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鱼卵和鱼子酱:旧石器时代?是的,没有

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2015年6月22日
鱼卵和鱼子酱:旧石器时代?是和不是图像


除非你经常在寿司店吃东西或喝香槟享用鱼子酱,否则大多数美国人很少吃鱼卵。在世界范围内,鱼卵不仅被食用于任何可以收获或捕获的鱼类或水生动物,而且在美国以外的大多数文化和社会中被视为一种美味4, 33岁的43下面的表1显示了一些更常用的鱼卵和水生鸡蛋。

日本人喜欢几乎所有的獐鹿,特别是鱼子酱,如鲑鱼(Ikura),波洛克(Tarako),飞鱼(Tobiko),鲱鱼(Kazunoko),Mullet(Karasumi)和冶炼(Masago)。4, 33岁的44岁意大利版的加工乌鱼子被称为“Bottarga”。4 25 26 28

表1。定量测定了采猎者饮食中植物和动物食物的比例。15日,64年 表1。定量测定了采猎者饮食中植物和动物食物的比例。15日,64年

罗伊和鱼子酱

我讨厌吹毛求疵,但必须把鱼子和鱼子酱区分开来。鱼和其他水生动物(海胆、鱿鱼、虾、龙虾、扇贝等)常见的可食用卵代表这些物种的雌性卵巢成熟。与鸡蛋不同的是,鱼卵并不是一个单独的鸡蛋,而是在结缔组织中相互连接。4鱼子串可以以其生的(“绿色的”)不掺假的状态食用,或者以将单个鸡蛋分开的方式处理。

什么时候添加到分离的鱼卵(一个名为“ress”的程序),它产生称为“鱼子酱”的食品,也可能受到其他“固化”过程并添加化学品。4在美国,只有鲟鱼鱼子酱才能被称为“鱼子酱”。4其他的咸鱼籽,如鲑鱼,必须标明其产地。因此,盐腌三文鱼籽就成了“三文鱼鱼子酱”。4

鲟鱼鱼子酱是世界上最昂贵的食物之一,一盎司(30克)罐头的价格在50美元到75美元之间。高端的Osetra鲟鱼鱼子酱售价约为每公斤1.2万美元,约合每盎司378美元。令人惊讶的是,由三文鱼、鲱鱼、鱿鱼和其他鱼种制成的便宜得多的鱼子酱在营养上优于鲟鱼鱼子酱,特别是在omega - 3脂肪酸方面。20 34 39 40

盐和鱼子酱

根据定义,任何鱼子酱都是用盐制成的。4因此,这些加工食品我们农耕时代之前的祖先是无法消费的。然而,毫无疑问,新鲜的,“绿色的”纯净的鱼卵会被品尝。

下面的表2中,您可以看到新鲜,未加工的鱼卵代表钠的非常低的膳食来源,而鱼子酱是钠的浓缩源,因为其用盐(NaCl)加工。

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每日钠摄入量的USDA推荐限额为2,300毫克。无论是来自鲟鱼,鲑鱼,鲱鱼或其他物种的鱼子酱蛋通常都是在1盎司中包装。(30g)或50克(1.76盎司)罐子,但可以以更高的批量购买。因此,单1盎司。(30g)鱼子酱(低端估计数)含有高达450毫克的钠,而在高端值中,它仍然更具疣,仍然在1162毫克钠。

从上面的表2,如果您要吃ROE,可以更好的策略(钠),将在没有添加盐的情况下消耗新鲜或冷冻的鱼卵。

在美国,新鲜鱼子(“绿色”)和冷冻鱼子比盐渍鱼子酱要难得多,但也不是没有可能。在网上,你可以看到大量的零售商提供未经加工的新鲜或冷冻的不加盐的鱼子。所以盐腌鱼子酱的底线是不要经常食用,或者作为一种款待——如果你能找到盐腌鱼子酱,最好还是不吃。

三种非鲟鱼鱼子酱的口味测试

只要我在写关于鱼子酱和鱼卵的科学价值或不足之处,我就想,给你我从当地的世界市场商店购买的三种鱼子酱(白鱼、毛鳞鱼、块鱼)的品尝测试印象可能会有用。以下是我对这三款产品的品味印象。

1.我从太平洋广场进口的“金白鱼鱼子酱”开始了我的美食鱼子酱之旅。47

我以6.99美元的价格购买了50克这款ROE,并仔细阅读了指示以下物品及其各自的订单的标签:野生巴氏杀菌白鱼籽,天然焦糖色素,松露油,水,黄蓍胶(作为稳定剂),盐,苯甲酸钠(作为防腐剂)。

哇!这是一个非常古老的成分列表。该标签告诉我们,这种白鱼鱼子酱是从被称为众所周知的物种中收获的Coregonus clupeaformis。鱼子的钠含量比刺鱼和鱼块略低(表2)来自同一家公司,我期待着我的口味测试会略微积极或至少比Capelin和Lumpfish味觉测试更好。y!真是令人失望。

我小心翼翼地用小餐叉从50克的罐头里挑出一团黑白鱼鱼子酱。这少量的鱼子一碰到我的嘴,我就觉得太咸了,以至于我想吐出来。它尝起来不像我吃过的任何食物,但更像把纯盐晶体放在我的舌头上,但可能更糟。

鱼油似乎使加工过的鱼子盐比盐本身更能渗透我的舌头。这食物太咸了,我再也不想吃鱼子酱了。但等着看这篇评论,我不得不试了试毛鱼子酱和块鱼鱼子酱,它们的含盐量都比白鱼高得多。

2.块鱼和刺鱼子酱。

我从盖子和羊毛毛蛋白鱼子酱的罐子里打开盖子,并用我的开胃叉子准备潜入他们。经过短暂的味道(只有几个鱼子酱鸡蛋),我根本不能容忍这种食物带来的压倒性的咸味。

新鲜鱼卵对健康的治疗作用

鱼是长链omega - 3脂肪酸EPA (20:5n3)和DHA (22:6n3)最集中的食物来源之一。3-5,13,​​14,19,20,26,28,34,38-40在许多动物实验中,食用鱼子已被证明可以改善健康和福祉的各种指标,并降低发病率和死亡率。11 21 22 33 44 46在这种食物潜在的治疗健康效果方面,只有少数人类研究已经评估了Roe消费。3、4所以,如果你能找到无盐的鱼子,它代表了健康长链omega - 3脂肪酸的最佳饮食来源之一。

在獐鹿中发现的长链ω3脂肪酸不同于这些有益脂肪酸,如果你服用鱼油或鱼油胶囊。鱼卵中的ω3脂肪酸(DHA和EPA)含有磷脂(结构脂肪),而鱼油中的EPA和DHA含有甘油三酯(储存脂肪)级分。48许多研究表明,与磷脂结合的EPA和DHA的摄入比与甘油三酯结合的EPA和DHA更容易被吸收和更好地利用。3,48 - 52因此,一些科学家提出在鱼卵中发现的- 3脂肪酸(EPA和DHA)39岁的48和磷虾油48,50,52能更有效地丰富我们的血液不幸的是,很少有人体实验3, 50已经证明了这一提议的效果,而迄今为止最好的证据表明,由于实验和方法上的问题,对这一概念的“陪审团可能仍在”。8,27

然而,无论你是食用新鲜的鱼子、磷虾油、鱼、鱼油还是鱼油胶囊,你都将通过摄入长链omega - 3脂肪酸来帮助你的身体,它可以降低心血管疾病、癌症和其他促炎疾病的风险。

鱼卵凝胶和过敏

原始人饮食界的大多数人看到“凝集素”这个bobapp综合词时,通常会联想到含有凝集素的植物食品,如全谷物和豆类,如小麦胚芽凝集素(小麦中的WGA)和植物血凝集素(豆类中的PHA)。

在实验动物中,已经显示出这两种凝集素绕过肠道屏障并促进不良生理效果。53,54迄今为止,这些凝集素在人体组织(体外)实验中几乎没有研究,并且在生活中几乎从未检查过人类(体内研究)。55

很少做Paleo Dieters认识到某些动物食物还可含有各种抗肺炎,包括凝集素。从20世纪70年代后期开始,来自大多数物种的鱼卵被发现是某些凝集素的重要来源。56-59最近的研究已经证实,大多数鱼籽凝集素属于一种叫做鼠李糖结合凝集素(RBLs)的凝集素。12,16,23,32,36,37,41,42

RBLs在鱼卵中的生物学功能似乎主要涉及先天免疫的激活、宿主病原体的相互作用和各种鱼类组织中的炎症反应。32、第四十一条、第四十二条来自Chum Salmon Roe的多个RBL(CSL1,2和3)诱导鱼类巨噬细胞的促炎细胞因子(IL-1β1,IL-2β2,TNFα1和IL-8)产生的产生。42到目前为止,还没有实验哺乳动物或人类研究确定鱼卵中的RBLs是否与我们的免疫系统相互作用,从而产生炎症或不良的健康影响。

然而,大量文献表明食用鱼卵是人类,尤其是儿童常见的食物过敏原。7 15 24 18 29 30 31 35鱼卵中的主要过敏原称为“ß`-组分”18,29可能会引起严重的过敏反应

结论

在美国,普通消费者很少吃鱼子酱,而在日本和世界其他国家,它是一种常见的食品。因为鱼子酱是一种浓缩的盐源,常规的旧石器时代减肥者应该很少食用或避免食用。如果你能找到的话,任何鱼种的新鲜或冷冻鱼卵都是健康的、长链的omega - 3脂肪酸、EPA和DHA最集中的饮食来源之一。能吃就吃吧。然而,如果你经历了过敏反应——荨麻疹、皮肤瘙痒、流鼻涕、呼吸困难、皮疹等——你要知道鱼卵是一种常见的饮食过敏原,而过敏的免疫学副作用通常涉及自身免疫。

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Trevor Connor.
Trevor Connor.

洛伦·科登博士的最后一名研究生特雷弗·康纳(Trevor Connor),理学硕士,拥有十多年的营养和生理学专业知识,领导着新的旧石器饮食团队。

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马克•史密斯博士

原始人运动的成员之一,马克·史密斯博士,花了近30年的时间来倡导史前营养的好处。

Nell Stephenson.
Nell Stephenson.

铁人三项运动员、妈妈、作家和营养博主Nell Stephenson已经是一个有影响力的旧石器运动的成员超过十年。

Loren Cordain
罗兰博士Cordain

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年的研究和与世界各地的科学家合作开发了Paleo Diet®。bobapp综合