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超越“超越汉堡”:你真的知道在狂热和闪闪发光的窗帘背后是什么吗?

由比尔·曼奇
2019年6月12日
超越“超越汉堡”:你真的知道在狂热和闪闪发光的窗帘背后是什么吗?图像

当肉的替代公司的股票除了肉(代码BYND)于2019年5月2日在纳斯达克上市,立刻就引起了很高的期望。一些消费者对传统动物性蛋白质替代品的高需求,推动了公司创始人及其雄心壮志的乐观情绪。

Beyond Meat的代表和他们的股票承销商没有失望。在第一天的交易结束时,股票已经从每股25美元攀升到惊人的65.75美元——一天的163%的天文数字!作为一名长期观察股市的人士,我可以自信地说,这种走势几乎闻所未闻。截至撰写本文时,该公司股票的上市价格约为每股165美元。

我没有采取公司或者其产品的在意首次公开发行前已发行。不过我一般是一个充满好奇心的人,是渴望了解更多的东西是后面所有的兴奋。事实上,我想品尝这种“革命性的概念。”

近日,笔者走访了当地的自然杂货店市场,购买了包超越汉堡的。两个冷冻肉饼-8盎司总净重-热封在一个塑料容器中,用“尿布”各自的下方,以吸收水分,并且进一步包在一个硬纸板套筒显示。(顺便说一句,我问,如果这是一个有点过分了,可能要关注的一个客户群是过度包装和废弃物体积敏感的公司,但我离题了。)

我解冻汉堡和烤他们,就像我会经常牛肉饼。他们咝咝作响,他们发布似乎是浅色油,并在几分钟后变成褐色。

做饭和使饮食体验类似于我的牛肉汉堡尽可能之后,我添加了一些调味品光,一些西红柿片,塑造围绕每个莴苣叶包装突破他们,上下影线,他们去了。

我的味觉得到了充分深刻的印象。味道还是不错的,以及纹理,这是很困难的,如果你已经尝过其他试图模仿牛肉。我的期望是在注释的食品店店员后高,“你会喜欢他们甚至比普通汉堡包好。”

它们味道不错他们是健康的吗?

尽管我的烹饪经验相对积极,但对我的评价的下一步确实是最能说明问题的。我看了成分标签和营养成分说明。

我的假设是,消费者的健康是超越肉制品发展的动力,但我不能大错特错了。我真的很坚持我看惊呆了!

下面是一字不差的配料表:

水,豌豆分离蛋白,expeller-pressed菜籽油,精制椰子油,含有少于2%的以下几点:从竹纤维素、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐,向日葵油,蔬菜甘油,干酵母,阿拉伯树胶,柑橘提取物(保护质量)、抗坏血酸(保持颜色),甜菜汁提取(颜色),醋酸,琥珀酸,修改食物淀粉,红木(颜色)。

成分表之后是此警告。

豌豆是豆类。对像花生这样的豆类植物严重过敏的人在将豌豆蛋白引入他们的饮食时应该谨慎,因为有豌豆过敏的可能。不含花生或坚果。

为了让可能的目标消费者放心,包装上还声明,该产品是经过认证的纯素食、无大豆、无麸质和非转基因产品。好吧,谢天谢地(我说这话时舌头牢牢地贴在脸颊上)!

瘦牛肉比什么

营养成分披露了关于超越汉堡的以下信息:

一个113克的肉饼总共包含270个卡路里。270的高达170个卡路里的热量来自脂肪。总脂肪等于20克,或者每天总产值的31%。饱和脂肪等于5克,或每日价值的25%。反式脂肪等于零。单不饱和与多不饱和脂肪是不会在包装上指定的。

胆固醇含量等于零。钠含量相当于380毫克,或每日摄入量的16%。钾含量相当于340毫克,相当于每日摄入量的10%。

总碳水化合物等于5克,或每日值的2%。膳食纤维等于3克,或每天的值的13%。有额外的零个糖。

一个肉饼含有20克蛋白质,或每日值的32%,不维生素A,维生素C 6%每天值,钙的2%每日值,铁的30%每日值,和磷的25%每日值。

当我把“超越肉类”汉堡和普通的低脂碎牛肉(即96%的瘦肉,4%的脂肪)进行比较时,有些区别是明显的。

一个113克的肉饼共包含150个卡路里,只有50的贡献的脂肪这些热量。总脂肪等于6克,还是日常值的9%。饱和脂肪等于2克,或每天的值的9%。

胆固醇含量相当于70毫克,或每日摄入量的23%。钠含量相当于75毫克,或每日摄入量的3%。

碳水化合物的总含量为零,一个肉饼含有25克蛋白质,以及每日所需铁的15%。

虽然这个比较表明低脂的、商店里买的、现成的碎牛肉并不完美或理想,但它绝对是超肉类汉堡的营养优势。草饲的碎牛肉可能比这更有利。

数不清的故事

如果我们进一步揭开众所周知的帷幕,我们可以看到一些其他炫目和不受欢迎的现实。超肉汉堡不仅含有高饱和脂肪和高钠,而且它所含的唯一蛋白质来自大豆——豆科植物。

我的朋友洛伦·科登博士在最近发给我的一封关于超越肉类汉堡的电子邮件中对此做了最好的解释。钾/钠的比例(340毫克/380毫克)等于0.89,这是一个不可能的值,几乎在任何天然食品(植物或动物)中都找不到。是的,豆类的氨基酸含量是不平衡的,与真正的肉类或动物产品中的含量相差甚远。此外,葵花籽油和精炼椰子油的加入使该产品具有n3/n6 (omega)脂肪酸平衡,这与任何肉、鱼或真正的动物性食品完全不同。”

如果没有人类营养和最佳饮食方面的教育,绝大多数消费者严重缺乏在日常饮食选择中客观评价肉制品以外产品是否合适的能力。

对于大多数这些好心人的,那就是除了肉类心中都有消费者的最佳营养利益的假设。取而代之的是,他们的产品可能会出现更多的为迎合想要“做正确的事”,“避免不健康的肉”,“拯救动物”,“挽救地球”,或专注的许多其他点的观众。这些好心人都倾向于认为,像肉类之外汉堡产品其实就是保健食品。总之,这让他们感觉良好,他们吃的东西。但仅此而已。

事实上,它更像是一个生活方式的选择比一个健康的选择bob体育电竞app,因为事实表明这里。

正如柯登博士所指出的,蛋白质氨基酸的平衡很差(也就是说,偏向于植物蛋白而不是更理想的动物蛋白),而且脂肪酸的平衡中有太多的-6相对于-3。这种不平衡导致了对产品的炎症性生理反应。如果钠含量相对于钾含量过高,就有可能导致高血压、心血管疾病风险增加以及其他问题。

营养技术的现状

在我的脑海中很清楚的是,除了肉类,我还做了一个战略决定,关注的是味道、适口性和蛋白质来源,而不是营养。这家店卖的汉堡更多(顺便说一句,他们也卖香肠和其他无肉产品),但很怀疑他们不明白自己的选择所带来的后果。我在这里并不是要揭露什么深奥的秘密!

归根结底,决定不食用高质量的动物蛋白会带来不可避免的后果,其中最重要的是营养问题。

我不怪除了肉试图弥合无肉菜单和良好的营养之间的差距。也许在未来的某个公司或者有人会作出这样的一个现实。但到目前为止,除了肉不能声称是做它的人。

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