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面对脂肪的事实

由古饮bobapp综合食团队
2014年2月27日
面对脂肪图像的事实

Loren Cordain博士:我是Paleo运动的创始人Loren Cornain。

Shelley Schlender:我是Shelley Schlender。这是2014年4bobapp综合月的古饮食播客。

Loren Cordain, how would you like to hear The American Heart Association's latest public health campaign little piece?

Loren Cordain博士:我很乐意。让我们看看在这个国家的3亿英镑的建议。

音频剪辑:嗨,它是实用的Polly的无线电话。我现在用更健康的油切换到烹饪,所以现在我怎么处理所有这些猪油?

瘦牛仔裤感觉太紧了吗?你的臀部和大腿上有点猪油,那些裤子就像梦一样。没有必要去浪费。用心脏健康的油脂,如油菜,橄榄或其他植物油获得最好的心健康,实际上可以降低心脏病的机会。

在heart.org/facethefats了解更多信息。CANOLA INFO是美国心脏协会的国家支持者面临肥胖运动。

Shelley Schlender:在那里,美国心脏协会面临肥胖的竞选。

Loren Cordain博士:这实际上是美国的心吗?当我正在倾听它的最后一部分时,它是支持油菜油的小组。

Shelley Schlender:这是一家行业资助的广告。

Loren Cordain博士: It's funded by the Canola oil industry.

Shelley Schlender:是的,让我们看看美国心脏协会的内容,他们纠缠在一起。让我们再次听到这一点。

音频剪辑:在心里了解更多信息。org / pacethefats。CANOLA INFO是美国心脏协会的国家支持者面临肥胖运动。

Loren Cordain博士: American Heart Association Face The Facts campaign.

Shelley Schlender:或面对脂肪。

Loren Cordain博士:面对脂肪,是的。

Shelley Schlender:你觉得怎么样?他们如何面对脂肪?这场比赛与科学有吗?

Loren Cordain博士:嗯,你知道亚麻酸是一种健康的脂肪酸的观念最近的复兴。

Shelley Schlender:这是欧米茄3,欧米茄6吗?

[00:02:00]

Loren Cordain博士:它是欧米茄6.它是18个碳脂肪酸,是所有Omega 6脂肪酸的母体化合物。我们称之为亚麻酸。它在许多植物油中非常高,如玉米油,芝麻油。

Shelley Schlender: Soy oil.

Loren Cordain博士:大豆油实际上是较低的浓度之一。大豆实际上有一点α-亚麻酸,但不多,7%左右。它仍然具有相当多的亚麻酸。这真的是美国饮食的问题。我们得到太多的亚麻酸。

Shelley Schlender:欧米茄6酸。

Loren Cordain博士:欧米茄6,是的。

Shelley Schlender:在最常用的植物油中是如此常见。

Loren Cordain博士:那是对的。It's put in virtually all processed foods. It's very cheap to produce and manufacture.

Shelley Schlender:廉价的东西充满了欧米茄6的。这个广告真的专注于取笑猪油。

Loren Cordain博士:MM-HMM(肯定)。

音频剪辑:瘦牛仔裤感觉太紧了吗?你的臀部和大腿上有点猪油,那些裤子就像梦一样。

Loren Cordain博士: They've tried to, no pun intended, boil it down to this versus that.

Shelley Schlender:没有双关语,但它们也甚至在那里透过了一点。

Loren Cordain博士: Yeah, they did. Animal fat, per se, probably isn't the boogeyman that we once thought that it was. We now have some pretty good meta-analyses in which we look at all kinds of studies put together. The meta-analyses are not showing that saturated fat was the evil that we, at one time, thought it would be.

Shelley Schlender:猪油是部分饱和脂肪。

Loren Cordain博士:对。

Shelley Schlender:这也是单一饱和部分。

Loren Cordain博士:究竟是单一饱和的。当我们谈论猪油时,猪油是一种复杂的脂肪酸混合物。所有饱和脂肪酸均不同地影响身体。我们实验室在Purdue的Bruce Watkins工作,我们实际上分析了野生动物的报价,不规则猪油或脂肪组织。

我们发现的是它含有大量的硬脂酸。硬脂酸是饱和脂肪。

[00:04:00]

像这样的广告活动希望告诉我们,所有饱和的脂肪都以相同的方式影响我们的身体,这根本不是真相。硬脂酸似乎实际上具有胆固醇降低影响对单个饱和脂肪的影响。

Shelley Schlender: Meaning olive oil and the fat from a wild animal, the lard, if you will, from a wild animal, will be about equivalent in terms of being able to lower cholesterol.

Loren Cordain博士:再次,这是一个复杂的问题,他们试图将其煮沸到一个非常简单的问题。试图说胆固醇相当于饱和脂肪不是。胆固醇完全是另一个实体。膳食胆固醇对血液胆固醇的影响非常少。

We have these negative feedback pathways and, if we don't make enough of it, because we do make cholesterol in our body, then the liver turns on enzymes that build more cholesterol.

Shelley Schlender: The membranes of our cells depend on having cholesterol in them.

Loren Cordain博士:那是对的。Every cell in body requires cholesterol to some degree. It's a tightly regulated pathway and it's been known for 30 years that dietary cholesterol has a minimal effect on blood cholesterol. A perfect example of that is shrimp. Shrimp are a food that we all like yet the advice 30 years ago to cardiac patients was, if you've had a heart attack, stay away from shrimp because it's a high cholesterol food.

虾是高胆固醇,但它也是一个非常低的脂肪食物。最近的研究表明,在随机对照试验中,这是一种心脏健康的食物,因为它有助于使这些颗粒正常化。我们不能只测量总血液胆固醇。这是一个非常误导的测量。我们现在意识到我们需要测量其他粒子。我们需要测量HDL。我们需要将LDL颗粒分解成小致密LDL。

[00:06:00]

还有其他颗粒,特别是甘油三酯,似乎对心血管风险产生了巨大影响。

Shelley Schlender:Loren Cordain,甘油三酯通常来自吃碳水化合物的人,如糖和淀粉,它们的身体在代谢上有麻烦,因此它将其变为称为甘油三酯的脂肪酸。这是健康的警告标志,具有高甘油三酯。

Loren Cordain博士:你知道普通人的问题就是这样,“我不想听到所有这些复合体。”它有点像学习“计算机-ESE”。告诉我我应该或不应该吃的东西。

Shelley Schlender:然后让我们回到那个。这是美国心脏协会公共服务公告,他们基本上说,让我们取笑猪油,所以你永远不想再吃它并相信你的植物油。现在你说野生动物脂肪对它有一些健康益处。猪脂肪来自农场工厂的猪脂肪?

Loren Cordain博士:你所要做的就是在这里来到格里利,看看你有一个漂亮的动物。这些动物往往是耐胰岛素的抗性。当人类成为胰岛素的胰岛素,他们所做的一件事是他们在肌肉本身内储存脂肪。

Shelley Schlender:例如,这些动物,猪在很多玉米上都在升起。

Loren Cordain博士:那是对的。

Shelley Schlender:往往让他们具有人类拥有的健康问题的食物。
Loren Cordain博士: That's right, animals that are raised in feedlots are force fed grains. The two major grains are corn and sorghum. Animals tend to store the types of fat that are found in their feed. We've done studies contrasting the fatty acid profile of wild animals, grass produced animals, and grain produced animals.

你进一步远离野生动物,对人类的脂肪酸曲线越少。简单的答案是,如果你能负担得起的话,你最好吃草肉类。不只是猪,但鸡和牛,你有什么。动物更健康。

[00:08:00]

这真的是,在这个国家,我们如何习惯生产肉类。这只是过去50年来,这些巨大的饲料已经放在一起。当我说巨大的时候,我们谈论了数十万只动物。从大约1850年代,也许是1860年代以来,饲料已经存在,随着蒸汽机车的出现,使你可以将奶牛和谷物带到一起。也与收割机,收获大量的玉米和小麦。

这个整体想法再次不到200岁。在200年前之前,人们吃肉被允许居住在牧场。我们没有屠宰奶牛,直到200年前大约五岁。现在他们在14个月里屠宰了。这里的想法是生产最胖,最重的牛,可能是最少的食物。

We can certainly do that but does it produce a healthy meat and a healthy animal? No, we can do a lot better.

Shelley Schlender:好的,所以这不是一个在饲养场上饲养的猪的最大脂肪。这不是最大的脂肪,但它与吃植物油有何比较?顺便说一句,这位促销公告宣布,谈论橄榄油和油菜油,然后,非常轻薄地说,“和其他植物油。”

音频剪辑:...与油菜,橄榄或其他植物油等更健康的油。

Shelley Schlender:你怎么看待橄榄油和油菜油?

Loren Cordain博士:橄榄油是一种传统的油,已在地中海使用,人们已经消耗了5000年左右的橄榄油。这是地中海饮食的一部分。大多数随机的控制试验表明,在人类橄榄油中是一种健康的脂肪,我们应该尝试回到我们的饮食,因为它含有大量的单一饱和脂肪。
人们没有意识到的是它也有饱和的脂肪。

[00:10:00]

油是各种脂肪的组合。我们谈到了含有硬脂酸的动物脂肪的一点点,这是一种非常健康的脂肪。人们应该尝试消费。在野生动物中,占野生动物储存脂肪的一半。
如果你是科罗拉多州的猎人,你的秋天杀了一个麋鹿,你背上有一个大,厚的脂肪层,我不会丢弃。我会说我会喜欢它,因为它对你来说可能相当不好。

油菜油是最近的油。它是由叫做油菜籽的植物制成的。

Shelley Schlender: From the mustard family.

Loren Cordain博士:它是。它来自芸苔。它有点像白菜或芥末种子。它含有一种油,或脂肪酸,称为芥酸酸,对人类和动物有毒。传统上,人们不能吃油菜籽的油。墨迹的名称也没有很愉快。

一堆加拿大植物育种者大约30年前,共同生成了一种油菜籽。油菜籽通常含有约40至50%的芥酸。芥酸是有毒的单一饱和脂肪。再次,并非所有单一饱和脂肪都很好,有些是有毒的,所以它是一种复杂的交易。

我们无法在任何程度上消耗油菜籽。这些饲养员聚在一起,他们能够产生一种油菜籽,他们改变了这个名字,因为他们是加拿大人,到油菜油。

Shelley Schlender:这就是从加拿大获得C a N的方式,以远离那个油菜名。

Loren Cordain博士:对,远离油菜名的名字。在70年代后期,当生产这些新品种的油菜籽时,遗憾的是,即使在非常低的浓度下,我们发现大约一到2%的油菜油仍然存在芥酸。

Shelley Schlender:我们的饮食中可以只有一点点芥酸,没有它对我们造成任何伤害,或者这总是有些有害的油?

Loren Cordain博士:我们可以有一点点任何东西。

Shelley Schlender:我们可以有一点氰化物。

[00:12:00]

Loren Cordain博士:你可以拥有,实际上,含量的氰化物,但毒性剂量并不多于致命毒性,但你可以得到什么。我们也可以过多的水,水也可以杀死我们。我们需要在我们的身体进化的适当程度上营养。

Shelley Schlender:这型杂志怎么样,我是对的,芥酸酸?

Loren Cordain博士:是的。

Shelley Schlender:如果我可以在杂货店购买的东西只有一点点,那么这是一个很大的事吗?

Loren Cordain博士:事实证明,百分之一到2%,这是我们现在在油菜油中找到的浓度,它仍然实际上似乎在实验室模型中具有不良的心血管作用。有一种特定类型的大鼠,易于高血压和高血压。当给予那些大鼠时,即使均为百分比,它也会导致血压升高。

Shelley Schlender:这是否意味着如果你有高血压,你可能会去,“嗯”也许试着吃没有油菜油的食物,看看会发生什么?

Loren Cordain博士:有更健康的油。我的观点是为什么消耗有可能具有不良健康影响的油。

Shelley Schlender:这位美国心脏协会促销说加拿大油是最好的。

Loren Cordain博士: Actually, there are other problems because there's so many things in our environment, particularly a high salt diet, that are way more important in promoting hypertension, and high glycemic load carbohydrates.

Shelley Schlender: Things like sugar, apple juice and potatoes.

Loren Cordain博士:那是对的。我们大多数人只考虑盐作为促进高血压,但我们现在知道高血糖载碳碳也很多都参与了整个过程。我想做的那一点是油菜油是它由植物生产的。我们提到它有点像芸苔,那种像白菜和其他什么。

有食物过敏的人,特别是在秋天,当所有花粉都疯狂时,有交叉反应性与消耗油菜油,特别是儿童的人。它倾向于促进过敏。它与另一种植物交叉反应。

[00:14:00]

Shelley Schlender:它与哪种植物交叉反应?

Loren Cordain博士:各种各样。我没有把它们放在头顶上,但它在我的书中。我实际上给了所有科学引用,我解释了为什么你不应该吃油菜油。

Shelley Schlender:好的,我们在这里我们在你的书架上。Loren,你将照顾你的书,对运动员的古饮食。bobapp综合

Loren Cordain博士:我希望这就是我要找到它的地方。油菜油从芸苔属rapa,或芸苔属camestris中提取。这是我们之前提到的,白菜,西兰花,布鲁塞尔豆芽和羽衣甘蓝家庭的成员。它约为20%,50%的芥酸。这是一个称为221V9的单一饱和脂肪酸的异构体,除非您是脂质化学家,否则并不意味着什么。

这就是毒性部分。

Shelley Schlender:在商业油菜籽中,您有时在商业油菜籽中有一个毒性脂肪的百分之一到2%。

Loren Cordain博士:是的,这是对油菜籽的研究表明,它是成人和儿童的强大过敏原,并导致其他环境过敏原的过敏交叉反应。让我们得到这个引用,我可以告诉你那些是什么。

Shelley Schlender:这似乎表明它可能是一个加速各种过敏的东西,在那些容易受到这一点的人中。您正在查看您的书中的参考资料,对运动员的古饮食。bobapp综合

Loren Cordain博士:是的。好的,来自油菜油的油似乎加剧了特应性皮炎的儿童,皮肤病是过敏的。我们并不完全完全确定导致它。这是另一个,它是2009年,2006年,显示出特应性皮炎。这是芬兰的整个集团,一直在研究油菜油,因为它涉及过敏。

回到美国心脏协会,我认为由于其过敏的高潜力,它不应该在董事会中被认为是健康的食物。

[00:16:00]

Shelley Schlender:DanoLa油,现在,没关系,但如果你使你的饮食包围你可能会导致一些导致过敏的炎症或自身免疫反应。

Loren Cordain博士:那是对的。过敏和自身免疫是硬币的两个侧面。这是人类从未消耗过的非传统油。它只在过去的30或40年里被植物育种者组合在一起。虽然橄榄油,时间的考验似乎支持这一想法,这是您烹饪的最佳油之一,因为它在Monounsaturated中很高。即使在适度的温度下,它也有足够的饱和脂肪,即使在中等温度下也往往相当稳定。

椰子油仍然更好,因为它更稳定。传统人群中椰子油的研究表明它不会促进心血管疾病。

Shelley Schlender:那些是你推荐的那种油脂。我们已经敲掉了两种他们所提到的油。

音频剪辑:它是实用的Polly Radio。我现在用更健康的油切换到烹饪,所以现在我怎么处理所有这些猪油?

Shelley Schlender:在这个公共服务中,来自美国心脏协会猪油的公告显然是最糟糕的。这可能不是真的。

音频剪辑:通过像油菜等心脏健康的油一起获得最好的心健康术。

雪莱Schlender:油菜oil has some suspicious aspects to it. Olive oil is okay. They get some gold stars for mentioning olive oil. This ends with this public service announcement saying better than animal fats are vegetable oils.

音频剪辑:...橄榄或其他植物油,实际上可以降低您的心脏病机会。

Shelley Schlender:一般来说,你不同意这一点。

Loren Cordain博士: No, and I think that part of the problem is the governing bodies that are trying to make the decisions, they themselves can't agree. The notion that linolenic acid ...

Shelley Schlender:Omega 6脂肪酸。

Loren Cordain博士:Omega 6脂肪酸,就像我们在大多数植物油中发现的那样。这是一个健康的油的概念,它会降低心脏病的风险显然正在进行战壕。我的同事,乔在nih ...

[00:18:00]

Shelley Schlender:国家健康研究院。

Loren Cordain博士:是的。这些群体和其他团体绝对是频谱的另一侧。他们在兰蔻和宝石中的一些最好的期刊上写了科学论文,依靠批评了美国心脏协会,他说我们应该消耗更多的亚麻酸,欧米茄6'。

Shelley Schlender:事实上,你对Joe Hibland的团队研究了一些过去的研究,你做了一个很好的故事,这是指Safflow油等植物油中的心健康油。事实上,如果你播放它,你实际上被挖掘出来,发现谁住在那些谁身上,谁在那种方式吃饭,那些从60年代或70年代开始吃高植物油饮食而不是黄油和动物脂肪,他们经常死亡。

Loren Cordain博士:这是一种古老的想法,即心血管疾病,动脉粥样硬化或心脏病发作来自过量的饮食饱和脂肪和胆固醇。它堵塞了你的动脉,你有心脏病发作或中风。这种想法真的不是由研究心血管疾病的大多数科学家持有。

我们现在意识到心血管疾病是一种复杂的疾病,涉及免疫系统中的炎症几乎每一步。没有炎症,而没有免疫系统的调解,你不能有心脏病,你不能有癌症,你不能拥有自身免疫。

我们想要做的是现在重新建立我们的医学生,以及我们的心脏病学家,因为其中一些人仍在给出同样的糟糕的建议。膳食胆固醇几乎与参与这一整个过程的任何东西都没有任何关系。我觉得吃虾和海鲜是一件非常好的事情。

Shelley Schlender:吃得好的品质脂肪是一件好事。

[00:20:00]

Loren Cordain博士:吃得好的品质脂肪是一件好事。吃不好的品质脂肪,反式脂肪和加工的肉类和这些食物,我不一定同意你应该吃每餐吃肉。你应该试图吃新鲜的肉,不要担心你在肉中有多少脂肪。担心肉来自哪里以及它是如何生产的。

Shelley Schlender:在这里,我们拥有这个广告,专注于取笑猪油。告诉人们吃橄榄油。告诉他们吃油菜油和其他植物油。

音频剪辑:Canola Info是美国心脏协会面临肥胖运动的国家支持者。

Shelley Schlender: Is this really a heart-healthy message overall?

Loren Cordain博士:它真的不是。它令人困惑的是,它不会以他们应该知道的方式将邮件从消费者达到消费者。

Shelley Schlender:这是美国心脏关联。

Loren Cordain博士:对,而在美国心脏协会中,对什么和不是健康的植物油有巨大的分歧。

Shelley Schlender: This is the public relations ad that might go out of radio stations around the nation.

Loren Cordain博士:你知道,我们在人们获得信息的方式中,我们在一个完全新的革命中。年轻人再也不会听收音机了。那些确实有心血管疾病的人,他们通常会试图把它拿走,如果他们是聪明的话,看看他们应该和他们的健康不应该做什么。

We don't rely entirely upon physicians. We now have the ability to get second, third, and fourth opinions on virtually anything in our health. We can get some really bad information, but we can also get some good information.

Shelley Schlender:感谢您有关此主题的好信息。

Loren Cordain博士:谢谢。

这就是这一切的古饮食播客。bobapp综合访问我的网站,帕麦德替埃特 - 过去的剧集以及我们今天谈到的专家和研究的热点。

Shelley Schlender:我们的主题音乐是Chapman Stick Soloist Bob Culbertson。

Loren Cordain博士:如果你想发给我问题或评论,那就去的地方是帕莱代码。

[00:22:00]

Shelley Schlender:对于古饮食bobapp综合播客,我是Shelley Schlender。

Loren Cordain博士:我是Loren Cornain。

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Trevor Connor.

Loren Cordain博士的最终研究生,Trevor Connor,M,M.S.带来了十多年的营养和生理学专业知识,以刺激新的Paleo饮食团队。

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马克史密斯博士

Paleo运动的原始成员之一,Mark J. Smith,Ph.D.,普遍为Paleo营养的益处花了近30年。

Nell Stephenson.
Nell Stephenson.

Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

Loren Cordain
Loren Cordain博士

As a professor at Colorado State University, Dr. Loren Cordain developed The Paleo Diet® through decades of research and collaboration with fellow scientists around the world.