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愤怒的年龄:先进的糖化终端产品

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2015年5月28日
《Rage of Ages: Advanced Glycation End Products》图片

如果你走进当地的医生或全科医生的办公室,问他们两者之间的联系营养与健康,大多数人都会举行党的线,并告诉你植物食物中的饮食和动物蛋白质和脂肪的低饮食是去的方式 - 故事结束!如果你要敢于更深入地探测,请问你的医生血糖生成指数它如何影响你的健康,大部分都会盲目地盯着太空或忽略你的问题,因为他们中的许多人都没有意识到这一概念。这不是他们的错 - 他们根本没有在医学院教授这种至关重要的饮食/健康关系。甚至会进一步下降,如果你要质疑愤怒,年龄和饮食,大多数人都会假设你是一个关于你(年龄)的愤怒(愤怒)。虽然这些术语对大多数医生来说都是未知的,但它们的意义和含义对我们的健康和良好的巨大影响,这在过去的5年里才被广泛认可。3.

AGE代表“晚期糖基化最终产物”。这些化合物是在我们体内自然形成的化学反应蛋白质.如果在我们的血液中浓度过度变得过度,它们可能会对我们身体中几乎所有的组织和器官造成损害。1-3在过去的十年里,科学家们发现食物中也含有可能大大增加我们身体中AGE负担的AGEs。AGEs的问题在于,它们就像一把永久开启的钥匙低水平炎症1-3通过与被称为rage的AGE受体结合1, 8它们还与我们的细胞中的蛋白质交叉,从而改变正常结构和功能。

科学家们现在越来越清楚,组织中高水平的AGEs几乎与所有疾病有关在西方世界折磨我们的慢性病.年龄直接参与或加速众多疾病的进展,包括:代谢综合征(2型糖尿病9.高血压10.心血管病2,8,10),肾功能衰竭11.阿尔茨海默氏病12.过敏和自身免疫性疾病13.癌症14.白内障15.视网膜变性,15.胃肠道疾病16.此外,过量的AGEs被认为会加速老龄化进程5,17在啮齿动物中,低糖基化终产物的饮食可以延长它们的寿命,其效果与限制卡路里摄入相同。4.在人类中,限制膳食年龄降低氧化应激和炎症的标志物。17.因此,可以增加类似于实验动物的人类寿命方式4.通过限制饮食中的AGEs17.

好消息是,如果你已经遵循了bobapp综合你不需要做太多调整就能将其转化为低年龄饮食。在下表中,我列出了在许多样品中发现的AGEs的浓度古食品在某些非古食品中。

年龄愤怒:先进的糖化终产品|bobapp综合古饮食

通过仔细检查这张表,您可以为那些产生过度年龄的食物和那些没有的食物。虽然我们尚未明确关于年龄健康饮食限制的明确指导,但我们知道典型的美国成年人每天消费约14,700夸(7)。基于动物研究,如果我们可以将这个数量缩小为一半(每天7,350 ku),它将降低炎症,氧化应激,并且可能增加我们的寿命(4)。您可以使用上表来了解您每天可能消耗的年龄。

注意水果和蔬菜- 钉书钉bobapp综合和鸡蛋一样,AGEs含量非常低。相比之下,大多数乳制品,快餐和加工食品含有大量的有害化合物。生肉、鱼和海鲜中所含AGEs相对较少,但这些化学物质在我们的饮食中越来越多,这取决于烹饪方法。我是在提倡我们生吃肉类和海鲜吗?几乎可以肯定不是!-作为细菌感染的风险大肠杆菌当我们吃生肉或海鲜时,其他细菌污染物会被大大放大。不过,如果你能找到未迷彩的肉类和海鲜-吃掉这些食物原始可能代表了一种健康的选择寿司店(生鱼和海鲜)和餐馆提供“鞑靼牛排”(生牛肉)已经流行了几十年。

好的。回到主题。是的,生肉和鱼类含有较低的年龄浓度,但可以使用动物食物慢烹饪方法.更重要的是,煮熟的肉通常没有可能产生疾病的细菌。作为古饮食,意识到炖,偷猎,蒸汽和缓慢烘烤等慢烹饪方法减少了肉类的年龄含量,同时防止细菌污染。看起来没有比上表更好,你可以自己看到年龄号。烹饪肉类和海鲜的最糟糕的方式是高热:灼热,烧结,油炸和高温烘烤。

我绝不会因为说我不能吃按我的方式上桌的烤焦伦敦烤肉而毁掉一个好朋友家的美妙夏日晚餐。然而,通过切掉烧焦的表面,吃掉粉红色的内层,我可以把我的年龄摄入量减少到接近生牛肉的水平。所以,这里要传达的信息很简单:无论何时何地,试着用高温烤焦的方法来代替漫长而缓慢的烹饪过程.我喜欢用砂锅煮上一整天的炖牛肉块,配上胡萝卜、芹菜、洋葱和香料。同样,我也喜欢用罗勒和新鲜芦笋煮三文鱼。

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罗兰博士Cordain

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合