进化和高蛋白饮食第1部分

在成熟和发达的科学学科有普遍的范式是引导科学家卓有成效的终点，因为他们设计他们的实验和假设。例如，在宇宙学（宇宙的研究）的指导模式是“大爆炸”的概念显示出宇宙始于一个巨大的爆炸，从已经不断扩大。在地质学中，“大陆漂移”的模式确定，所有在同一时间的当前洲形成的连续陆块，最终疏远形成本天大洲。这些中心概念是不是对各个学科的理论，而是充当定位点，每个学科内的其他所有查询不争的事实。科学家不知道宇宙的本质的一切，但它绝对不容置疑的，它已经和正在扩大。该中心的知识然后作为指导模板，使科学家做出更准确，并通知有关的假设因素尚未被发现。

对人类的研究营养仍然是一门不成熟的科学，因为它缺乏一个公认的统一范式。¹¹如果没有一个总体的和指导的模板，那么学科中出现这样的混乱、分歧和混乱就不足为奇了。乌克兰著名的遗传学家提出(1900 - 1975)说,“生物学中，除非从进化的角度出发，否则什么都说不通。”¹²事实上，营养学中的任何东西似乎都没有意义，因为大多数营养学家很少或根本没有接受过进化理论方面的正式培训，更不用说了人类进化。没有使用进化模型来评估生物学的人，营养学家也面临着同样的问题:信息碎片化，没有连贯的方式来解释数据。

所有人类的营养需求和所有生物体的营养需求一样，最终都是由基因决定的。大多数营养学家都知道这个基本概念;他们很少了解的是形成我们物种营养需求的独特过程(自然选择)。通过仔细检查古环境这下我们的基因组出现了，就可以深入了解我们现在的日子营养需求以及我们通过自然选择在基因上适应的食物和饮食的范围。^13-16那么这种认识可以被用作一个模板来组织和弄明白人类生物学和营养的实验和流行病学研究。¹¹

饮食蛋白质的难题:多少才算足够?

在近几年受到了辩论的一个重要的饮食问题是高蛋白质饮食的安全和在健康和福祉其长期影响。^17，18在目前的美国饮食中，男性的平均蛋白质摄入量为98.6克/天(占总能量的15.5%)，女性为67.5克/天(占总能量的15.1%)。¹⁹动物产品提供了大约75%的美国食品中的蛋白质，其次是乳制品,谷物,鸡蛋,豆类,水果和蔬菜。²⁰蛋白质占总能量20%以上的饮食被称为"高蛋白饮食"蛋白质占总能量30%以上的饮食被称为"非常高蛋白饮食"¹⁸因此，“高蛋白饮食”相当于美国男性每天的平均能量摄入(2618千卡)¹⁹每天含有125至186克蛋白质，女性平均为1,877千卡¹⁹每天摄取89到133克蛋白质

在这一点上，应当注意的是，有一个生理极限，以它变得之前可以被摄入的蛋白质的量有毒。^14、21膳食蛋白质代谢的副产品是氮，再由肝脏转化为尿素，然后由肾脏排出，成为尿液。蛋白质摄入上限是由肝脏合成尿素的能力决定的。当从膳食蛋白质中摄取的氮超过了肝脏合成尿素的能力时，过量的氮(如氨)就会进入血液，导致高氨血症和毒性。^14、21此外，过量的氨基酸代谢的膳食蛋白质可能成为有毒进入循环引起高氨基酸血症。^14、21

蛋白质过剩的生理效应回避一直在塑造狩猎采集的生存战略的一个重要因素。^{22日- 24日}多种历史和民族志记载了有害的健康影响，当人类被迫单独依赖脂肪枯竭，野生动物的瘦肉。²²从野生动物引线的条件瘦肉饮食中蛋白质的过量消费由早期的美国探险家称为“兔子饥饿”最初导致恶心，腹泻，然后和最终死亡的简称。²²这种综合征的临床文档是几乎不存在，除了单为例。²⁵

使用正常人尿素合成（MRUS）的已知最大速率[65毫克N / H×kg(体重)^0.75](范围55-76)，可以计算出最大蛋白质摄取量，超过这个量就会超过MRUS，导致高氨血症和高氨基酸血症。²¹平均体重的美国男性最大蛋白质摄取量(189.4磅)²⁶然后是270克/天(范围在233-322克/天)，对于平均体重的女性(162.8磅)，²⁶246克/天(范围208-288克/天)。因此，美国男性的“高蛋白饮食”平均为187 - 270克/天，女性为134 - 246克/天。

所以让我们总结几个关键点。美国人的平均蛋白质摄入量约为每日正常热量摄入量的15%。标有“高蛋白”的饮食含有正常每日热量摄入的20-29%的蛋白质，而标有30-40%蛋白质的饮食则标有“非常高蛋白”。应该指出的是，这种分类是完全武断的，几乎完全是基于与美国标准的比较。

从进化的角度来看，一个突出的问题是:“美国人的平均蛋白质摄入量是我们人类的平均水平还是正常水平?”“例如,血压在美国和其它大多数国家西化当收缩压为120毫米汞柱，舒张压为80毫米汞柱被认为是“正常的”。然而，在许多非西方化的人这些值将高于正常。考虑下面示出了在血压图1中的数据雅诺马马印度人巴西是一个不吃盐的社会。不仅血压低于正常的西方价值观，而且它在整个生命过程中保持一致，不随年龄增长而上升。²⁷

In order to objectively answer the question whether or not high protein diets have detrimental or therapeutic health effects compared to the U.S. norm (15% total energy), we will frame this question from an evolutionary perspective before examining the experimental and epidemiological evidence tomorrow in “Evolution and High Protein Diets Part 2” of进化基础高蛋白饮食系列的治疗效果。

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