noun_Search_345985 创建了草图。
noun_Search_345985 创建了草图。
史前101年
参观古101条

这是专为你准备的Paleo Dibobapp综合et®的最新版本。

热门话题、新食谱和科学

发芽的豆科植物是旧石器时代的吗?

由Maelan丰特斯
2010年5月3日
发芽的豆科植物是旧石器时代的吗?图像

嗨,科登博士,旧石器饮食法对我来bobapp综合说很有意义,我非常感谢对此进行的研究。然而,我认为我们所适应的任何饮食可能都不是理想的饮食,这是对的吗?我们适应了一种饮食,使我们能够足够健康,活得足够长,生育足够健康的后代。

如果我理解正确,无法某些食物能有这样的基本饮食更健康?例如,我有bobapp综合运动员的旧石器饮食从图书馆里我看到你认为运动员的生活需要远离旧石器时代的严格饮食。处理得当的谷物和豆类难道不是膳食中有益的补充吗?(即浸泡或发芽以减少/消除抗营养物?)

我在等着收到bobapp综合从图书馆(我是一个漫长的等待名单,这是个好消息,我猜!),所以也许你在书中解决这一问题,在这种情况下,我道歉。但如果没有,我将不胜感激浸泡知道你的意见/发芽谷物和豆类,以及这些观点背后的原因。

非常感谢,
Zena

Maelan丰特斯的反应:

亲爱的泽娜,首先感谢你对我们工作的支持。

凝集素,谷物和豆类中已知的抗营养物质之一1,已被证明会对人体生理产生一些有害的影响1,(特别是对那些用自体免疫疾病)通过增加肠道通透性2。它们的功能是利用凝集素等有毒物质保护植物免受食草动物的攻击3.。还有就是显示,无论是根和麦粒发芽有显著大量麦胚凝集素(WGA),研究最多的凝集素之一的证据越来越多。事实上,WGA起源于麦粒,特别是发芽和生长过程4,最高浓度是在年轻的植物的根,种子和豆芽发现。

凝集素如Wang et al(1998)所示,对消化酶具有抗性,并在外周循环中被发现完整无缺。5。此外,它们沉积在内脏器官6

如上所述通过普兹泰等人7,凝集素是热稳定的,并且一般的烹调并不能完全消除,除非它们被压力煮熟这些有毒化合物8-11。减少外源凝集素健康造成不良影响,最好的办法是限制其摄入量。

此外,豆芽中还含有皂苷——另一种有毒/抗营养化合物。皂苷已被证明影响肠道屏障和扩展免疫系统功能12。它们还可能增加基因易感个体患自身免疫性疾病的风险13。浸种,发芽或烹饪豆类,不会降低他们的皂甙含量14,15

此外,小麦中还发现了一种名为麦胶蛋白的肽部分。麦胶蛋白能抵抗消化酶的降解16当它接触到肠上皮细胞时,会完好无损地到达肠道17,并增加肠道通透性。肠道通透性增加可能是自身免疫性疾病的根源,如乳糜泻和1型糖尿病13

植酸盐,磷存储于许多植物(特别是麸皮和种子)的主要形式被分类为抗营养因为是铁,镁,钙和锌的螯合剂1。植酸摄取抑制这些矿物的肠道吸收。磷从植酸不可用于人类,因为我们不生产所必需的植酸酶分解植酸 - 不像反刍动物,谁做生产植酸酶,并能消化植酸18。面包中的酵母发酵会降低植酸的含量19。此外,抗坏血酸的加入抵消了植酸对铁吸收的抑制作用20.。几项研究表明,浸泡和发酵可以降低谷物和豆类中植酸的含量21,22,23,24

已经说过,Cordain博士在他的第一本书谈到85:15规则,他解释说,85%的卡路里摄入量与现代paleolithic-like食物比典型的西方饮食更健康,超过70%的卡路里摄入量来自哪里的食物介绍了农业革命后,人类的食物链25

最重要的是,在数百万年的进化过程中,我们的新陈代谢完全适应了塑造我们基因组的营养。因此,农业革命后引入的任何营养物质都可能与我们远古的基因组不相容。我们相信,任何从事体育活动的人,如果饮食中含有85%旧石器时代的营养素,就会表现得很好,这比典型的西方饮食中的营养素要好。

我希望这对你有所帮助。

Maelan丰特斯,女士,
瑞典隆德大学医学博士候选人;国际人类营养和功能医学学院

引用:

  1. 谷物:人类的双刃剑。世界Rev Nutr饮食。巴塞尔Karger,
  2. 1999,第84卷,第19-73页。
  3. Cordain L.等人。在类风湿性关节炎的饮食凝集素的免疫功能的调节。英国的
    营养杂志(2000),83,207 - 217。
  4. Chrispeels,兆焦耳和Raikel,不挥发物(1991)外源凝集素,凝集素基因,及其在植物的防御作用。植物细胞3,1-9。
  5. 米勒,R.,和鲍尔斯,D.(1982)。小麦胚芽凝集素定位的比较研究
    其潜在受体小麦籽粒。生物化学。J.,206,571-576。
  6. 王琦,余lg, Campbell BJ, Milton JD, Rhodes, JM。花生外周完整凝集素的鉴定
    静脉血。柳叶刀1998; 352:1831至1832年。
  7. 《凝集素与病理学》,清华大学出版社,2000年。
  8. Pusztai A和Grant G.热和消化对凝集素失活的评估。从方法
    在分子医学。凝集素的方法和协议。J M Rhodes和J D Milton Humana编辑
    媒体公司。风险中,新泽西。
  9. 《加热对血液凝集活性的影响》
    和豆类的营养特性(菜豆)的种子。Ĵ科学食品AGRIC 1982; 33:1324至1326年。
  10. Boufassa C,乐峰Ĵ,Rouanet缩略词,Besancon的P 1986凝集素热失活(PHA)分离
    菜豆。食品化学20 295-304。
  11. 李玉玲,李玉玲,李玉玲,等,1984胰蛋白酶抑制活性降低的动力学研究
    从豆菜豆加热面粉。Ĵ食品科学49 124-126。
  12. 在新鲜毛豆胰蛋白酶抑制剂的柯林斯1 J L,贝蒂乙˚F1980热灭活和
    喂豆大鼠的生理反应J食品科学4542 -546。
  13. 帕特尔B,罗伯特S,Sporns P,等人。配糖生物碱马铃薯不利地影响肠道通透性
    加重炎症性肠病
  14. 韦泽J,罗津J,萨彭A等。紧密连接,肠道通透性和自身免疫。
    安。N. Y.科学院。科学。1165:195-205(2009)。
  15. Ruiz RG, Price K, Rose M, Rhodes M, Fenwick R.发芽影响的初步研究
    上扁豆,鹰嘴豆等的皂苷含量和组成。žLebensm Unters Forsch 1996; 203:366-369。
  16. 鲁伊斯RG,价钱KR,亚瑟AE,玫瑰ME,罗德MJ,芬威克RG。浸泡和烹调上的影响
    鹰嘴豆和小扁豆的皂苷含量及组成。
    ĴAGRIC食品化学1996; 44:1526至1530年。
  17. 单L,巧SW,Arentz-汉森H,等人。鉴定和多价蛋白水解分析
    麸质耐药肽:对乳糜泻的意义。蛋白质组学杂志2005;4(5): 1732 - 1741。
  18. Drago S, Asmar R, Di Pierro M,等。麦胶蛋白、唑菊糖和肠道通透性:对腹腔和非腹腔的影响
    肠粘膜和肠细胞系。斯堪的纳维亚胃肠病学杂志,
    2006;41:408/419。
  19. Klopfenstein, TJ等他说:“通过改变动物饮食来降低氮和蛋白质的潜在含量
    磷污染”。理事会农业科技21。
  20. 莱因霍尔德詹。酵母发酵对全麦粉中植酸的破坏。美国国会协会1975;66:38-41。
  21. 人铁的吸收:抗坏血酸和剂量依赖性的抑制
    肌醇六磷酸盐。1989;49:140-4。
  22. 陈丽华,潘石石。豌豆种子萌发过程中植酸盐含量的降低。减轻报告Int。
    1977; 16: 125 - 131。
  23. 沃克KA。大豆发育早期植酸和植酸酶的变化。
    足底116:91 1974;98年
  24. 贝恩,J.M.,Murcer,F.五:变化植酸和在成熟斑豆酸可溶性磷。
    j .科学。Fd。农业。20,82 - 84(1966)。
  25. 詹宁斯,a.c.,莫顿,r.k.:核酸和其他含磷化合物的变化
    发展小麦谷物。欧斯特。《生物科学》16,332-341 (1963b)。
  26. Cordain L, Eaton SB, Sebastian A等人。西方饮食的起源和演变:对健康的影响
    在21世纪。牛J临床营养学2005; 81:341-54。

更多的文章供您阅读

食谱:第戎芥末酱鲑鱼
看看我们美味的第戎芥末酱鲑鱼食谱吧。访问旧石器饮bobapp综合食®为最好的旧石器午餐食谱,旧石器晚餐食谱&今天更多!
由古饮bobapp综合食队
食谱:原始人风格的鸡
这道美味的菜,一定会使你脚步轻快。bobbob体育电竞app;app综合旧石器饮食的生活方式是你保持年轻和健康的关键,就像一只年轻的小鸡!
通过洛丽Cordain
欧洲第一家旧石器餐馆
了解欧洲第一家旧石器餐馆。bobapp综合旧石器饮食®是您的第一个来源的旧石器饮食新闻,旧石器饮食食谱和更多。今天就浏览我们的网站!
由古饮bobapp综合食队
史前的领导
特雷弗·康纳
特雷弗·康纳

洛伦·科登博士的最后一名研究生特雷弗·康纳(Trevor Connor),理学硕士,拥有十多年的营养和生理学专业知识,领导着新的旧石器饮食团队。

Mark J。史密斯
马克•史密斯博士

原始人运动的成员之一,马克·史密斯博士,花了近30年的时间来倡导史前营养的好处。

内尔斯蒂芬森
内尔斯蒂芬森

铁人三项运动员、妈妈、作家和营养博主Nell Stephenson已经是一个有影响力的旧石器运动的成员超过十年。

洛伦·科代恩
洛伦·科代恩博士

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年的研究和与世界各地的科学家合作开发了Paleo Diet®。bobapp综合