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麸质和grain-free

谷蛋白是一种抗营养物质,不是原始人饮食的一部分。然而,越来越流行的无谷蛋白饮食和旧石器时代的饮食并不是一回事——简单地用无谷蛋白面粉代替并不能使食物健康。bobapp综合旧石器饮食提倡少吃谷物,因为谷物中关键的维生素和矿物质含量低,而抗营养成分含量高。

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“无谷蛋白”已经成为一个流行词。如今,走进一家超市,很难找不到一堆“无谷蛋白”产品。问题是,许多这些产品是饼干、蛋糕和面包,许多人购买这些产品时认为“无谷蛋白”标签使他们健康。

谷蛋白是一种在一些谷物中发现的蛋白质,尤其是小麦。谷蛋白含有几种抗营养物质(具有炎性或破坏性的分子),包括一种叫做麦胶蛋白的凝集素,它是腹腔疾病的罪魁祸首。凝集素是植物产生的一种蛋白质,用来保护自己免受捕食者的伤害。

谷蛋白是最突出和最有问题的反营养物质之一,但还有很多其他的。小麦还含有一种凝集素,称为小麦胚芽凝集素(WGA)和淀粉酶胰蛋白酶抑制剂。几乎所有的谷物都含有自己的抗营养成分,即使它们不含谷蛋白。

这些抗营养物质,特别是凝集素和皂苷具有非凡的破坏我们的能力肠屏障并导致炎症。

谷物产品,如面包、糕点和意大利面,除了抗营养成分之外还有许多其他问题。首先,谷物产品往往是有益营养素含量很低。其次,它们往往含有大量的钠和单糖,这对我们的酸碱平衡和血糖负荷有重大影响。

血糖指数是衡量一种食物能提高多少血糖水平的指标。所有的食物都与葡萄糖的标准进行比较白面包。两者都以100的数值位居榜首。排在葡萄糖和白面包之后的其他谷物产品,包括其他面包、百吉饼、大米、谷类和速溶燕麦,在血糖指数排行榜上名列前茅。高血糖负荷饮食——一种以谷物为主的饮食——会导致胰岛素抵抗、糖尿病、神经退行性疾病,和肥胖。

因为所有谷物中都含有抗营养物质以及酸碱平衡和血糖负荷的问题,简单地用“无谷蛋白”替代品代替小麦产品并不会使饮食健康。大多数问题仍然存在。

因此,旧石器饮食建议减少或bobapp综合消除所有谷物,而不仅仅是小麦。在我们整个进化历史中,人类没有吃谷物的要求。事实上,谷物产品只是在过去的一万年里才进入我们的饮食,在我们最后一次重大的进化变化之后很久。

大多数谷物制品必须添加叶酸和铁等营养物质,这一简单的事实应该告诉我们所有我们需要知道的关于它们的健康益处。没有人需要强化西兰花或苹果。

如果你想要消炎,健康的饮食,不要用无麸质面粉烘焙甜点。相反,你可以拿一块水果。

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罗兰博士Cordain

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