42.Zostawa J,Adamczyk J,Sowa P,Adamczyk-Sowa M.钠对多发性硬化症病理生理学的影响。神经罗斯SCI。2017年38(3):389-398。

43.Schatz V,Neubert P,SchröderA,Binger K,Gebhard M,MüllerDN,Luft Fc,Titze J,Jantsch J.小学免疫学:Na +作为免疫调节器。Pediastre nephrol。2017年2月32日(2):201-210。

44. alandedez al,kitz a,吴c,洛德·罗格里格DM,Vudattu n,邓S,Herold Kc,Kuchroo VK,Kleinewietfeld M,Hafler da。氯化钠抑制Foxp3 +调节T细胞的抑制功能。J Clin Invest。2015年11月2日; 125(11):4212-22。

45.Yi B,Titze J,Rykova M,Feuerecker M,Vassilieva G,Nichiporuk I,Schelling G,Morukov B,ChoukèrA.膳食盐水平对健康人类受试者中单核细胞和免疫应答的影响:纵向研究。塑造res。2015年7月166(1):103-10。

46. x,张l,ji wj,元f,guo zz,pang b,罗t,刘x,张wc,江tm,张z,李ym。膳食盐的变异诱导人群中单核细胞亚群和单核细胞聚集体的协调动力学:末端器官炎症的影响。Plos一个。2013年4月4日; 8(4):E60332。

47. x,元f,ji wj,guo zz,zhang l,lu ry,liu x,liu hm,zhang wc,江tm,张z,李ym。高盐摄入诱导的内脏脂肪组织缺氧及其与人类循环单核细胞亚群的关系。肥胖症(银色春天)。2014年6月22日(6):1470-6。

48.Min B,Fairchild RL。过度腌制废墟免疫菜单的平衡。J Clin Invest。2015年11月2日; 125(11):4002-4。

49.Amara S,Tiriveedhi V.肿瘤微环境高盐水平的炎症作用(审查)。int j on col。2017年5月; 50(5):1477-1481

50.Amara S,Alotaibi D,Tiriveedhi V. NFAT5 / Stat3相互作用将高盐与IL-17的协同作用介导VEGF-A在乳腺癌细胞中的表达。oncol lett。2016年8月12日(2):933-943

51.Amara S,Zheng M,Tiriveedhi V. OleAlic酸抑制乳腺癌细胞中的高盐诱导的Warburg般代谢夸张。细胞生物学生生物糖。2016年9月; 74(3):427-34。

52.Amara S,Whalen M,Tiriveedhi V.高盐在外周巨噬细胞中诱导抗炎Mφ2样表型。Biochem Biophys Rep。2016年9月;7:1-9

53.Amara S,Ivy Mt,Myles El,Tiriveedhi V.钠通道γenac介质乳腺癌细胞中的IL-17协同高盐诱导炎症胁迫。细胞免疫酚。2016年4月;302:1-10

54.Amara S,Majors C,Roy B,Hill S,Rose KL,Myles El,Tiriveedhi。Sik3在介导高盐和IL-17协同作用导致乳腺癌细胞增殖中的关键作用。Plos一个。2017年6月28日; 12(6):E0180097。DOI:10.1371 / journal.pone.0180097

55.Cordain L.生理机制:潜水饮食和癌症。2017年8月22日。//www.fairlawnfireco3.com/physiological-mechanisms-unduning-high-salt-diets-cancer/

更多的文章给你

如何用古饮食实现睾丸收益
了解如何用古饮食实现睾丸收益。bobapp综合浏览Paleobobapp综合Diet®博客,了解有关Paleo餐计划,食品,食谱等的更多信息!
由Marc Bubbs博士
1400岁的面包:令人兴奋的发现,但它是游戏变化吗?
14,000岁面包的发现是否对古饮食有影响?bobapp综合我们在今天的帖子中解析这一发现的潜在影响!
通过Trevor Connor.
水:最重要的营养素,以及最终如何确定Amelia Earhart的最终命运
在这篇彻底的研究中,Loren Cordain博士揭示了在太平洋地区的死亡和她的消亡的下落时揭示了新的光线。
由Loren Cordain,Ph.D.
Paleo领导力
Trevor Connor.
Trevor Connor.

Loren Cordain博士的最终研究生,Trevor Connor,M,M.S.带来了十多年的营养和生理学专业知识,以刺激新的Paleo饮食团队。

Mark J Smith.
马克史密斯博士

Paleo运动的原始成员之一,Mark J. Smith,Ph.D.,普遍为Paleo营养的益处花了近30年。

Nell Stephenson.
Nell Stephenson.

Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

Loren Cordain
Loren Cordain博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合