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古饮食底漆:油脂

斯蒂芬妮Vuolo,学士学位
二零一四年十一月十二日
古饮食底漆:油脂图像

当它来到油脂,选择很简单我们狩猎采集的祖先。所有的膳食脂肪都是直接从食物来源中摄取的,而且是基于它们的地理可利用性。他们吃掉了整个野生动物的尸体,包括所有的肉器官和内脏脂肪和觅食脂肪,高油植物。这些食物平衡脂肪酸在他们的饮食。今天,从蔬菜种子,像芥菜籽,棉籽和油菜籽(油菜)油技术工程师油,不仅产量不自然,这也是不安全的消费。

所有的动物脂肪,如猪油,牛油,鸭和鸡的脂肪,能承受很高的温度不氧化,1并延长保质期。然而,在任何杂货店导航瓶装油过道可以压倒即使是最先进的标签读取器破译这些油是安全的,最益于身体健康。蔬菜油的脂肪酸组成,以及识别六个植物油(亚麻籽,核桃,橄榄,澳洲坚果,椰子,鳄梨和),它们最适合用于古饮食的详尽的解释,可以发现bobapp综合在这里。然而,许多人仍然与食用油选择,以及如何将其加热不损害营养利益奋斗。

当加热任何油,这让他们自己的烟点以下,(前油烧到冒烟点)是很重要的。高于其稳定点加热油开始分解,与有毒烟雾沿释放自由基。油常常被细化,以提高他们的烟点。精炼过程(加热,中和,过滤,并用化学物质和漂白剂处理)去除其纯态的油。2因此,尽管其较低的烟点,未精制的初榨橄榄油的优惠。

亚麻子油

如果我们考虑狩猎采集社会中,我们看到了他们不经常使用亚麻籽油。它最初被包括在bobapp综合如,以平衡的工具增加ω-6 /ω-3脂肪酸的比例因过量摄入ω-6植物油,特别是亚油酸,在平均西方饮食。亚麻籽油是α-亚麻酸(ALA),其为母体脂肪酸到异常高的欧米加3脂肪酸。-3脂肪酸对热、氧和光极其敏感,3所以制冷和加热永远,但在沙拉酱或作为油剂过凉的蔬菜,而不是使用。

核桃油

核桃油具有许多抗氧化剂包括鞣花酸,其研究表明是抗动脉粥样并支持成骨细胞活性。4这是ω-3脂肪酸的重要来源虽然精制版本通常标记安全的高热量烹饪,最好不要将它加热到高温。不仅将ω-3脂肪酸被破坏,但石油还将开发苦味。未精制的版本可以被加热到320°F,6在核桃油所以炒蔬菜在低到中等热或任何色拉毛毛雨。

特级初榨橄榄油

橄榄油含有至少30的酚类化合物。7酚类物质已经被证明可以减少身体上的氧化应激8和保护多不饱和脂肪的橄榄油被氧化。橄榄油是健康的单不饱和脂肪的重要来源,这有助于控制胆固醇与心脏健康有关有许多品种的橄榄油,来自世界各地。每一种都有自己独特的味道和颜色,你可以尝试用它们来突出你正在烹饪的任何一道菜。特级初榨橄榄油的烟点是325华氏度,9它是相当抗氧化的,即使用于高温油炸。10,11

澳洲坚果油

澳洲坚果油是高单不饱和脂肪比橄榄油12并且提供所有坚果中最低水平的-6脂肪。13它是植物化学物质,(qualene,生育三烯酚和生育酚)的保护,抗氧化能力大,使其适用于室温下保存长达两年之久。14澳洲坚果油已被证明可以改善氧化应激、炎症的生物标记物,并降低冠状动脉疾病的危险因素。15

用413°F的烟点,16澳洲坚果油可以用于几乎所有的菜,你是烧烤,煸还是炒。它甚至可以用来自制古蛋黄酱困境。

椰子油

椰子油是在90%以上的饱和脂肪;具体地说,它是在中链甘油三酯(MCT)高。MCT的并不需要胆汁酸消化,这使得它们容易消化,立即和可用的燃料来源。17椰子油还含有丰富的月桂酸,脂肪酸母乳中有抗真菌,抗细菌和抗病毒特性找到。18未精制的椰子油,尚未漂白或过滤以去除杂质或天然调味剂,具有320发烟点°F。19

椰子油,其在室温下为固体,可被用作在调用黄油,诸如用于之前焙烧涂覆全鸡任何配方的替代物。它还与加勒比或亚洲的食谱效果良好,特别是对那些谁是不太习惯的味道。我们经常用它来炒蔬菜,羽衣甘蓝一样洋葱或者,以及油脂锅烹饪鸡蛋。

鳄梨油

牛油果虽然被归为水果,但含油量很高。冷压牛油果能保持高浓度的维生素E20和叶绿素(为40-60mg / kg)的,这使油中的绿色色调。21研究表明,食用鳄梨油可以提高对蔬菜类胡萝卜素的吸收,22并能减少你的冠状动脉疾病的风险。23类似于橄榄油,鳄梨油具有更高的Ω6:3的比例(13.1:1)。24鳄梨油能承受的热量。维尔(未精制的)鳄梨油具有400发烟点25并可用于任何高温烹饪,调味或作为整理油。

参考

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