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脂肪和脂肪酸

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2012年4月18日
照片:Julijadmitrijeva |shutterstock.com. 照片:Julijadmitrijeva |shutterstock.com.

我们大多数人都被有关脂肪的信息轰炸(其中很多是矛盾的或令人困惑的)和最健康的饮食方式。“饱和脂肪”、“欧米伽-3脂肪”和“反式脂肪”是我们集体词汇中熟悉的部分。但是,这些术语的真正含义是什么以及它们在健康饮食和古饮食方面有什么重要意义?如果你花一点时间来阅读这篇关于脂肪和脂肪酸的入门文章,你很快就会熟悉这些必需营养素,它们的名称以及它们是如何影响你的健康和幸福的。

脂肪和脂肪酸

术语“脂肪”和“脂肪酸”通常在文献和新闻媒体中互换使用。事实上,脂肪酸是脂肪的亚单位。大多数我们吃的常见脂肪以及我们在我们身体中储存的脂肪在技术上都被称为酰基甘油,这是通过酯键与醇(甘油)连接的脂肪酸(酰基)(通过消除水分子连接酸+醇)。酰基甘油(脂肪)可以具有:

一个脂肪酸(酰基)组+甘油:被称为单酰基甘油或单甘油酯

两个脂肪酸(酰基)基+甘油:和被称为二酰基甘油或二甘油酯

三种脂肪酸(酰基)基团+甘油:并且称为三酰基甘油或甘油三酯

单甘油和碳甘油酯是代谢的中间体,不会出现在食物或身体中的大浓度。因此,甘油三酸酯是我们食物和身体中主要的酰基甘油(脂肪)。虽然我们吃的和储存在体内的几乎所有脂肪酸都是甘油三酯,但脂肪酸也以化合物的形式存在于细胞膜中磷脂。此外,当脂肪分解(酯键切割)并从脂肪细胞中取出并在血液中运输,它们被称为游离脂肪酸。为了使脂肪酸在液体(血液)中的脂肪酸(可溶),必须与蛋白质结合。游离脂肪酸与白蛋白,血液中的主要血浆蛋白结合。

脂肪酸

脂肪酸落入三大类中的一个:

关于脂肪酸的大部分混淆源于命名这些分子的多个系统。脂肪酸可以具有共同的名称,系统名称和数值。最常见的脂肪酸通过它们的常见名称和数值名称称为。

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Loren Cordain博士的最终研究生,Trevor Connor,M,M.S.带来了十多年的营养和生理学专业知识,以刺激新的Paleo饮食团队。

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Paleo运动的原始成员之一,Mark J. Smith,Ph.D.,普遍为Paleo营养的益处花了近30年。

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Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

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罗兰博士Cordain

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合