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野生和水产养殖的鱼的-3脂肪酸水平:一种比另一种好吗?

由比尔·曼奇
2020年6月28日
https://thepaleodiet.imgix.net/images/Salmon-Farm.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&q=95&w=900 照片:Shutterstock.com

关于养殖或养殖鱼类中omega-3脂肪酸含量的争论已经持续多年。媒体报道倾向于贬低养殖鱼这可能会让你怀疑,当你吃水煮鱼的时候,你是否获得了足够的对心脏有益的-3脂肪酸。

我在渔业科学和咨询的商业捕鱼和水产养殖方面都有44年的经验,我对这两个领域的深刻变化了如指掌。商业渔业已经从“无限”发展到“严重受限”。“水产养殖和复合养殖已经变得更加成熟和复杂,现在是世界农业经济中增长最快的两个部分。[1]

我想要说水产养殖的鱼是不完美的,还没有启动。也许有一天,这将是这种情况。在此期间,水产养殖管理人员在实现这一目标的很多方面努力工作。其中之一,他们正在解决这些问题是在养殖和野生鱼类污染的问题 - 我希望地址在以后的文章。很多人都理所当然地关心这个话题,值得加以解决。

然而,我们有一长串的原因之前在这里写过因为总的来说,养殖的鱼对你和我们的星球都更好。媒体上的夸张语言(例如,养殖的鱼是“邪恶的”)忽略了许多事实和大量的科学。当涉及到脂肪含量——更具体地说,-3脂肪酸时,它可能没有价值。

让我们仔细看看。

毫无疑问的是水产养殖自身定位主导海产品的供应链,因为我们走向未来。在今后几年中,超过一半的鱼类和海鲜,我们消耗将来自水产养殖场,而不是海洋和湖泊。[1]在野生耗材是有限的。相对而言,同样是不适合养殖品种如此。

鉴于这一事实,我们受益于更好的理解这个巨变的后果。

我们有更多关于养殖鱼类的信息

随着养殖品种和养殖产品的第三方认证的出现,我们有了更多关于我们的海产品来源的信息,以及它是如何养殖的,是否来自孵化场或农场。诚然,并不是所有的农场都是健康的;然而,这种情况正在迅速改变。如果需要的话,我们可以通过一种被称为可追溯性的过程——跟踪和记录一条鱼和它的处理方法(例如:,饲料,生长,物理处理,运输期间的温度,等等)从它的舱口到你的餐桌。另一方面,对于来自海洋、海洋或湖泊中某个不精确位置的鱼,我们不知道它接触污染物的程度,也不知道它的饮食。

同样重要的是,对于养殖的鱼,我们可以更确切地了解我们的鱼和海产品的营养质量,因为我们确切地知道这些鱼和其他海产品在它们的一生中消耗了什么。毕竟,人如其食,这一点对鱼和人都适用。

当然,如果我们对海鲜不满意,或者它会导致人类生病,我们会确切地知道该向谁投诉。我们消费的每一件物品都有严格的保管和处理流程,将来也会如此。这意味着当涉及到人类食品安全时,不能推卸责任。

这一切都意味着我们的鱼和海鲜是完全可追踪的。当一条鱼在野外被人用手捕获时,这种透明是不可能的。我们不知道它去了哪里,吃了什么,这些食物是如何影响鱼的肉质量的,或者它可能接触了什么污染物。随着养殖海产品占领市场,这些问题将最终被彻底解决。

养殖鱼的营养质量:百分比与数量

那么,营养方面呢?特别是养殖鱼类的营养?

关于水产养殖鱼和野生鱼及其脂肪含量的比较,文献中似乎有普遍的共识。[2-4]研究人员认为,水产养殖的鱼比野生鱼含有更高的脂肪比例。他们还认为,与水产养殖的鱼相比,野生鱼的脂肪酸在总脂肪中所占比例更高。

不幸的是,就在这个时候,记者们往往会得出结论,野生鱼的营养价值肯定更高,因为它们含有更高比例的-3脂肪酸。

但是套用Ron Hardy在他2003年的文章,人们不吃百分比,他们吃的部分。野生鱼类的脂肪总体上更少。因此,尽管野生鱼类的脂肪中omega-3脂肪的比例较高,但总体上它们的脂肪含量较低。因此,正如哈佛大学的朱莉·科利斯指出的那样,每份养殖的鱼往往含有更高水平的ω-3脂肪酸。[3]

作为抗衡这一点,在养殖鱼类的手段,有人吃了六盎司的养殖大西洋鲑消耗更多的omega-3脂肪酸比一个人食用野生大西洋鲑鱼的六盎司的部分较高的总脂肪百分比。同样可以说是虹鳟鱼(每份多种ω-3脂肪酸)。当涉及到银大麻哈鱼和斑点叉尾鮰,与它们的野生同行,ω-3脂肪酸的消耗的量几乎是相同的。[2]

最后,不是每个人都集中在同一营养细节。我们有些人采取的立场,绝对量的ω-3脂肪酸是什么真正的问题。其他人则倾向于更相对的立场,对脂肪比率的重视。

所以,如果你同意哈迪博士的观点,我们这里的重点应该是食用分量和omega-3脂肪的份量,而不是omega-3脂肪的百分比。(5、6)

另一方面,如果你倾向于关注omega-3与其他脂肪的比例,那么选择野生的食物可能对你是最好的。[7]

最终,毫不妥协,你让你的ω-3脂肪酸,当你吃野生的还是养殖的鱼。只是要小心的是,野生鱼你吃了没有污染的重金属或有机化合物。(以我们的观点,这是很难知道。)相比之下,水产养殖票价保证和认证的有益健康的omega-3脂肪酸的条款和缺乏污染物的全程追溯。

Corliss总结了这场争论,“底线是:不要过分强调你对鲑鱼的选择。按照美国心脏协会(American Heart Association)的建议,每周吃两份鱼,让经济能力和可用性来指导你的选择。”[3]

最后一点:保护的重要性

虽然我的文章不会平息这场争论,但我希望它能让作为读者的你在选择海鲜时得到一些安慰。我长期以来一直主张,我们应该让野生鱼类自生自死,吃来自农场的海鲜,就像我们吃陆地食物一样。谈到野生鱼类,我认为自己是一名环保主义者。野生鱼类是有限的,我更愿意看到它们被保存下来为后代而不是灭绝。在这个人类技术发达的时代,通过商业捕捞使这些鱼灭绝将是惊人的简单和快速。当然,它们的存在不仅仅是为了养活我们。

二十年后,我们的狂野选择将相当有限。水产养殖的海产品可以帮助抵消这种下降。放心,这些产品的营养质量与野生同类产品是同等的,只会提高。

参考文献

  1. 粮农组织。2018年FAO年鉴。渔业和水产养殖的统计数据2016年联合国粮食和农业组织。http://www.fao.org/3/i9942t/I9942T.pdf
  2. 哈代,2003年美国投资。养殖鱼类和omega-3脂肪酸。水产养殖杂志29(2):63 - 65。
  3. 科利斯,2015年J.查找ω-3脂肪酸的鱼类:人工养殖与野生。哈佛心信,哈佛医学院。
  4. 匿名。2019年养殖鲑鱼与野生鲑鱼。健康的华盛顿国务院。https://www.health.harvard.edu/blog/finding-omega-3-fats-in-fish-farmed-versus-wild-201512238909https://www.doh.wa.gov/CommunityandEnvironment/Food/Fish/FarmedSalmon
  5. SLEE,E.L.,等人,低日粮鱼油阈值对大鼠心肌膜n-3 PUFA富集的影响不依赖于n-6 PUFA的摄入。J lipres, 2010。51(7):第1841-8。
  6. 6) Lund, a.s.,等人,N-3多不饱和脂肪酸,体脂和炎症。奥贝斯事实,2013。6(4): 369 - 79页。
  7. Simopoulos、美国专利。Omega-6/Omega-3脂肪酸比例的增加会增加肥胖的风险。营养,2016。8(3):第128。

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