noun_Search_345985 创建了草图。
noun_Search_345985 创建了草图。

这是专为你准备的Paleo Dibobapp综合et®的最新版本。

热门话题、新食谱和科学

墨西哥菜,肠道通透性和古饮食bobapp综合

通过洛伦·科代恩,博士,名誉教授,古饮食的创始人bobapp综合
2014年9月4日
https://thepaleodiet.imgix.net/images/tacos-386719.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&q=95&w=900
肠道通透性|bobapp综合古饮食

在美国,墨西哥菜已经在过去30年中变得非常流行。最近今日美国轮询1下面列出了美国15家“最好的”德-墨连锁餐厅:

  1. 的Chipotle
  2. Baja Fresh的
  3. Qdoba
  4. Moe的西南
  5. 在边境上
  6. 塔可钟
  7. El Pollo疯子
  8. 嗬的鱼塔克
  9. 雪弗兰新鲜的墨西哥人
  10. 丘伊的
  11. 德尔塔克
  12. 池莉
  13. El Torito
  14. 塔科小屋
  15. Pappasito的酒吧

它肯定已经指出,美国快“墨西哥”食品是从墨西哥31个联邦州居然发现的地道美食相去甚远。真正的墨西哥烹饪显然不是从下一个国家一个地区或国家统一。墨西哥北部国家的食品从那些在南方这反过来从沿海地区有所不同有所不同。特色美食都出现在墨西哥瓦哈卡市尤卡坦,韦拉克鲁斯州,恰帕斯州,克雷塔罗等地区和反映这些离散的地理区域中的历史,文化和环境的差异。

与大多数的饮食传统全世界发现,当天墨西哥美食是从人,文化,历史事件和提供食物的合并的。此前在1492年美洲的欧洲人“发现”哥伦布,该地区的土著民族,我们现在称之为墨西哥是那既可以收集野生或家养原生植物和动物性食物一定的依赖。显着家养植物类食物原产于墨西哥和美洲是玉米(玉米),智利辣椒(所有种类),西红柿,南瓜,一定豆种(菜豆[肾脏,平托,黑色和菜豆],棉豆[利马豆]),黏果酸浆,龙舌兰(龙舌兰),木薯,鳄梨,巧克力和土豆,等等。

随着欧洲人的到来就引进奶牛(牛肉,奶制品:牛奶,黄油,酸奶和奶酪)的,其迅速纳入本地的墨西哥菜,猪(猪),山羊和绵羊(羊肉,羊肉)。这在当今的墨西哥菜经常发现其它欧洲/亚洲食品的介绍是小麦,水稻,大麦,啤酒花,生菜,洋葱,大葱(葱),蒜,香菜,柠檬,橄榄,橄榄油,小茴香,黑胡椒,醋和糖。

无论区域或个别联邦国家,墨西哥菜的特点是原产于墨西哥和美洲的植物食品,主要包括辣椒(多品种),西红柿和玉米(玉米)。豆类(斑,黑色和肾脏)遵循紧随其后。玉米是最常见做成小饼,几乎每天食用,但也被用来做各种各样的食物,包括玉米粉蒸肉,sopes,饮料(玉米粥,pozol)和汤。智利辣椒(全部品种)几乎均匀地限定墨西哥菜,因为它们在这种或那种形式(salsas,调味汁,切块,剁碎,泥,干燥,填充或腌渍)每日纳入食品和膳食。这些辛辣食物的风味特色添加到几乎所有的墨西哥菜,而且还“热”表征这种独特的用餐传统。

以下是墨西哥菜肴和饮料的详细清单(显然不全面),其中一些在世界各地都能找到,其他的几乎总是在特定地区或墨西哥联邦州:

  • 炸玉米饼
  • 肉馅玉米卷饼
  • 智利rellenos
  • 墨西哥卷饼
  • 吉它
  • 克萨迪亚斯
  • Chimichangas
  • 玉米粉蒸肉
  • Tostadas
  • Taquitos
  • Flautas
  • 猪肉丝
  • 肉馅卷饼
  • Sopes
  • Huaraches
  • Tlacoyo
  • Gorditas
  • Garnachas
  • Memelas
  • Chalupas
  • Salbutes
  • Panuchos
  • Entomatadas
  • Gringas
  • Molletes
  • Salbutes
  • 玉米片
  • 辣酱汤
  • 辣椒CON克索
  • 酸橘汁腌鱼
  • 墨西哥煎蛋
  • 到了divorciados
  • 韦沃斯motuleños
  • 墨西哥煎玉米卷沙拉
  • Menudo
  • Tripas
  • 香肠
  • Mixiote
  • 克索flameado
  • 卡恩浅田
  • Chilorio
  • Birria
  • 莎莎佛得角
  • 莎莎会夺得
  • 萨尔萨舞
  • 面对着
  • 墨西哥辣椒波佩斯
  • 黑豆
  • 炸豆泥
  • 白饭
  • 玉米饼
  • 麦玉米饼
  • 玉米片
  • 玉米片
  • Totopo
  • 鳄梨
  • 辣酱
  • 新鲜辣椒(所有品种)
  • 干辣椒(所有种类)
  • Pickeled辣椒(所有种类)
  • 微微DE加洛
  • 摩尔酱
  • Nopales
  • 墨西哥啤酒
  • 波希米亚
  • DOS EQUIS的
  • 科罗纳
  • 点菜布兰卡
  • 埃斯特雷亚
  • 莫德洛
  • 太平洋
  • 索尔
  • 优越的
  • 特卡特
  • 维多利亚
  • 龙舌兰酒
  • 龙舌兰
  • 龙舌兰酒
  • 玛格丽塔

墨西哥菜的营养不足

几乎我们所有的都享受其中的一些菜肴和饮料,只是因为德州 - 墨西哥美食文化渗透到美国的快餐店和超市。已经商业化或在餐馆产生不幸的是许多墨西哥菜不古,原因如下:

  1. 谷物纳入(玉米,小麦,稻),或在日常主食和食谱从谷物(啤酒)制成的饮料。
  2. 包含bean(黑,平托,肾,利马等)在许多食谱和餐
  3. 盐的夹杂物在几乎所有的菜,菜谱和酱料(无论是成品或海盐)

肠道通透性

除了是营养轻量级,谷物2豆类促进增加的肠渗透性。小麦特别是含有已知促进一个至少三种化合物“肠漏“包括面筋,小麦胚芽凝集素(WGA)和索马甜样蛋白,玉米,像所有的谷物,富含抗营养中包括已知减少许多关键营养素的肠道吸收,并可能导致绒毛变平凝集素。2正如我之前指出的那样豆和所有豆类是已被证明在人类研究中,增加的肠渗透性皂苷浓缩来源

当衬成为损害胃肠道导致增加的肠渗透性(例如,肠漏)的细胞,其允许肠内容物(食品和微生物),以长期与免疫系统相互作用。因此,许多免疫学家现在认为,增加的肠渗透性表示用于在遗传易感的个体自身免疫疾病的初始环境的触发。3-7

一个肠漏还允许一种叫做脂多糖(LPS)的化合物进入血液,这种化合物存在于肠道革兰氏阴性细菌中。从系统上讲,脂多糖可产生一种慢性低水平炎症状态,称为内毒素血症,而内毒素血症正日益被认为是胰岛素抵抗、代谢综合征、心血管疾病和肥胖的潜在因素。8-11

除了面筋含有谷物,WGA和豆皂苷,一些其他的食品和饮料通常包含在墨西哥菜肴也可能损害肠屏障功能,促进肠漏。这些食品包括辣椒,黏果酸浆和生,青西红柿。12因为它们含有乙醇,还要注意,所有的酒精饮料,包括啤酒,墨西哥,龙舌兰酒,龙舌兰和龙舌兰酒可能引起肠漏。

辣椒

辣椒是茄科植物的成员,在整个世界上最严重消耗香料中。下表显示辣椒和列出了几种的每个物种中更熟悉品种的五个最常见的种类。

共同的科学名称|bobapp综合古饮食


辣椒在世界各地喜欢的调料,因为他们的刺鼻或“热”的味道和香气。“热”,从辣椒来自一个组称为辣椒碱类或capsaicins化合物。在辣椒capsaicins的浓度越大,“热”它的味道。超过20个capsaicins在辣椒中发现,并且它们的总浓度范围为0%至2%以上(重量)。人均每日在美国和欧洲capsaicins的消费〜1.5毫克,而在印度,墨西哥和泰国是〜25-200mg。下表显示总capsaicins在各种辣椒和食品的浓度。

辣椒素的浓度与旧石器时代饮食相违背bobapp综合

辣椒似乎对健康既有好处,也有坏处。它们在玛雅和阿育吠陀的治疗疗法中使用了很长时间,最近在现代医学中发现了缓解疼痛的治疗应用。辣椒的一个潜在缺点是它们的能力增强肠道通透性和这里存在也许是他们对人类健康最大的威胁。早在1998年就被医生詹森 - 亚罗利姆和他的同事建议13该辣椒,因为他们capsaicins的,“可调节与食物过敏和不耐症发病机制有关的低分子量食物成分的吸收。”这种说法只是意味着辣椒capsaicins增加肠道通透性13-18并且,因此,允许这反过来又可能促进过敏,自身免疫性疾病和慢性的低水平炎症我们的免疫系统的肠道微生物和食物中的蛋白质的访问。

与墨西哥菜底线

如果你是一个古迪特和喜欢偶尔晚上出去与朋友和家人在当地的德州 - 墨西哥餐厅 - 去了。享受你的肉馅玉米卷饼,玉米饼,辣椒rellenos,豆泥,薯条,沙拉,甚至品尝玛格丽塔。但是,尽量避免小麦面粉玉米饼和beer.If你决定要一个玛格丽塔,责令无盐。对于在一个晚上出古节食甚至更好的选择可能是墨西哥沙拉,猪肉,鸡肉或牛肉;或肉/鱼tostada;或者怎么样的牛肉,猪肉,鸡肉或鱼肉主菜和更换豆类,大米和玉米饼与一个大沙拉或清蒸蔬菜。

即使是最敬业古迪特可能会发现很难做到100%符合已知会增加肠道通透性的所有食品。然而,你不必。大多数人发现,通过约为85%兼容通过旧石器bobapp综合饮食法,他们的健康和福祉得到了显著的改善。墨西哥菜中常见的食物成分会增加肠道通透性(面饼、红辣椒、辣酱、豆类、龙舌兰酒、啤酒、绿番茄、西红柿)的作用是剂量依赖的,这意味着所有这些食物都必须定期食用,以长期增加肠道渗漏的风险。但是这里有一个重要的例外:如果你有自身免疫性疾病,你应该在消费的墨西哥菜,或已知增加肠道通透性任何食品持谨慎态度。

亲切,

洛伦·科代恩,博士,名誉教授

参考

1. //www.usatoday.com/story/travel/destinations/2014/01/04/best-tex-mex-mexican-restaurants-food/4308625/

2. Cordain,L.五谷杂粮:人类的一把双刃剑。世界营养学牧师1999年饮食;84:19-73。

3.法萨诺A.连蛋白和肠屏障功能的调节:生物大门炎症,自身免疫和癌症。生理学评论2011年1月; 91(1):151-75
4.Fasano A.对腹腔疾病感到惊讶。科学Am. 2009年8月;301(2):54-61

5.维瑟Ĵ,RozingĴ,Sapone A,Lammers的K,法萨诺A.紧密连接,肠通透性,和自身免疫:乳糜泻和1型糖尿病范例。安N Y科学院院刊。2009年5月,1165:195-205。

6. JoscelynĴ,卡斯帕LH。消化于中枢神经系统脱髓鞘肠道微生物发挥新的作用。多发性硬化症。2014七月28. PII:1352458514541579. [印刷前的电子]

7. Vaarala O.是1型糖尿病的在肠道的由来?免疫细胞生物学。2012年3月; 90(3):271-6。

8.卡尼PD,Osto男,Geurts L,在低度炎症的发展肠道菌群的埃弗拉德A.参与并键入与肥胖相关的2型糖尿病。肠道微生物。2012七月 - 8月; 3(4):279-88。

9.可以,我可以,我可以。肠道微生物群控制脂肪组织扩张、肠道屏障和葡萄糖代谢:利用益生元对分子靶点和干预的新见解。2014年3月;5(1):3-17。

10.埃弗拉德A,卡尼PD。糖尿病,肥胖和肠道菌群。最佳PRACT RES临床Gastroenterol。2013月; 27(1):73-83。

11.Jayashree B, Bibin YS, Prabhu D, Shanthirani CS, Gokulakrishnan K, Lakshmi BS, Mohan V, Balasubramanyam M.循环中脂多糖(LPS)和zonulin水平升高标志着2型糖尿病患者炎症前期的新生物标志物。Mol细胞生物化学2014年3月;388(1-2):203-10。

12. Cordain,L.食品 - 自身免疫病的连接。在:Cordain,L.,古答案,John Wiley和Sons,纽约,2012年,161-179页。

13.詹森-亚罗利姆E,Gajdzik L,Haberl I,卡夫d,沙伊纳O,格拉夫J.热香料人肠上皮单层的影响渗透性。Ĵ营养学。1998年月; 128(3):577-81。

14.汉Ĵ,矶田H,紧交界通透性增加由辣椒素治疗上肠Caco-2细胞的机制的前川T.分析。细胞技术。2002年11月; 40(1-3):93-8。

15.韩jk, Akutsu M, Talorete TP, Maekawa T, Tanaka T, Isoda H.辣椒素增强核糖体蛋白P2在人肠道Caco-2细胞中的表达Cytotechnology。2005年1月,47(1 - 3):89 - 96。

辣椒素对人肠细胞系Caco-2的16矶田H,汉Ĵ,富永男,前川T.影响。细胞技术。2001年7月; 36(1-3):155-61。

17.小森Y,相叶T,中井C,杉山R,川崎H,黑崎Y.辣椒素诱导的大鼠肠头孢唑啉的吸收增加。药物代谢药物动力学。2007年12月; 22(6):445-9。

18. Tsukura Y,森男,Hirotani Y,池田K,天野女,加藤R,井尻Y,对肠道Caco-2细胞的细胞损伤和单层通透性在人类辣椒素的田中K.影响。生物学医药公牛。2007年10月; 30(10):1982-6。

甚至更多文章为您

古午餐盒底漆
这些技巧包装您的孩子的饭盒古在接下来的180天学校支持你的孩子的认知,学术和心理发展。
由斯蒂芬妮Vuolo
食谱:炖牛肉蔬菜
炖肉的甜味和最新鲜的食材混合在一起会让你流口水。这个食谱非常适合在凉爽的秋日热身!
如何烹饪牛排
学习如何煮牛排正道!参观古Diebobapp综合t®网站最好的古食谱,简单的食谱古,古crockpot食谱更多!
由古饮bobapp综合食队
史前的领导
特雷弗·康纳
特雷弗·康纳

洛伦·科代恩博士的最终研究生,特雷弗·康纳,M.S.,带来了十几年的营养和生理专业知识把矛头指向新的古饮食球队更多。

马克Ĵ史密斯
马克•史密斯博士

其中古运动,马克J.史密斯博士的创始成员,花了近30年来倡导古营养的好处。

内尔斯蒂芬森
内尔斯蒂芬森

铁人三项运动员、妈妈、作家和营养博主Nell Stephenson已经是一个有影响力的旧石器运动的成员超过十年。

洛伦·科代恩
洛伦·科代恩博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年的研究和与世界各地的科学家合作开发了Paleo Diet®。bobapp综合