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变得真实关于Paleo:量化猎人采集食品选择

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2014年5月6日
©2014.古饮bobapp综合食。版权所有。
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我怀疑你们中的许多人可能不知道2013年12月,我从科罗拉多州立大学(CSU)退休了32年的服务后,在1981年秋天的学期开始,当我是一个新秀教授,直接从研究生院。在我职业生涯的早期观点,世界古老的饮食®概念几乎不为人知,对我来说,bobapp综合这种生活不断变化的想法将来仍然是六个全年的谎言。我记得1987年春天明显的那一刻,当“我得到它”时。

当我迎接学生记者的学龄饮食中,我正在通过CSU学生报纸翻阅CSU学生报纸,这篇论文已经发表了两年的石器时代饮食1在着名新英格兰医学杂志。学生记者对这篇科学文章的覆盖范围激起了我的兴趣,我迅速走到CSU图书馆和Xeroxed这件作品,把它带回家读它 - 当时从未意识到,这是一个激进的想法将引导我沿着研究赛道这将我的终身职业兴趣集中在饮食和健康的进化基础上。1987年,我不知道这种革命性的概念将永远改变人们对饮食和健康的方式,最终将成为全球饮食/健康运动bobapp综合,我在2002年创造了一本书的一篇文章。

由于这种地面破坏的想法变成了我的终身激情,我意识到达尔文的基本概念(通过自然选择的演变)提供了一个组织模板,而不仅仅是对于地球上的所有生命过程,而且为所有有机体的营养需求 - 包括我们自己的营养需求对我来说显而易见的是,当代人类饮食要求是由相同的达尔文进程(通过自然选择的进化)创造,这些过程已经形成了地球上的所有生命。

此外,我意识到要了解最佳现代人类饮食,绝对必要了解生活在其本土环境中的祖先的饮食。而且本土人类环境是消费野生植物和动物食物的猎人收集者之一。所以,随着Boyd Eaton指出这么多年前,1为我们了解健康的当代饮食的要素,我们必须在用新石器时代,工业和技术时代食品掺假之前密切地了解祖先饮食。

这种古饮食概念是一个宏伟和革命的想法,但与我们21世纪世界的几乎所有东西一样,魔鬼在于细节。我们如何真正了解我们的猎人 - 采集祖先吃的食物和食品集团的类型?我们如何知道他们的饮食的营养特征是如何显着不同的?与来自世界各地的科学家们一起,我在过去的二十年中广泛写了这些概念我的研究小组和我编制了229个猎人 - 采集社会的饮食6.研究在民族图文中。我们甚至已经组装了亨特收集者的13项已知的定量营养研究。11.

下表显示了我从未在科学文学中发表的猎人收集器营养数据。这些信息来自于1948年在澳大利亚北部北部偏远地区进行西化之前的澳大利亚原住民的研究,称为Arnhem Land。33.作为下面的表格信息的前奏检查这四组觅食者的食物选择,我想给你一个吹嘘的武器描述如何准备和吃大型动物杀戮。下面的这段段落直接来自科学家和人类学家,他们生活在一起并观察到了一些地球的最后一个剩余的猎人聚会,因为他们杀死并吃了一个笨拙(在澳大利亚发现的中等大小的Marsupial)。

表1.在西化之前,四个澳大利亚原住民消耗的食物的定量描述。

©2014.古饮bobapp综合食。版权所有。
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在沙子和石头和壳中的凹陷中制造了大火。小绿枝被放置在石头顶部,笨蛋扔在这些上。5-10分钟后,从火上取出,放在一层绿叶上,并用Tomahawk去掉了歌手。虽然女性有时初步治疗,但是一名男子始终在随后的削减后,这是用金属矛刀片完成的。

第一切割在肛门水平的腹侧表面上水平制成,并且沿两侧的背面上的接下来切断腿部肌肉。然后从肛门到颈部的另一个切口。粘膜被拉出;和肾脏,肝脏心脏和肺,肉体和肠系膜脂肪与其余部分分开,并在热石头和煤中煮熟5分钟。煮熟的肺部用于浸泡尸体内的血液然后吃。内脏被每个人视为美食,一定程度的表情始终遵循其分布。

尾巴被切断,并且在烹饪过程中被放置或沿着身体旁边。胴体在热石和灰烬上铺设平坦,背侧侧面,身体腔充满热石。纸上的纸条形成了一块覆盖物,并舀出沙子以制作烤箱。重量为15-20磅的袋子煮熟25-35分钟。除了胃和肠外,食用的一切都被吃掉了。骷髅被打开,以获得大脑,并且骨骼被打破以提取骨髓。

本说明书的许多细节与生活在21中的西化人员有关英石世纪。首先,将动物杀死的整个屠体消耗,包括骨髓,大脑,肝,肾,心脏,血液,肺,肠系膜和题脂和几乎所有内脏器官。从我们属的开始,猎人收集动物杀戮的消费概要似乎是人类的典型(homo)外观2.5百万年前。6,7,11,12,21,28然而,来自美国和西化模式的驯养肉类(牛排,烘焙,排骨等)的西化模式,在饲料批次中生产的肌肉肉(牛排21.

我们目前的西方实践避免了器官肉类(大脑,骨髓,肝,肾,心脏和内脏),而且只吃谷物批量生产动物的脂肪肉,​​通过改变我们的祖先饮食的脂肪酸剖面,引起多种营养问题通过蛋白质,脂肪甚至碳水化合物之间的常规营养素平衡来减少其微量营养素(维生素和矿物质)含量。这些现代饮食习俗导致我们祖先营养模式的根本变化,导致西方世界猖獗的慢性病。11-16,18,19,30

所以,无论如何,让我们回到这篇文章手头的主题 -“猎人采集食品选择的少数量化研究之一。”我从这个众所周知的澳大利亚原住民进行了众所周知的人类学研究,我已经重新分析了食物数据,33.利用这些野生植物和动物食物的最佳现代估计。以下是该分析的结果,其中几点变得清晰:

  1. 动物食物代表主导热量来源
  2. 谷物和豆类没有定期消费钉书针
  3. 乳制品缺席

传统上食用蛋白质和脂肪,但很少或从未用高血糖载体,精制植物油和精制糖。这三种基本成分以及盐,添加剂和乳制品代表了西部饮食中垃圾食品的基本配方。当澳大利亚人民国人民成为西方化并采用“现代”饮食时,肥胖,2型糖尿病,高血液胆固醇水平,心脏病和其他文明疾病成为曾经瘦身和健康的人的常态。

诚挚地,

Loren Cordain,Ph.D.,Emeritus教授

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