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盐的新研究:对免疫,炎症和自身免疫的不利影响

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2015年8月17日
照片:shutterstock.com.
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介绍

Paleo社区明确并不完全达成完全的饮食问题。其中一个更敏感的主题是添加膳食盐。许多流行(非科学/非同行评审)博主倡导使用精制盐或各种形式的海盐添加到食谱和膳食中。1高度盐渍的肉类,如培根在古世界上很受欢迎。2其他浓缩的咸味食品,如奶酪,橄榄,罐头沙丁鱼,金枪鱼,凤尾鱼,鱼子酱,盐渍螺母,制造的生涩,番茄酱等盐渍,加工食品经常找到所谓的古饮食。您将很难找到一个完全没有添加的盐的古饮食食谱 - 即,除了一个真正的古饮食食谱(Houghton,Mifflin,Harcourt,纽约,2015)

我已经撰写了广泛的饮食盐相关的健康问题 - 是精制盐要么海盐。在过去两年中,令人震惊的是,动物和人类研究表明,添加到我们的饮食中的盐不仅增加了中风,高血压和心脏病的风险,3.4.5.6.但它也对免疫功能产生不利影响,促进慢性炎症,代表了先前未被识别的发病机制中的未被识别的膳食因子自身免疫性疾病。7.8.9.10.11.12.

钠消耗:进化/人类学证据

USDA每日推荐摄入钠为2300毫克。但是,必须记住饮食钠和膳食盐不等同。1克(1000mg)盐(NaCl)= 390mg钠。因此,2300毫克钠将等于5.9克盐(NaCl)。

也许对全球猎人采集者和非西方化人民的最全面的研究,日牙证明,其平均膳食盐摄入量为每天60克或每日234至1131毫克的盐(NaCl)。13.这些数字源自人口较大的尿钠排泄率,比美国农业部推荐的2300毫克钠/天钠,远低于众多投机价值(每天3000至7000毫克,每日7.7至17.9克由非科学/非同行评论Paleo Blogger建议的盐。1

钠消费:来自当代,非加工食品的证据

考虑下面的图1,证明了四种现代古食品的钠含量:肉/海鲜(n = 8),水果(n = 20)和蔬菜(n = 18)。请注意,肉/海鲜平均每1000千卡694毫克钠,蔬菜764毫克每1000千卡和果实54毫克/ 1000千卡钠。

图1.当代古食品到加工食品的钠含量。
图1.当代古食品到加工食品的钠含量。

因此,当代古饮食从动物食物中平均55%至66%的每日卡路里(范围为2200至3000千卡),从动物食物中均可含有1600至2200毫克的钠摄入量。这些计算表明,除非消耗加工的含有添加的盐的加工食品,否则难以获得每日钠的USDA 2300 Mg建议,并且几乎不可能获得受欢迎的博客的建议(3000至7000毫克钠)。1

如果水果主要被消耗代替蔬菜,为当代古饮食而言,每日钠摄入量仍然会降低(900至1200毫克),其落在历史上完全,非西化人口的价值范围内。13.与当代古食品(新鲜水果,蔬菜肉类海鲜, 蛋,坚果等等),没有添加盐,您不仅可以获得足够的钠摄入量,而且还具有治疗性降低的钠摄入量,这与调节我们物种基因组超过数百万年的进化智慧的价值观一致。

降低或没有消耗添加的制造膳食盐将减轻你的高血压,中风和的风险心血管疾病3,4,5,6某些癌症,14.15.16.而现在自身免疫和免疫疾病,以及涉及慢性低水平,全身炎症的多种疾病。7,8,9,10,11,12

膳食钠:对炎症,免疫功能和自身免疫的不利影响

我现在已经为这篇文章的重点制定了必要的基础。所以,让我们回到手头的主题。

出乎意料的是,过去两年的实验研究提供了强大的新证据,即高盐饮食不能与高血压,中风,心血管疾病有关3,4,5,6和癌症,14,15,16而且还要涉及免疫系统功能障碍,慢性全身炎症和自身免疫的疾病。7,8,9,10,11,12

让我们不要忘记心血管疾病,癌症和自身免疫性疾病不能进行没有慢性,低水平的炎症,或者典型的美国饮食是一种高盐饮食。17.典型的西方饮食是否会令人惊讶的是,其中包含70%或更多的卡路里作为盐包装加工食品17.每天10至12克钠5,7,17可能对慢性炎症的免疫系统和疾病有任何不利影响吗?

进化的不景气模板18.19.预测,任何最近引入的饮食元素在浓度上方的许多标准偏差,那些调节了人类基因组超过200万年的进化经验,可能会对当代的健康和良好产生不利影响。实际上是免疫力,炎症和自身免疫的情况。

近期研究分析

2013年4月,在我最近的CSU退休之前,我醒来,从世界各地的科学同事们醒来,以及我的一些研究生关于刚刚在着名的科学期刊上发表的两个令人震惊的论文,性质8,9这些论文代表了第一个实验证据,表明高盐饮食从根本上改变了实验动物的免疫系统促进自身免疫性疾病

在过去十年中,许多研究(人,动物和组织)在各种自身免疫疾病中暗示了免疫系统(Th17或T辅助细胞17)的特定组分。20.21.22.23.盐和自身免疫的两篇论文发表了性质8,9至关重要,因为首次证明了盐的高膳食摄入量能够在实验动物中升高(增加)Th17细胞并促进自身免疫。

好的 - 没有大量的大量 - 这些只是动物研究,直到人类研究进行,膳食盐和免疫系统之间的联系,慢性低水平炎症和自身免疫是脆弱的。科学的货币证明饮食和疾病之间的因果关系不仅需要动物研究,而且还需要组织研究,流行病学研究以及最重要的实验性随机对照人试验。

科学通常慢慢地移动,但偶尔的思想被科学家和研究人员迅速纠正,从而迅速突破了主要的知识。这种情况是盐和自身免疫的情况。与两种动物研究同时进行膳食盐和免疫功能,8,9来自周和同事发表的第一个人类研究,也在2013年4月。11.他们的研究表明,经过7天(短期)高盐饮食(>15 NaCl / Day)与较低的盐(<5g NaCl /天),促炎免疫应答的标记(CD14 ++和CD16 +)增加。CD14 ++和CD16 +是在某些称为单核细胞/巨噬细胞的某些免疫系统细胞上表达的分子。通常,当细菌感染发生时,这些细胞产生促炎细胞因子(激素)24.25.或患有自身免疫性疾病。26.27.令人惊讶的是,即使是短期(7天)高盐饮食11.导致人类免疫系统发炎,就像它被攻击一样外国病原体24,25或在自身​​免疫期间。26,27

在迄今为止最强大的人类学习中,易和同事令人信服地证明,高盐饮食(每天12克)促进了促炎症免疫反应,而较低的盐摄入(每天6克)降低了这些影响并导致有益免疫系统变化。该实验的复杂性和高科学有效性发生,因为它在模拟航天计划(Mars520 Mission)的长(205天)持续时间内在代谢病房条件下进行。7.

随着代谢病房的条件,每顿饭或每餐或零食仅提供给测试科目。因此,所有营养素(包括钠)都在严格控制下。在封闭环境中的实验期间,每日盐摄入量仅在12克/天至9克/天至6克/天中修饰+10天,然后倒回12克/天30天。在实验的高盐(12克/天)阶段期间,促炎细胞因子(局部激素)IL-6和IL-23增加,而抗炎细胞因子,IL-10降低。此外,高盐饮食引起了慢性炎症,自身免疫疾病和癌症期间发生的白细胞(单核细胞)的膨胀。在低盐(6克/天)饮食中,这些有害免疫系统的变化逆转。有趣的是,在该实验的高盐阶段,IL-17高于低盐阶段(P = 0.08)。正如我之前提到的那样,许多研究(人,动物和组织)将这种特定的组分(TH-17)涉及各种自身免疫疾病的免疫系统。20,21,22,23

所以你有它。人类中最强大和科学有效的研究表明,高盐饮食促进慢性炎症,并对免疫系统产生不利影响。注意,该实验的高盐(12克/天)阶段实际上代表美国的正常(10-12克/天)盐摄入量5,7,17并且这种心血管疾病,癌症和自身免疫性疾病在没有慢性炎症的情况下不能进行。对于某些古老博客来说,不仅是不负责任的,促进高盐饮食,但潜在的危及生命。

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Paleo运动的原始成员之一,Mark J. Smith,Ph.D.,普遍为Paleo营养的益处花了近30年。

Nell Stephenson.
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Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

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Loren Cordain博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合