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bobapp综合葡萄酒,啤酒和食物中的古饮食,酒精消费和亚硫酸盐

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2014年8月18日
bobapp综合古老的饮食,酒精消费和亚硫酸盐在葡萄酒,啤酒和食物形象

旧石器时代时代的酒精消耗

在我所有流行的古饮食书中,包括bobapp综合bobapp综合运动员的古饮食bobapp综合古饮食食谱Paleo答案,我一直建议适度的酒精消费尽管我们的研究,既符合古饮食的健康目标bobapp综合1显示几乎所有生活在旧石器时代时代的猎人采集者可能没有消耗酒精(乙醇)。我们的觅食祖先根本没有技术手段制造该化合物并定期消耗它。

由于我们的物种使从旧石器时代的时代过渡(2.5亿年前至10,000年前)到新石器时代(10,000至5,000年前),毫无疑问,产生含有低浓度乙醇的发酵饮料的知识变得常见地方。广泛的民族文学文献表明,全球非西方化的土着人民生产的酒精饮料,只有最小的技术。2 - 5然而,饮料中的醇浓度通常是低的。蒸馏烈酒不存在。4.因此,酗酒的风险和酗酒的疾病可能低至不存在。

当机载或其他环境酵母污染水果产物时,天然发酵可以自发地发生在果汁,水果捣碎或水果泥浆中,随后将果实中的糖代谢成醇。如果允许发酵过程(腐败)继续,果糖的酵母代谢废物产物产生二氧化碳和乙醇,当然是酒精饮料所需的元素(乙醇)。糖高的果实允许酵母用较高的醇(乙醇)浓度产生饮料,但最终增加乙醇浓度杀死产生它的非常酵母。

因为含有中度至高糖浓度的野生葡萄将在猎人收集者居住的大部分旧石器时代的世界中发现,6.当葡萄经常被酵母污染的葡萄时,似乎意外地产生了第一种酒精饮料(葡萄酒)中的一个,并将其收集并捣碎成一个泥或果汁无意中留下了发酵。瞧,我们现在有葡萄酒,但几乎肯定会降低酒精含量,而不是当代葡萄酒,而且几乎肯定没有同样的味道。

故意葡萄酒制作的第一个考古证据大约为7,000至7,500年前,6.但是,由于人们从亨特聚会转向欧洲和亚洲和驯化葡萄的农民的过渡,可能甚至以前就在千年之上。7.随着葡萄酒从新石器时代进入现在,实施了许多生产和制造程序,以改善这种饮料的味道,质量和储存寿命。然而,健康,最近的最近添加了几乎所有现代葡萄酒的一个值得可疑的补充剂是所谓的化学品亚硫酸盐。请注意,添加的硫酸盐对葡萄酒制作不是必不可少的。

亚硫酸盐

我不了解你,但是十年前,在20世纪70年代 - 1990年代,当我为晚餐和家庭场合买了葡萄酒时,我注意到一些我最喜欢的葡萄酒的标签表示“包含亚硫酸盐”。像许多消费者一样,我只是忽视或忘记了这个通知,并把它放在我的大脑登记处的营养事实中,即我最终应重新考虑。

如果您仔细阅读您的葡萄酒瓶标签,几乎所有列表此声明“包含亚硫酸盐”。不幸的是,我不知道我所知道的酿酒厂在他们的葡萄酒中亚硫酸盐的确切浓度甚至让我们甚至可以从这些化学物质摄取任何不利的健康影响。这个教条的显着例外情况包括美国和国外的一些葡萄酒厂,这些葡萄酒厂生产出普遍的葡萄酒,这些葡萄酒被宣传为“没有添加硫酸盐”,包括以下内容:

之前,我讨论了葡萄酒,啤酒和其他食物的亚硫酸盐含量以及亚硫酸盐对健康和福祉的影响,应该注意的是,甚至没有添加亚硫酸盐的葡萄葡萄均甚至含有亚硫酸盐的葡萄酒实际上保持着少量的这些化合物,这些化合物发酵过程本身。对你的健康做这些微小的,残留的亚硫酸盐吗?可能不是,因为我很快就会展示。

好的,所以什么是亚硫酸盐?为什么葡萄酒,饮料和食品制造商用这些化学品注入曾经的天然和一般纯粹的产品?这是最常见的硫酸盐的洗衣清单:

  1. 亚硫酸钠
  2. 亚硫酸钠钠
  3. 硫酸钠
  4. 硫酸氢钾
  5. 亚硫酸氢钾
  6. 钾代亚布尔
  7. 亚硫酸钙
  8. 二硫酸钙
  9. 二氧化硫(这不是亚硫酸盐,而是密切相关的氧化物。)

在食品和饮料中,亚硫酸盐可能最终产生二氧化硫(SO 2),以及其他化合物(HSO3-),(SO 3 2-),(S2O52-),其可以与食品/饮料中的元素结合或可形成游离亚硫酸盐。8.添加的亚硫酸盐可以预防葡萄酒和食品中不需要的细菌,酵母和其他微生物的生长和氧化。除了抗微生物作用外,亚硫酸盐广泛用于食品加工行业 - 主要是抗褐变剂,抗氧化剂,彩色稳定剂和防腐剂。9,10下表11,12显示普通饮料和食品中的总亚硫酸盐(束缚和自由)的浓度。

亚硫酸盐表1 |bobapp综合古饮食

请注意,此列表当然不全面,也不是每个类别中发现的食品的所有品牌和产品。因此,几乎所有加工食品和饮料(包括葡萄酒)的亚硫酸盐含量从未在标签上报告,只是因为世界各地的政府机构(包括美国)不要求这些信息来自制造商提供给消费者。在美国,我们现在受到FDA约26-28年前由FDA颁布的膳食亚硫酸盐的四个跛足和过时的法律。13 - 16在第一个诏书中,13,15FDA只是要求制造商在食品或饮料产品中陈述陈述含有10ppm或更大的总亚硫酸盐的陈述。在第二个法规中,14,16FDA规定,新鲜水果和蔬菜不能与亚硫酸盐系。

让我们来看看这两件立法雾实际上意味着典型的消费者。第一部分13,15指出食物是否含有10ppm的亚硫酸盐或值接近这些化学品的可接受的最大每日限制(>每千克体重),8.为其产品制造商的标签仍然完全相同 - 它们必须只有“含有亚硫酸盐”。

第二个法规14,16规定新鲜水果和蔬菜,如新鲜超市生产或沙拉棒不能含有任何添加的亚硫酸盐。政府诏书的理由是,通过简单地喷洒或浸泡这些产品,这些产品的供应商将通过简单地用硫酸盐浸泡这些物品,使其水果和蔬菜在架子上无限期。反过来,消费者购买他们所认为的新产品实际上会在日期的水果和蔬菜中摄取大量亚硫酸盐。因此,美国农业部立法实际上通过防止甚至当时(1986-88)的过度消费甚至众所周知,甚至已知在众所周知的情况下产生严重的健康问题。

从理论上讲,这种早期时刻的FDA可能不一定是断层的,因为它们正在采取措施限制美国人口中亚硫酸盐的摄入量。13 - 16不幸的是,没有牙齿进入这些政府的指示,以确保有所作为。我们现在背负有弱法律,使食品和饮料制造商索引这一原始立法的意图(降低亚硫酸盐摄入量),并通过将其产品的保质期扩展到添加的亚硫酸盐来增加他们的公司盈利能力。

添加亚硫酸盐的健康问题

通过以下陈述缔结了一些研究的国际公认专家的近期近期评论已缔结了下列陈述:

“敏感性对这些添加剂的临床重要性仍然低估了。”17.

“虽然亚硫酸盐添加剂的明显安全性导致其广泛使用,但在1970年代开始出现报告,即亚硫酸盐暴露与不良反应有关。”这些包括过敏反应的触发,以及诱导广泛的症状,包括皮炎,荨麻疹,冲洗,低血压,腹痛和腹泻......以及哮喘患者的支气管中的触发“18.

“目前,硫化剂不被认为是用于肉类的GRAS,被认为是维生素B-1的主要来源的食物(已发现亚硫酸盐摧毁硫胺素),或旨在为消费者提供服务的水果或蔬菜或呈现消费者是新鲜的。“19.

“对特定消费数据的分析证实存在超过与葡萄酒中亚硫酸盐残留水平相关的ADI(可接受的日常摄入)的风险。”20.

如果您在晚餐时曾倾斜了超过三杯葡萄酒,庆祝活动或无论出于何种原因,您最有可能经历过“宿醉”,最有可能将这些症状归功于“过多的酒精”。您可能是对的 - 无论其源头,急性急性,过量乙醇消费都会损害我们的生理学,这在短期内导致我们集体称为“宿醉”的症状。许多人体验宿醉等症状,特别是在吸收太多葡萄酒后。

正如我上面所概述的那样,葡萄酒是一种有效的膳食硫酸盐来源 - 如此,这一点是,许多研究得出结论认为,成人的两种主要膳食来源是葡萄酒和干燥的加工水果。8,20,21膳食亚硫酸盐太多了多少?当葡萄酒超过150ppm时可能会出现葡萄酒毒性毒性(参见上表),12.特别是当你喝超过450毫升时。8.标准葡萄酒瓶含有750毫升,所以如果您喝2-3杯葡萄酒,您可以轻松超过450毫升。

亚硫酸盐毒性的症状与醉酒或经历宿醉非常相似,包括:冲洗,快速的心脏,胃部不适,腹泻和腹痛。此外,过量亚硫酸盐摄入可能导致荨麻疹(荨麻疹),喘息,头晕,吞咽困难,肢体刺痛,血压低。18,18对亚硫酸盐的健康最大的威胁是对哮喘患者肺功能的加重影响(是他们儿童或成人)。据估计,3-10%的所有哮喘患者对亚硫酸盐敏感,哮喘的儿童似乎甚至更高的风险。18.

一些实用的建议

它完全令我惊讶的是,我们在改变我们的天然食物供应方面几乎每只手都在似乎导致健康影响不良。谁会认为,亚硫酸盐等简单的化学物质,已经使用至少200年来保护食物和葡萄酒可能对我们的健康和幸福感到巨大的影响。授予,大多数人不存在具有明显亚硫酸盐的毒性,但这种影响肯定必须为我们所有人都有微妙,并以不同的方式影响我们每个人。

洛里和我在今年夏天在Reno Casino自助餐中遇到了老朋友午餐。我们都涂上无限,丰富的蒸虾碗和多彩沙拉,蔬菜和水果的聚宝盆。我惊讶于如何在一天中的所有时间提供并展示这些菜肴的巨大数量 - 看似新鲜和直接从花园里。这些菜肴都没有表现出腐败,褐变或任何超出新鲜的迹象。那天晚上既不睡得很好;我们的梦想被打扰了,我们都经历过消化不良。是亚硫酸盐,让所有这些赌场自助餐菜肴出现出来的原始消化不良?我不知道。但是,由于我们返回了Reno及其赌场自助餐,这种模式已经重复了几十年。

我的建议始终关注未加工的食物:新鲜水果,蔬菜,肉,鱼,家禽,鸡蛋和坚果,同时避免在罐头,盒子,瓶子或塑料容器中购买任何东西。它们可能含有亚硫酸盐和其他非健康的添加剂。葡萄酒是特殊用餐的美味恭维 - 如果您想对待这款非古物品,请查看当地经销商处提供的亚硫酸盐免费葡萄酒,并查看这些葡萄酒是否对您有所不同。

诚挚地,

Loren Cordain,Ph.D.,Emeritus教授

参考

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作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合