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单一饱和脂肪酸

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2012年4月18日

Monounsaturated脂肪酸最常发生在植物食品中的较高浓度,如橄榄油,大多数螺母和鳄梨。虽然来自动物骨骼的骨髓不经常在美国消费,但它也是单一饱和脂肪的良好来源。与饱和脂肪酸形成鲜明对比时,膳食单不饱和脂肪酸降低血液胆固醇浓度。以下是食品中可能发生的单一饱和脂肪酸的常见和数字名称的列表。植物和动物食物中最常见的单一饱和脂肪酸是油酸(18:1)。与饱和脂肪酸饱和酸的情况一样,大多数单一饱和脂肪酸甚至编号。奇数编号的单一饱和脂肪酸很少存在于食物中。

单一饱和脂肪酸 数字名称
芥酸 22:1N9
古酸 20:1n11
myeristoleic acid 16:1N5
神经酸 24:1N9
油酸 18:1N9
棕榈酰酸 16:1N7
pa属酸 20:1n7
岩浆酸 18:1N12
Sapienic acid 16:1N10
疫苗酸 18:1n7

单不饱和脂肪酸在两个碳原子之间含有单个双(=)键。用于单不饱和脂肪酸的命名方案涉及饱和脂肪酸。油酸(18:1)是指脂肪酸的长度为18个碳原子,并且有一个(:1)双键。当在脂肪酸中发生单个双键时,了解双键的位置是有用的。因此,油酸可以进一步标记为18:1N-9,这意味着存在单个双键,来自分子的ω(n)末端的9个碳原子。注意,双键的编号方案在脂肪酸的ω或甲基端开始,而碳原子的编号从碳骨架的羧基开始。以下是油酸或18:1N-9的示意图。

单一饱和脂肪酸图像

与饱和脂肪酸饱和酸的情况一样,上述示意图并不精确正确,因为它没有显示碳与碳键的正确角度,这真正是109度而不是180度。在下图中,您可以看到油酸的几何正确图表。

单一饱和脂肪酸图像

在氢原子发生在双键的同一侧,而不是相对侧的油酸两条图中的通知。发生此配置时,必须向命名方案添加另一个维度。油酸现在变为18:1N-9,这意味着两个氢原子落在碳与碳双键的同一侧。请注意,“CIS”双键导致碳原子骨架中的弯曲或“扭结”。这些扭结决定了脂肪酸的形状,并且在我们认为多不饱和脂肪酸中,在我们身体中的功能越来越重要。在我们进入多不饱和脂肪酸之前,必须考虑命名脂肪酸的额外因素。

油酸是这种单一饱和脂肪酸的“正常”形式,因为它最常见的是食物中最常见的。然而,还有18:1的其他变体异构体。异构体是2个分子(脂肪酸),其分子量相同,但结构不同。脂肪酸可以有几何异构体要么位置异构体或两者。让我们首先考虑几何异构体 - 一种变体,其中氢原子发生在碳 - 碳双键的相对侧。以下是18:1N-9,Trans的图。注意,与正常油酸相比,氢原子在双键的相对(反式)侧。18:1n-9,Trans的常见名称是反式艾滋病。当人们在人造黄油中谈论“反式脂肪酸”时,缩短和加工食品,这是鉴定的特定脂肪酸。以下是油酸(18:1N-9,CIS)和反式胰岛(18:1N-9,Trans)的示意图。

单一饱和脂肪酸图像

请注意,在18:1中掺入“反式”双键引起通常“扭结”脂肪酸,使其与饱和脂肪酸相似。这种形状的变化是良好的脂肪酸(油酸)成为其对血液胆固醇水平和细胞代谢作用的不良脂肪酸(反式锻炼)的主要原因。

脂肪酸可以形成的其他异构体被称为a位置异构,其中“CIS”双键在沿碳骨架的正常位置以外的位置呈现出来。其中的一个例子是18:1N-12,顺式,其中双键出现在来自分子的ω(n)的ω(n)末端的第12碳原子,而不是通常在油酸中发生的N-9位置。最后,脂肪酸的异构体可以同时含有诸如18:1N-11的位置和几何异构体,其被称为变频疫苗酸。这是少数天然存在的反式脂肪酸之一,并且存在于来自反刍动物哺乳动物的脂肪中。黄油,奶酪,牛奶和牛肉脂肪含有3-5%的反式疫苗酸。但是,与18:1N-9反式(反式锻炼),18:1N-11不同,反式似乎是有益的,因为在体内它转化为另一种称为共轭亚油酸(CLA)的脂肪酸,其具有抗癌和心血管保护作用。

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Trevor Connor.

Loren Cordain博士的最终研究生,Trevor Connor,M,M.S.带来了十多年的营养和生理学专业知识,以刺激新的Paleo饮食团队。

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马克史密斯博士

Paleo运动的原始成员之一,Mark J. Smith,Ph.D.,普遍为Paleo营养的益处花了近30年。

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Nell Stephenson.

Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

Loren Cordain.
Loren Cordain博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合