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Mexican Cuisine, Intestinal Permeability and the Paleo Diet

By Loren Cordain, Ph.D., Professor Emeritus, Founder of The Paleo Diet
September 4, 2014
墨西哥菜,肠道渗透性和古饮食图像bobapp综合
肠道渗透性|bobapp综合古饮食

在美国,墨西哥美食在过去的30年里变得非常流行。最近USA Today轮询1列出了美国的15“最佳”Tex-Mex Chain餐厅如下:

  1. Chipotle.
  2. Baja Fresh
  3. Qdoba.
  4. Moe’s Southwest
  5. 在边界
  6. 塔可钟
  7. el pollo loco.
  8. 娃娃的鱼炸玉米饼
  9. Chevys新鲜mex.
  10. Chuy's
  11. Del Taco.
  12. 辣椒
  13. El Torito.
  14. Taco Cabana.
  15. Pappasito的Cantina

它肯定被认为,快速的美国“墨西哥”食品是来自于31墨西哥联邦国家的真正发现的真实美食的呐喊。真正的墨西哥烹饪清楚地从一个地区或国家到另一个区域或国家的均匀均匀。墨西哥北部的食物不同于南方的食物,而南部又因沿海地区而异。独特的美食在瓦哈卡,墨西哥城,尤卡坦,Veracruz,Chiapas,Querétaro等地区以及这些离散地理区域之间的历史,文化和环境差异。

As with most eating traditions found worldwide, current day Mexican cuisine is derived from an amalgamation of people, cultures, historical events and available foods. Prior to the European "discovery" of the Americas by Columbus in 1492, the indigenous peoples of the area we now call Mexico were necessarily reliant upon native plant and animal foods that could either be collected wild or domesticated. Notable驯养的植物食品原产于墨西哥和美洲是玉米(玉米),智利辣椒(所有品种),西红柿,壁球,某些豆种(phoudolusulus vulgaris [肾,pinto,黑色和海军豆],phopolusus lunatus [lima beans]),Tomatillos,Maguey(Mescal),木薯,鳄梨,巧克力和土豆等。

随着欧洲人的到来来引入奶牛(牛肉,乳制品:牛奶,黄油,酸奶油和奶酪),猪(猪肉),山羊和羊(羊肉,羊肉),它们迅速纳入了天然墨西哥菜。其他欧洲/亚洲食品介绍在本天墨西哥菜墨西哥菜肴是小麦,米饭,大麦,啤酒花,生菜,洋葱,葱(葱),大蒜,香菜,石灰,橄榄,橄榄油,孜然,黑胡椒,醋和糖。

Regardless of the region or individual federal States, Mexican cuisine is characterized by the plant foods native to Mexico and the Americas and primarily include chili peppers (multiple varieties), tomatoes and corn (maize). Beans (pinto, black and kidney) follow a close second. Corn is most frequently made into tortillas and consumed almost daily, but also is used to make a wide variety of foods including tamales, sopes, drinks (atole, pozol) and soups. Chile peppers (all varieties) almost uniformly define Mexican cuisine as they are in one form or another (salsas, sauces, diced, chopped, pureed, dried, stuffed or pickled) included into foods and meals daily. These spicy foods add the characteristic flavor to virtually all Mexican dishes, but also the "heat" which characterizes this distinctive dining tradition.

以下是墨西哥菜肴和饮料的洗衣店名单(明显无全面),其中一些在全球范围内发现,其他人几乎总是在墨西哥的特定地区或联邦国家:

  • 炸玉米饼
  • Enchiladas.
  • 智利Rellenos
  • 卷饼
  • Fajitas
  • 克萨迪亚斯
  • Chimichangas.
  • Tamales.
  • Tostadas
  • Taquitos
  • Flautas
  • 猪肉丝
  • 馅饼
  • 索霍斯
  • Huaraches
  • Tlacoyo.
  • Gorditas
  • Garnachas.
  • 梅雷斯
  • Chalupas.
  • 萨尔巴特
  • Panuchos.
  • Entomatadas.
  • 格兰斯
  • 无胶质
  • 萨尔巴特
  • 玉米片
  • Chili con carne
  • 辣椒queso.
  • 酸橘汁腌鱼
  • 墨西哥煎蛋
  • Huevos Divorciados.
  • Huevos motuleños
  • 炸玉米饼沙拉
  • meanudo.
  • Tripas.
  • 香肠
  • mixiote.
  • Queso掠夺者
  • Carne asada
  • Chilorio
  • 比郎
  • Salsa Verde.
  • 莎莎罗亚
  • 莎莎
  • Camarones.
  • 墨西哥辣椒波佩斯
  • 黑豆
  • 豆泥
  • Rice
  • 玉米粉玉米饼
  • 小麦玉米饼
  • 玉米片
  • 玉米片
  • Totopo.
  • Guacamole
  • 辣酱
  • 新鲜的辣椒(所有品种)
  • Dried peppers (all varieties)
  • Pickeled peppers (all varieties)
  • Pico de gallo
  • 鼹鼠酱
  • Nopales
  • Mexican beers
  • 波希米亚
  • DOS等等
  • 电晕
  • Carte Blanca.
  • 埃斯特利拉
  • Modelo.
  • Pacifico.
  • 索尔
  • 优越的
  • Tecate
  • 维多利亚
  • 龙舌兰酒
  • 蒙信
  • 平仓
  • Margaritas

墨西哥菜的营养缺点

我们几乎所有人都喜欢这些菜肴和饮料中的一些,只是因为Tex-Mex食品文化遍及美国快餐店和超市。不幸的是,许多已经在商业上或餐馆生产的墨西哥菜肴不是古老的原因:

  1. 含谷粒(玉米,小麦,大米)或由日常主食和食谱中的谷物(啤酒)制成的饮料。
  2. 包含豆子(黑色,Pinto,肾,利马等)在许多食谱和膳食中
  3. 包含盐(在几乎所有的菜肴,食谱和调味汁中都是精炼或海盐)

Intestinal Permeability

Besides being nutritional lightweights, cereal grains2豆类促进肠道渗透性增加。特别是小麦含有至少三种已知促进a的化合物“泄漏的肠道“包括麸质,小麦胚芽凝集素(WGA)和Thaumatin等蛋白质。玉米,如所有谷物,富含抗植物,包括凝集素,这些凝集凝集剂可降低许多关键营养素的肠道吸收,并且可能导致绒毛扁平化。2正如我之前所指出的那样豆类和所有豆类都是浓缩的皂苷来源,这些皂苷在人类研究中已经证明以增加肠道渗透性.

当含有胃肠道的细胞变得损害导致肠道渗透率增加(例如漏肠道)时,它允许肠道内容物(食物和微生物)慢性地与免疫系统相互作用。因此,许多免疫医生现在认为肠道渗透性增加是基因易感个体的自身免疫疾病的初始环境触发。3-7

A泄漏的肠道还允许进入称为脂多糖(LPS)的化合物,该化合物在肠革兰阴性细菌中发现,进入血液中。全身性地,LPS可以产生慢性低水平炎症病症,称为内毒血症,越来越多地被认为是胰岛素抵抗的潜在因子,代谢综合征,心血管疾病和肥胖症。8-11

除了含有谷物,WGA和豆皂苷的麸质外,常用于Tex-Mex美食的许多其他食品和饮料也可能损害肠道屏障功能并促进泄漏的肠道。这些食物包括辣椒,西红柿和未成熟的绿色西红柿。12.Because they contain ethanol, note too that all alcoholic beverages including Mexican beers,tequila,Mescal和Putque可能导致泄漏的肠道。

辣椒

辣椒是夜间植物家族的成员,是世界各地最重视的香料之一。下表显示了辣椒最常见的五种,并列出了每种物种内的一些熟悉的品种。

常见的科学名称|bobapp综合古饮食


由于他们的辛辣或“热”的味道和香气,辣椒在全世界最受欢迎的香料。辣椒的“加热”来自一组称为辣椒素或辣椒素的化合物。辣椒中辣椒素浓度越大,它的口味“热”。在辣椒中发现了超过20种辣椒素,它们的总浓度范围为0%至2重量%。每日人均消费在美国和欧洲的辣椒素〜1.5毫克,而在印度,墨西哥和泰国〜25-200毫克。下表显示了各种辣椒和食品中总辣椒素的浓度。

辣椒素浓度|bobapp综合古饮食

辣椒似乎具有有益和有害的健康影响。他们长期以来一直在玛雅和阿育吠陀治疗补救措施中使用,最近在现代医学中发现了治疗应用,疼痛缓解。辣椒的潜在缺点之一是他们增加的能力肠道渗透性,此处可能对人类健康的最大威胁。回到1998年,詹森 - 贾罗利博士和同事们建议13.辣椒,因为他们的辣椒素“可以调节涉及食物过敏和不容忍发病机制的低分子量食品成分的吸收。”这句话只是意味着辣椒辣椒辣椒增加肠道渗透性13-18和, therefore, allow gut microorganisms and food proteins access to our immune systems which in turn may promote allergy, autoimmune diseases and chronic low level inflammation.

墨西哥菜的底线

如果你是一个Paleo Dieter和like an occasional night out with friends and family at your local Tex-Mex restaurant – go for it. Enjoy your enchiladas, tacos, chili rellenos, refried beans, chips, salsa and even sip a margarita. However, try to avoid wheat flour tortillas and beer.If you decide to have a margarita, order it without salt. For Paleo Dieters even better choices on a night out might be a Mexican salad with pork, chicken or beef; or a meat/fish tostada; or how about a beef, pork, chicken or fish main dish and replace the beans, rice and tortillas with a big salad or steamed veggies.

即使是最专用的Paloo Dieter可能会发现它难以100%符合令人熟知的所有食物来增加肠道渗透性。但是你不必。大多数人都发现符合85%符合要求随着古饮食bobapp综合,他们对健康和福祉的效果显着改善。通常在墨西哥菜中发现的食品元素可能会增加肠道渗透性(面粉玉米饼,辣椒,莎莎,豆类,龙舌兰酒,啤酒,绿色西红柿,Tomatillos)以剂量依赖的方式操作,这意味着所有这些食物必须定期为长期消费增加泄漏肠道的风险。然而这是一个重要的例外:如果你有一个自身免疫疾病, you should be cautious in consuming Mexican cuisine or any food known to increase intestinal permeability.

诚挚地,

Loren Cordain, Ph.D., Professor Emeritus

参考资料

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作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合