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bobapp综合葡萄酒,啤酒和食物中的古饮食,酒精消费和亚硫酸盐

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2014年8月18日
bobapp综合古老的饮食,酒精消费和亚硫酸盐在葡萄酒,啤酒和食物形象

旧石器时代的酒精消费

在我所有流行的旧石器饮食书中包括bobapp综合bobapp综合运动员的旧石器饮食bobapp综合古饮食食谱Paleo答案,我一直这么建议适度饮酒尽管我们进行了研究,但这与旧石器时代饮食法的健康目标是否一致bobapp综合1这表明,在旧石器时代,几乎所有以狩猎采集为生的人都不喝酒精(乙醇)。我们觅食的祖先根本没有技术手段来制造这种化合物,并定期消费它。

由于我们的物种使从旧石器时代的时代过渡(2.5亿年前至10,000年前)到新石器时代(10,000至5,000年前),毫无疑问,产生含有低浓度乙醇的发酵饮料的知识变得常见地点。广泛的民族文学文献表明,全球非西方化的土着人民生产的酒精饮料,只有最小的技术。2 - 5然而,饮料中的醇浓度通常是低的。蒸馏酒不存在。4.因此,酗酒的风险和酗酒的疾病可能低至不存在。

当机载或其他环境酵母污染水果产物时,天然发酵可以自发地发生在果汁,水果捣碎或水果泥浆中,随后将果实中的糖代谢成醇。如果允许发酵过程(腐败)继续,果糖的酵母代谢废物产物产生二氧化碳和乙醇,当然是酒精饮料所需的元素(乙醇)。糖高的果实允许酵母用较高的醇(乙醇)浓度产生饮料,但最终增加乙醇浓度杀死产生它的非常酵母。

因为野葡萄含糖量中等到较高,在以狩猎采集为生的旧石器时代的大部分地区都有发现,6.当葡萄经常被酵母污染的葡萄时,似乎意外地产生了第一种酒精饮料(葡萄酒)中的一个,并将其收集并捣碎成一个泥或果汁无意中留下了发酵。瞧,我们现在有葡萄酒,但几乎肯定会降低酒精含量,而不是当代葡萄酒,而且几乎肯定没有同样的味道。

第一个关于蓄意酿酒的考古证据大约发生在7000到7500年前,6.但很可能早在一千年前,甚至更早,当人们从狩猎采集者向欧洲和亚洲的农民过渡,并开始种植葡萄。7.随着葡萄酒酿造从新石器时代发展到现在,实施了大量的生产和制造程序,以提高这种饮料的味道,质量和贮存寿命。然而,从健康的角度来看,几乎所有现代葡萄酒的配方中最近都添加了一种令人怀疑的添加剂,叫做化学物质亚硫酸盐。请注意,添加的硫酸盐对葡萄酒制作不是必不可少的。

亚硫酸盐

我不了解你,但是十年前,在20世纪70年代 - 1990年代,当我为晚餐和家庭场合买了葡萄酒时,我注意到一些我最喜欢的葡萄酒的标签表示“包含亚硫酸盐”。像许多消费者一样,我只是忽视或忘记了这个通知,并把它放在我的大脑登记处的营养事实中,即我最终应重新考虑。

如果您仔细阅读您的葡萄酒瓶标签,几乎所有列表此声明“包含亚硫酸盐”。不幸的是,我不知道我所知道的酿酒厂在他们的葡萄酒中亚硫酸盐的确切浓度甚至让我们甚至可以从这些化学物质摄取任何不利的健康影响。这个教条的显着例外情况包括美国和国外的一些葡萄酒厂,这些葡萄酒厂生产出普遍的葡萄酒,这些葡萄酒被宣传为“没有添加硫酸盐”,包括以下内容:

之前,我讨论了葡萄酒,啤酒和其他食物的亚硫酸盐含量以及亚硫酸盐对健康和福祉的影响,应该注意的是,甚至没有添加亚硫酸盐的葡萄葡萄均甚至含有亚硫酸盐的葡萄酒实际上保持着少量的这些化合物,这些化合物发酵过程本身。对你的健康做这些微小的,残留的亚硫酸盐吗?可能不是,因为我很快就会展示。

好的,所以什么是亚硫酸盐?为什么葡萄酒,饮料和食品制造商用这些化学品注入曾经的天然和一般纯粹的产品?这是最常见的硫酸盐的洗衣清单:

  1. 亚硫酸钠
  2. 亚硫酸氢钠
  3. 焦亚硫酸钠
  4. 硫酸氢钾
  5. 亚硫酸氢钾
  6. 钾偏亚硫酸氢盐
  7. 钙亚硫酸盐
  8. 二硫酸钙
  9. 二氧化硫(这不是亚硫酸盐,而是密切相关的氧化物。)

在食品和饮料中,亚硫酸盐可能最终产生二氧化硫(SO 2),以及其他化合物(HSO3-),(SO 3 2-),(S2O52-),其可以与食品/饮料中的元素结合或可形成游离亚硫酸盐。8.添加亚硫酸盐可以防止葡萄酒和食品中不需要的细菌、酵母和其他微生物的生长和氧化。亚硫酸盐除抗菌作用外,还广泛用于食品加工工业,主要用作抗褐变剂、抗氧化剂、颜色稳定剂和防腐剂。9,10下面的表11、12显示普通饮料和食品中的总亚硫酸盐(束缚和自由)的浓度。

亚硫酸盐表1 |旧石器饮食bobapp综合

请注意,此列表当然不全面,也不是每个类别中发现的食品的所有品牌和产品。因此,几乎所有加工食品和饮料(包括葡萄酒)的亚硫酸盐含量从未在标签上报告,只是因为世界各地的政府机构(包括美国)不要求这些信息来自制造商提供给消费者。在美国,我们现在受到FDA约26-28年前由FDA颁布的膳食亚硫酸盐的四个跛足和过时的法律。13 - 16在第一条法令中,13、15FDA只是要求制造商在食品或饮料产品上注明“含有亚硫酸盐”,其亚硫酸盐含量必须达到10ppm或以上。在第二项法令中,14,16FDA规定,新鲜水果和蔬菜不能与亚硫酸盐系。

让我们来看看这两件立法雾实际上意味着典型的消费者。第一部分13、15指出食物是否含有10ppm的亚硫酸盐或值接近这些化学品的可接受的最大每日限制(>每千克体重),8.制造商的产品标签仍然是完全一样的——他们必须只写“含有亚硫酸盐”。

第二个法规14,16规定新鲜水果和蔬菜,如超市的新鲜产品或沙拉棒中不能含有任何添加亚硫酸盐。政府颁布这一法令的理由是,这些产品的供应商只要简单地向水果和蔬菜喷洒亚硫酸盐或浸泡亚硫酸盐,就会把它们无限期地放在货架上。反过来,消费者在购买他们认为是新鲜的农产品时,实际上会在过期的水果和蔬菜中摄入大量亚硫酸盐。因此,美国农业部的立法实际上是为了防止消费者过度食用亚硫酸盐,即使在1986-88年,亚硫酸盐也会引起严重的健康问题。

从理论上讲,这种早期时刻的FDA可能不一定是断层的,因为它们正在采取措施限制美国人口中亚硫酸盐的摄入量。13 - 16不幸的是,这些政府法令并没有真正起到作用。我们现在的法律很薄弱,允许食品和饮料制造商绕过最初立法的意图(降低亚硫酸盐的摄入量),通过添加亚硫酸盐延长产品的保质期来增加公司的盈利能力。

添加亚硫酸盐的健康问题

最近,国际公认的专家研究了添加亚硫酸盐对健康的不利影响,得出以下结论:

“敏感性对这些添加剂的临床重要性仍然低估了。”17.

“虽然亚硫酸盐添加剂的明显安全性导致其广泛使用,但在1970年代开始出现报告,即亚硫酸盐暴露与不良反应有关。”这些包括过敏反应的触发,以及诱导广泛的症状,包括皮炎,荨麻疹,冲洗,低血压,腹痛和腹泻......以及哮喘患者的支气管中的触发“18.

“目前,在肉类、被认为是维生素B-1主要来源的食品(已发现亚硫酸盐破坏硫胺素)、或打算生食给消费者或以新鲜方式呈现给消费者的水果或蔬菜中,不考虑使用GRAS物质。”19.

“对特定消费数据的分析证实存在超过与葡萄酒中亚硫酸盐残留水平相关的ADI(可接受的日常摄入)的风险。”20.

如果你曾在宴会、庆祝活动或其他任何原因上给过三杯以上的酒,那么你很可能经历过“宿醉”,并且很可能将这些症状归因于“饮酒过量”。你可能是对的,不管它的来源是什么,急性的,过量的酒精摄入会损害我们的生理机能,短期内会引起一些我们统称为“宿醉”的症状。很多人都会有宿醉的症状,尤其是在喝了太多酒之后。

正如我上面所概述的那样,葡萄酒是一种有效的膳食硫酸盐来源 - 如此,这一点是,许多研究得出结论认为,成人的两种主要膳食来源是葡萄酒和干燥的加工水果。8日,20日,21日摄入多少亚硫酸盐才算过量?饮用超过150ppm(见上表)的葡萄酒时,可能出现亚硫酸盐中毒症状,12.特别是当你喝超过450毫升的时候。8.标准葡萄酒瓶含有750毫升,所以如果您喝2-3杯葡萄酒,您可以轻松超过450毫升。

亚硫酸盐毒性的症状与醉酒或经历宿醉非常相似,包括:冲洗,快速的心脏,胃部不适,腹泻和腹痛。此外,过量亚硫酸盐摄入可能导致荨麻疹(荨麻疹),喘息,头晕,吞咽困难,肢体刺痛,血压低。18,18对亚硫酸盐的健康最大的威胁是对哮喘患者肺功能的加重影响(是他们儿童或成人)。据估计,3-10%的所有哮喘患者对亚硫酸盐敏感,哮喘的儿童似乎甚至更高的风险。18.

一些实用的建议

它完全令我惊讶的是,我们在改变我们的天然食物供应方面几乎每只手都在似乎导致健康影响不良。谁会认为,亚硫酸盐等简单的化学物质,已经使用至少200年来保护食物和葡萄酒可能对我们的健康和幸福感到巨大的影响。授予,大多数人不存在具有明显亚硫酸盐的毒性,但这种影响肯定必须为我们所有人都有微妙,并以不同的方式影响我们每个人。

今年夏天,我和罗莉在雷诺赌场的自助餐馆里遇见了一位老朋友。我们俩都大把大把地享用了无限量的蒸虾碗和丰富多彩的沙拉、蔬菜和水果。我惊讶于如此大量的这些菜可以提供和展示在一天的所有时间-似乎新鲜和直接从花园。这些菜都没有变质、褐变或其他新鲜的迹象。那天晚上,我们谁也没睡好;我们的梦被打断了,我们都经历了消化不良。是不是因为在赌场的自助餐中添加了亚硫酸盐,才使所有的菜肴看起来完好无损消化不良吗?我不知道。但几十年来,当我们回到雷诺和它的赌场自助餐时,这种模式又重复了一遍。

我的建议始终关注未加工的食物:新鲜水果,蔬菜,肉,鱼,家禽,鸡蛋和坚果,同时避免在罐头,盒子,瓶子或塑料容器中购买任何东西。它们可能含有亚硫酸盐和其他非健康的添加剂。葡萄酒是特殊用餐的美味恭维 - 如果您想对待这款非古物品,请查看当地经销商处提供的亚硫酸盐免费葡萄酒,并查看这些葡萄酒是否对您有所不同。

诚挚地,

罗兰·科登博士,名誉教授

参考资料

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