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馅饼:一种平原印第安人的主食,可以防止蛋白质中毒

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2016年6月17日
馅饼:一种平原印第安人的主食,可以防止蛋白质中毒

介绍

在先前的一篇博客文章中(/ / www.fairlawnfireco3.com/north-american-plains-indians高大-robust-meat-eaters-but-not-a-milk-drinker-among-them /),我展示了北美大平原印第安人的19世纪期间的饮食如何让他们成为世界上最高的人。所有现有证据表明1 - 4他们摄入的热量很高(占总热量的76-85%)1以动物为基础的饮食,主要是从野牛(野牛)的肉和器官的消费,正如我在我的上一篇博客文章中所展示的。

由于饮食以动物为基础,这些人肯定知道的一个固有问题是,无限制地大量食用瘦野牛肉,或任何其他野生动物(麋鹿、羚羊或鹿)的瘦肌肉肉是有毒的。它会产生疾病和不安的症状,最终导致死亡5 - 10。19世纪早期美国西部的探险家、拓荒者和捕兔者将这种情况称为“兔子饥饿”5。现在我们知道,这些症状是由于生理蛋白质上限(约35 - 40%的eucaloric[正常的]everyday卡)在每天的基础上被超过。8 - 10

对于生活在21世纪的我们来说,“兔子饥饿”从来都不是问题,而且我们大多数人完全没有意识到这种情况。我们很少或没有人被迫吃瘦肉或鱼作为我们唯一的食物来源,即使是很短的一段时间。然而,对于19世纪的拓荒者来说,“兔子饥饿”可能会成为一个真正的问题,特别是当他们“文明的”食物供应耗尽的时候5

然而,对他们的平原印第安人同行来说,生理上的蛋白质上限很少或从来没有成为一个问题,因为他们发明了一种技术来防止它。这种技术可能是通过反复试验而发展起来的,今天被称为“pemmican”。

由平原印第安人制造的馅饼

在我们巨大的高科技社会,我们很少考虑一个简单的食物的制造复杂的技术,但实际上创建摘要平原印第安人代表一个优雅的解决一个复杂的生理问题,科学界的只有开始解开在过去的15年左右9、10

现在看来,平原印第安人在欧洲人到达北美之前很久就已经开始生产馅饼了11。欧洲人第一次提到馅饼是在科罗纳多远征(1540-42年)到今天美国西南部的时候,在那里描述了馅饼制造的某些元素12。第一批欧洲人见证了平原印第安人生产的玉米馅饼的确凿证据来自亨利·凯尔西的日记和旅行(1691-92),他到现在的加拿大萨斯katoon东北的大草原,以及他对阿西尼博因人的观察13、14

这些历史档案表明,平原印第安人已经发展出一种复杂的技术,以一种非常特殊的方式处理野牛的肉和器官。但他们为什么要这样做呢?为什么不吃新鲜的野牛肉,或者干脆吃干野牛肉呢?要回答这些问题,我们首先必须对馅饼是如何制作的有一个准确的历史记载。也许对北美平原印第安人生产的馅饼最全面的描述出现在Stefansson的书《大地的肥肉》中15该书共分五章卖地和肉饼有关的一切。

从斯蒂芬森的详细描述中15对别人来说,11 - 14,16在美国,pemmican只不过是一些干野牛肉,被捣碎成小块和干粉末,然后加入液态的野牛脂肪,有时还和当地的干浆果混合在一起。这是一个简单的混合物,让我们继续,或者我们应该?-这种简单的混合还有其他的东西吗?

魔鬼总是存在于细节之中,馅饼的制作也不例外。让我们彻底解开这个整个过程,从猎杀野牛到被北美平原印第安人食用馅饼。

野牛野牛杀死

北美野牛是一种奇怪的动物,至少从解剖学的角度来看是这样的,因为它的左右肺是相连的16。由于两个半胸廓没有解剖分离,一个胸廓上的一个箭头或单一伤口往往会导致双侧张力性气胸(双肺塌陷)和野牛丧失能力16。因此,对于北美平原印第安人来说,向水牛的胸部发射一箭或长矛,穿透它的胸部,几乎肯定会把它击倒。

在17和18世纪,他们有机会接触到马2、4北美平原部落的人越来越多地代表着一股强大的力量,他们要消灭当地的野牛,并将其作为食物。用长矛或箭刺向一头狂奔的野牛(图1)的胸腔显然需要技巧、勇气和经验才能杀死这些大型野兽。一般来说,这项任务落在北美平原印第安部落的成年男性身上。然而,一旦捕杀完成,整个狩猎者和采集者群体就必须参与进来,帮助宰杀动物的尸体,让所有人都能使用和食用。

馅饼:一种平原印第安人的主食,可以防止蛋白质中毒

照片:板1。作者:卡尔·博德默在马西米利安王子的密苏里河上游探险(1833-34)。这幅画是1833年10月11日在北达科他的Fort Union附近绘制的。

一头野牛(母野牛)的平均体重约为1000磅。而公牛(雄性)的平均体重约为2000磅。17。雄性野牛野牛是北美最大的野生动物,但令人惊讶的是,人们对野牛全身的脂肪组成知之甚少。谷歌学者揭示,科学文献中从未进行过或报道过对成年野牛体脂肪的分析18

馅饼:一种平原印第安人的主食,可以防止蛋白质中毒

要想了解北美平原印第安人是如何依靠以野牛为主食的饮食而生存和繁荣起来的,我们必须深入研究成年野牛的全身脂肪含量,以及新鲜野牛肉、内脏和肉饼的营养成分。

虽然没有进行过定量研究来确定成年野牛的全身脂肪含量18,可以通过换算程序了解野牛体脂肪的良好近似值,在换算程序中,可以通过动物的总质量(重量)来估计脂肪质量19、20。在下表1中,成年野牛的体重与体脂百分比之间的Pitts和Bullard回归可以通过方程y = 0.357 + 0.177(x)来估计其总体脂百分比。该方程的相对精度由其r = 0.75 (r2= 0.56),其估计的标准误差为0.27% log体脂。因此,一头成年大野牛(1000磅)的体脂肪百分比约为15%,一头大野牛(2000磅)的体脂肪百分比约为17%。

摘要生产

这些体脂百分比是什么意思?为什么它们对了解北美平原印第安人如何以大型野牛为食(约76 - 85%)而生存下来很重要?1饮食吗?要完全理解这个问题,我们必须准确地知道平原印第安人是如何制作馅饼的。Stefansson15为我们提供了以下重要细节:

1.新鲜的、瘦削的野牛肉被切成薄片,放在阳光和风下让它完全晾干。一般来说,这需要6磅。用新鲜的野牛肉做成1磅完全干燥的野牛肉条。

2.下一步是用木制或石制的锤子将干枯的细条捣成碎片和粉末放在一块木头或石头上。

3.接下来是制作牛皮袋,它是从野牛皮上剪下来的,用来存放肉饼。这个包大概有现代枕套那么大,头发还在外面。装满后,它重约90磅。

4.切碎和粉末状瘦肉野牛肉放入碗中或牛皮袋本身。熟,煮,并呈现野牛脂肪倒入干燥的野牛肉和捏合成均匀的混合物。

5.首选的脂肪是骨髓,但也使用皮下储存脂肪或两种脂肪的结合。

6.干野牛肉和脂肪的比例(按重量计算)是1比1(例如,一磅干野牛肉和一磅脂肪混合在一起)。

7.在一些部落中,在与欧洲人接触之前,偶尔会有大量的墨西哥肉饼,包括干野生水果chokecherries (Prunus virginiana), buffalo curatum (Ribes odoratum), Saskatoon浆果(Amelanchier alnifolia)和/或buffalo浆果(Shepherdia argentea)21

平原印第安人的意涵馅饼制造

干野牛肉与骨髓或皮下脂肪的比例不是一个偶然的过程。相反,它代表了一种经过深思熟虑的策略,必须接近于一比一的混合物,才能防止蛋白质中毒。现有的最佳证据表明,人体生理蛋白质上限约为异能(正常)卡路里的30%至40%9、10。相应地,当生产的肉饼中的蛋白质含量超过其热量的40%时,如果无限制地食用,就会产生毒性。

让我们计算一下,看看一磅干野牛肉和一磅骨髓是如何转化成蛋白质和脂肪的热量比例的。这个比例是否超过了生理上的蛋白质上限(总热量的40%)?

计算:
1.6磅。新鲜野牛肉= 1磅干野牛肉
2.将1磅干野牛肉与1磅经提炼的脂肪(骨髓或储存脂肪)混合制成肉饼
3.1磅干野牛肉= 293克蛋白质和20克脂肪
4.1磅。提取的野牛骨髓= 30克蛋白质和383克脂肪
5.总克蛋白(293克+ 30克)=(323克)x 4.0千卡/克= 1292千卡蛋白
6.总克脂肪(20克+ 383克)=(403克)x 9.0千卡/克= 3627千卡脂肪
7.%蛋白质=(1292千卡+ 3627千卡)= 4917千卡;
1292千卡/4917千卡x 100 = 26.3%蛋白质

显然,历史上的馅饼食谱表明,它的蛋白质含量远远低于最大的生理蛋白质上限,全年可以无限量食用。在其生产过程中加入某些浆果可以提供大多数动物组织中没有的维生素C和维生素A前体。

参考

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