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脂肪和脂肪酸

通过洛伦·科代恩,博士,名誉教授,古饮食的创始人bobapp综合
2012年4月18日
图文:JulijaDmitrijeva |shutterstock.com 图文:JulijaDmitrijeva |shutterstock.com

我们大多数人都被有关脂肪的信息轰炸(其中很多是矛盾的或令人困惑的)和最健康的饮食方式。“饱和脂肪”、“欧米伽-3脂肪”和“反式脂肪”是我们集体词汇中熟悉的部分。但是,这些术语的真正含义是什么以及它们在健康饮食和古饮食方面有什么重要意义?如果你花一点时间来阅读这篇关于脂肪和脂肪酸的入门文章,你很快就会熟悉这些必需营养素,它们的名称以及它们是如何影响你的健康和幸福的。

脂肪和脂肪酸

术语“脂肪”和“脂肪酸”经常用通俗的文学和新闻媒体互换使用。事实上,脂肪酸是脂肪的子单元。最常见的脂肪,我们吃,在我们的身体脂肪,我们店在技术上称为甘油酯,这是连接到经由酯键的醇(丙三醇)脂肪酸(酰基)(通过消除水分子连接酸+醇)。甘油酯(脂肪)可得:

一个脂肪酸(酰基)组+甘油:被称为单酰基甘油或单甘油酯

两个脂肪酸(酰基)基+甘油:和被称为二酰基甘油或二甘油酯

三脂肪酸(酰基)基团+甘油:和被称为三酰基甘油或三甘油酯

甘油单酯和甘油二酯是代谢中间体,不会出现大的浓度在食品或在我们的身体。因此,甘油三酸酯是我们食物和身体中主要的酰基甘油(脂肪)。虽然我们吃的和储存在体内的几乎所有脂肪酸都是甘油三酯,但脂肪酸也以化合物的形式存在于细胞膜中磷脂。此外,当脂肪被分解(酯键断裂),你的脂肪细胞取出并运在血液中,它们被称作游离脂肪酸。为了使脂肪酸行进(是可溶的)中的液体(你的血液),它必须被连接到蛋白质。游离脂肪酸与白蛋白结合,血液中的主要血浆蛋白。

脂肪酸

脂肪酸可分为三大类:

多关于脂肪酸的混乱的从命名这些分子的多个系统茎。脂肪酸可以有共同的名称,系统名称和数字名称。最常见的是脂肪酸的俗名和数值名称简称。

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