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新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人的选择

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2017年12月5日
新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人形象的选择

介绍

从2006年到2017年,北太平洋沙丁鱼人口(从Baja Calufornia延伸到不列颠哥伦比亚省)的剧烈崩溃,整个沙丁鱼种群的下降了95%(图1,信息图1)(1-3)。

新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人形象的选择

图1。太平洋沙丁鱼种群(数百万吨)自2006年以来的95%下降了95%,现在低于支持商业渔业所需的最低水平(称为“截止”)(1,3)。

这种渔业崩溃引起了国家海洋和大气管理局(NOAA)渔业的生物学家,渔业捕捞北部太平洋人口(包括加州,俄勒冈州和华盛顿)2015年,2016年,2017年的所有商业沙丁鱼捕鱼然后转到2018年6月30日(1-3) - 一个4年的暂停,可能会延长(2)。

因此,新鲜的太平洋沙丁鱼已经从美国超市和鱼贩以及全世界其他地方消失了。对于想要购买新鲜沙丁鱼的任何美国消费者,您现在仅限于纽约市的一家大量鱼厂(龙虾广场:https://lobsterplace.com/)从西班牙季节性地进口“新鲜”的沙丁鱼。

只有一个在线美国商人(https://wholey.com/sardines/)出售冷冻沙丁鱼 - 也陷入了西班牙水域。这款闪光灯冷冻鱼零售价格为8磅袋沙丁鱼。在整个美国在整个美国定期提供这种成本,当新鲜的三文鱼

Infographic 1。

新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人形象的选择

目前从西班牙或其他地中海国家进口的“新鲜”或闪存的冷冻沙丁鱼的成本为选择少数美国市场。与其他美国新鲜,脂肪鱼等鲑鱼,鲭鱼和鲱鱼相比,少数美国市场代表着一种过高的费用。因此,美国消费者现在不经常或永远可以以合理的成本购买新鲜甚至闪蒸的冷冻沙丁胺。网络结果几乎所有美国的消费者都别无选择,只能吃罐头沙丁鱼。

罐头沙丁鱼

正如纽约时报报道,美国的最后一次沙丁鱼罐头在2010年4月18日在缅因普尔(4)的前景港口封闭了其大门。这一行动使我们曾经蓬勃发展的全国,沙丁鱼包装行业的最终关闭,这些行业在第二次世界大战期间达到了峰值,并作为约翰斯坦贝克的坚韧小说“罐头行”的背景。

U.S. sardine canneries have been declining for 60 years and have now completely fallen victim to foreign competition because of: (1) less restrictive foreign fishing policies, (2) foreign disregard for U.S. consumer health and safety regulations, (3) foreign obliviousness to global environmental laws, and (4) low-cost foreign labor to process and can sardines. The net result of these actions has been to produce an un-sustainable global sardine industry of unrestrained catches along with no international health or safety regulations for canned sardines and human health.

在同一时期的海丁丁过量捕获,其中天然环境因素蜡和衰减通常减少沙丁鱼种群,产生了不可持续的情况,最终可能会消耗或消除沙丁鱼种群(1-3)。大多数海洋生物学家研究太平洋沙丁鱼种群了解众多因素,这些因素在协同效应上耗尽沙丁鱼种群。不幸的是,我的博客可能是第一个(大多数沙丁鱼消费者)听说过太平洋沙丁鱼的这种令人沮丧的情况。

海洋生物学家研究太平洋沙丁鱼种群的崩溃很清楚这种生态灾难,但遗憾的是一般都没有意识到我们对植物罐头沙丁鱼依赖的营养和健康后果代替新鲜沙丁鱼。

饮食罐装沙丁鱼的营养和健康后果

虽然吃罐头沙丁鱼与吃新鲜沙丁鱼的营养和健康后果可能最初看起来无关紧要,但这种观点有缺陷。对于不能购买新鲜沙丁鱼的美国消费者来说,这是一个实际点。让我们来检查数据。

罐装与新鲜沙丁鱼

我们在美国消费的罐头沙丁鱼实际上不是单一的鱼类,但可以代表家庭中21个小海洋鱼类(Clupeidae.),落入以下四个属的:Sardina,Sardinops,撒丁岛,Dussumieria(5)。频繁地,全球沙丁鱼罐头行业的质量控制缺乏众多小鱼被包装和标记为“沙丁鱼”,当时他们不是沙丁鱼,而是其他物种(5)。

为了理解为什么罐头沙丁鱼可能代表人类消费的营养和健康风险,有必要遵循捕获野生沙丁鱼的步骤,因为它们被处理并包装到我们在超市购买的罐头罐头。

在沙丁鱼在海上捕获后,通常通过环绕称为钱包的网,当鱼类旨在通过罐头旨在进行许多处理步骤。根据船尺寸,海上时间和与罐头罐头的距离将沙丁鱼放入盐水罐中,这些罐子被冷却或未冷却,或放在冰上。如果有这些占地鱼类的当地市场,他们可以作为“新鲜”的沙丁鱼出售,只要冷藏条件保持一天到一周即可。有时,沙丁鱼在海上闪光冻结,然后可以作为“冷冻”销售。

在罐头工厂,沙丁鱼通常被洗净,剔除,头部拆下。然后将鱼类煮熟,通常通过大豆或橄榄油或蒸汽烹饪的深油炸,然后干燥。然后将沙司用手填充到含盐(盐水),或(橄榄,向日葵或盐)的罐中,或含盐的盐,辣椒或芥菜酱。将罐密封,然后通过压力烹饪(称为Retort烹饪)以上将沸点加热2至4小时。该方法用于杀死所有细菌,包括导致肉毒杆菌中的那些。

消耗罐装沙丁鱼的有害营养和健康影响

罐装沙丁鱼高盐和低钾含量

下面的表1展示了盐几乎普遍添加到商业罐装沙丁鱼中。新鲜沙丁鱼几乎就像所有其他禁止的海洋和淡水鱼一样含有比钠(8)更多的钾。请注意,与平均加工的沙丁鱼相比,新鲜沙线比毫克基础的毫克含量比毫克更多的钾。相反,罐头沙丁鱼含有异常更高的钠浓度和比新鲜沙丁胺更低的钾浓度。

表格1。新鲜和罐装沙丁鱼(引文7)之间的钠(Na +)和钾(K +)浓度的比较。

新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人形象的选择

我有以前写道关于高盐(钠)饮食如何导致骨质疏松症,高血压,心血管疾病和运动诱导的哮喘(9-11)。最近,高盐/钠饮食涉及慢性炎症(13-20)自身免疫疾病(21-31),免疫功能障碍(20,21,32-35)和心血管疾病来自内皮损伤通过甘油癌功能障碍(36-39)。鉴于此信息,国际鱼类罐装行业不负责任,包括在罐头沙丁鱼或任何其他罐装鱼产品中添加盐,特别是当这些产品可以轻松制造而不添加盐。

罐装沙丁鱼中维生素和矿物质含量的下降

除了高盐含量外,罐头沙丁鱼(因为它们在罐头过程中在罐头过程中的高温下煮两次),与他们的新鲜同行相比,维生素和矿物质含量大大降低。下表2显示了B族维生素和矿物质如何随罐头过程下降。平均水平新鲜沙丁鱼罐头将维生素B1减少75%,维生素B2达51%,维生素B3乘34%,维生素B6达50%,维生素B12达38%。镁在罐装沙丁鱼平均与新鲜沙丁鱼相比的镁,减少了44%,锌含量为36%,铜为19%。

表2。新鲜和罐头沙丁鱼之间的营养素下降。

新鲜的沙丁鱼或罐头沙丁鱼:不再是美国人形象的选择

罐装沙丁鱼产品的形成氧化胆固醇

也许最不理解的,但与其新鲜对应物相比,罐头沙丁鱼(或任何罐头鱼类产品)的营养质量的最重要变化是氧化胆固醇副产物的形成(40,41)。通过产品氧化胆固醇是众所周知的科学家,作为“盎司肠道”,并对人类健康保持多种有害影响(42-46)。苏西醇普遍促进鱼类和海鲜(40)的罐头和加工,并且与包括动脉粥样硬化(冠心病),神经变性疾病,炎症性肠病和年龄相关性黄斑变性(40-46)的多种慢性疾病有关。

罐装鱼类和海鲜产品如沙丁鱼(金枪鱼,鲑鱼,鲱鱼,虾,牡蛎等)特别容易形成胆固醇氧化物(苏甾醇)。这些鱼类和海鲜产品还含有高浓度的长链ω3脂肪酸(Docosahexeno酸[DHA],eicosapentaeno酸[EPA],当它们被消耗新鲜时具有多种有益的健康影响。然而,长链ω3脂肪酸(DHA和EPA)在鱼类和海鲜中发现高易受热(热)加工的影响,以及它们的内源性胆固醇,产量高度毒性胆固醇氧化物产品(苏甾醇)(40-46),直接由蒸馏烹饪所需的蒸馏烹饪消除细菌和肉体主义。释放人类在罐头食品中发育致命水溶病的相同的过程(蒸馏烹饪),直接通过苏西醇的合成促进慢性全身炎症,使心脏病,癌症,神经退行性疾病和炎症肠疾病(40-46)。

像吃罐头沙丁鱼或罐头金枪鱼一样简单的东西从未被认为是健康风险,但目前的证据是不可否认的,无可辩驳的和诅咒(40-46),特别是当罐头沙丁鱼,鱼类和海鲜定期消费时。让自己一个忙,吃新鲜的鱼,大自然一直有意义,避免在我们称之为鱼类的污染产品中发现的盐和胆固醇氧化物。

参考

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