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用橄榄油烹饪和食用凝集素

通过洛伦·科代恩,博士,名誉教授,古饮食的创始人bobapp综合
2013年1月28日,
用橄榄油烹饪和食用凝集素图像

Cordain博士

首先,我不知道怎么感谢你才好bobapp综合书你写。我一定是“卖”你的书,做像30+的人买它。通过你的书的启发,我不仅帮助改变了我的生活和我的女朋友,也救了我母亲的生命,其肝功能,通过要求她熄灭最可笑的药物治疗和转移到古饮食恶化。

此外,受你的书的启发,我的女朋友(日本和我)在反旧石器文化的中心——日本创立了一家公司,日本是一个高度文明的国家,盛产加工大米、面条、过量的豆类和大豆以及过量的盐和加工食品。她将自己现有的美容院业务转型为日本第一家真正的原始人营养保健公司。我们在日本各地进行了研究,这里有一些小东西叫做旧石器,比如提倡奶制品和豆类。

我对日本人产生了热爱和热情。他们非常有礼貌,干净,受过教育,热情好客。我们只是想把爱和教育传播给日本人民,而不是赚大钱,多亏了你的书。例如,我现在能明白为什么亚洲人,尤其是日本人是如此的骨瘦如柴,而且是在不好的方面,也就是男人没有肌肉,大多比欧洲男人要矮得多。在美国,我在健身房里锻炼的大部分器械都是热身用的,我也不是一个非常强壮的人。

我们在日本的原始营养品业务的发展可以彻底改变这个拥有1.2亿人口的国家,并通过它改变整个亚洲。它的总部设在大阪。摩根大通。

在我们进一步的研究,我们开发了几个问题,也许你可以提供帮助。

一个是你提到的凝集素在书中被认为是豆科植物的一部分。然而,我发现许多水果和蔬菜中都含有丰富的凝集素,比如西红柿和黄瓜。如果豆类中含有有害物质那么研究旧石器时代其他食物中的凝集素水平不也很重要吗?

另一种是物质用橄榄油烹饪。我的理解是,欧米加3是容易氧化的物质。比如橄榄油,在高温下分解后会变成有毒的致癌物质油炸后Omega - 3就不再有价值了。难道不是这样吗?这就是为什么许多欧米茄3制造商以“冷压”产品为傲。

如果你计划在将来写你的书的更新版本,我想作为志愿者的“研究奴”,以帮助您免费未来的写作。你无法想象你有多少生命改变或保存你的书。您对在日本的人谁是我们现有的客户实集团本书的实施也可以用作否则“骨感”的人古的冲击的惊人的研究材料。在美国,我们等同瘦健康,因为我们是那么胖。但在这里,许多问题出现,如影响皮肤的质量和美感,心理健康,牙齿可怕,糖尿病,胃癌,高应力和精神不振,只是仅举几例,中风,高血脂。

我很乐意和你们一起为你们提供任何研究成果。在东京和大阪,我们甚至有医生排着队,他们可以进行前后的血液测试和其他分析,以监测旧石器时代对他们整体健康的影响。

谢谢!

詹姆斯

Cordain博士的回应:

嗨詹姆斯,

非常感谢您精彩的个人故事,以及在日本推广“旧石器时代”。我来回答你的问题:

“一是你在书中提到凝集素是豆类中有害物质的一部分。然而,我发现许多水果和蔬菜中都含有丰富的凝集素,比如西红柿和黄瓜。如果豆类对人体有害,那么研究旧石器时代其他食物中的凝集素水平不也很重要吗?”

事实上,凝集素在几乎所有的植物性食品中几乎无处不在,但除非它们能结合肠道组织或进入血液,否则它们一般不会对健康造成什么不利影响。凝集素在人体中的研究很少,特别是在实际的活体实验中,所以我们真的不知道它们的精确效果,但必须依赖动物和组织(体外)研究的数据。如果豆类或豆类已经被煮熟(像大多数商业上可获得的罐头豆类一样),那么凝集素的含量通常很低或没有。然而,即使是罐装豆类/豆类也含有其他可能对健康有不利影响的抗营养物质,比如皂素,蛋白酶抑制剂,以及其他我在新书中已经详细介绍过的,古回答

另一个是用橄榄油烹饪的问题。我的理解是,欧米加3是容易氧化的物质。比如橄榄油,在高温下分解后会变成有毒的致癌物质油炸后Omega - 3就不再有价值了。难道不是这样吗?这就是为什么许多欧米茄3制造商以“冷压制”产品为傲。

实际上,橄榄油含有几乎不含任何ω三个脂肪酸(阿尔法亚麻酸,或18:3n3),以及主要的脂肪酸是油酸(18:1N9),单不饱和脂肪酸。对于所有植物油的脂肪酸组成,看到我的网站://www.fairlawnfireco3.com/vegetable-oil-fatty-acid-composition/。双键的数量越少,就越有可能是油分解在高温和产生有毒的化合物。因为橄榄油含有单个的双键(即是单不饱和)它是相当稳定的最烹饪条件下进行。所有的油将在高和足够长的热击穿。因此,如果你用橄榄油烹调的尝试,以保持热量低,限制了烹饪时间。

诚挚地,

洛伦·科代恩,博士,名誉教授

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