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土豆穿越吗?

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2014年8月9日
Eric Prouzet / Unsplash.com
Eric Prouzet / Unsplash.com

我注意到,在过去的几年里,许多旧石器饮食者相信,土豆可以经常食用,没有任何不利的健康影响。这种错误信息的一部分似乎来自博客作者和其他不熟悉有关土豆的科学文献的人。

那么我们到底该不该吃土豆呢?简短的回答是否定的。长篇大论的答案始于我对马铃薯的个人经历和科学研究。

问答:是甘薯古老吗?
由Thbobapp综合e Paleo Diet®团队提供

在20世纪80年代初,在我发现古罗之前,我假设一个低脂肪,高碳水化合物,植物性饮食是健康的最佳营养计划。我没有意识到我错得有多离谱——我应该听从我身体的。

当时我的个人经历之一是,早上吃煮土豆的早餐让我感觉非常糟糕。它们只是让我耗尽了精力,感到紧张、激动和沮丧——仅仅在我早餐后的几个小时。我忍受着它。但后来,在研读了医学文献后,我发现了一个可以解释我的症状的新想法。在20世纪80年代早期一个崭新的概念叫做血糖生成指数由多伦多大学的大卫·詹金斯博士开发的。它向我们展示了某些食物,比如土豆,会导致我们的血糖水平急剧上升,然后急剧下降。就是这种效果让我感觉很糟糕。我早餐吃的是土豆,它们让我的血糖水平飙升——但很快就急剧下降到原来的水平以下。

在我的脑海里,清晨的记忆,多年来,所有马铃薯早餐都留在了我,我现在完全了解土豆是最糟糕的食物之一,我们不仅可以吃早餐,而是因为我们的饮食中的钉书针。与所有植物食品一样,马铃薯的零星消费将对您的整体健康产生影响,但如果您经常作为每日热量的大部分地区,您的健康将受到影响。

高血糖指数碳水化合物

在美国,我们吃了很多土豆。The figure below shows the per capita consumption (126 lbs) of potato foods for every person in the U.S. in 2007. If we contrast this total to all refined sugars (137 lbs per capita) in the other figure below, you can see that as a country, we eat nearly as many potatoes as we do refined sugars.

土豆穿越吗?图像
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那么为什么我在精制糖和土豆之间提出这种比较?让我们来看看各种土豆食品的血糖指数,并将它们与精制糖形成鲜明对比,我想你会得到漂移。

从下表的数值中,你可以清楚地看到,几乎所有的土豆产品的血糖指数都远远高于蔗糖(表)或果葡糖浆.所以,实际上,吃土豆很像吃纯糖,但更糟糕的是,这些淀粉块茎对我们的血糖水平的伤害。从这些信息中,你可以清楚地看到为什么多年前我吃的那些土豆早餐让我感觉如此糟糕。我可能会吃纯糖或糖果棒作为早餐。

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因为土豆是所有食物中血糖指数最高的食物之一,它们会导致我们的血糖水平迅速上升,反过来又会导致我们血液中胰岛素浓度同时增加。当这两种代谢反应在一两周内重复发生时,我们就开始变得胰岛素抵抗-一种经常先于一系列疾病发展的疾病,称为代谢综合征。经过几个月或几年的时间,胰岛素抵抗导致了许多毁灭性的健康影响。代谢综合征疾病的清单很长:肥胖,2型糖尿病,心血管疾病,高血压,高血液胆固醇等异常血液化学,全身炎症,痛风,痤疮,髋关节核苷酸(皮肤病),皮肤标签,以及乳腺癌,结肠癌和前列腺癌

美国人食用的大部分土豆都经过了深度加工,如炸薯条、土豆泥、脱水土豆制品和薯片。加工过的土豆食品通常含有多种添加剂(植物油反式脂肪,精制糖乳制品产品,谷物以及防腐剂)可能会在很多方面对我们的健康产生不利影响。如果这些营养不足和高血糖反应都没有让你对土豆警惕,那么下面的信息几乎肯定会。

土豆antinutrients

我还没有提到土豆中最危险的元素——抗营养物质。吃土豆造成的人类死亡和非致命中毒比我们食物供应中任何其他未受污染的主食都要多。

据医学文献记载,至少有12例因食用土豆而中毒的病例,涉及近2000人,其中30人死亡。

皂苷

我几乎可以向你保证,如果你向你的家庭医生询问土豆中的膳食皂苷和你的健康;他们将一无所获。同样的道理也适用于当地医院或诊所中受过ADA训练的营养师。当提到我们日常食物中的皂苷时,即使是精明的补充保健医生通常也不知道。尽管大量科学证据表明,这些化合物可能是强效甚至致命的毒素,但它们很少被认为是对我们健康的饮食威胁。

皂素的名字源于它们与水混合时能形成类似“肥皂”的泡沫。从化学上讲,某些马铃薯皂苷通常被称为糖生物碱。它们的作用是保护马铃薯的根(块茎)免受微生物和昆虫的攻击。当被潜在的捕食者吃掉时,糖生物碱可以保护土豆,因为它们是一种毒素。这些化合物通过溶解细胞膜来发挥毒性作用。当啮齿动物和更大的动物,包括人类,吃含有糖生物碱的块茎,如土豆,这些物质经常在肠道内壁造成洞,从而增加肠道通透性.如果Glycoalkaloids以足够的浓度进入我们的血液,它们会导致我们的红细胞的溶血(破坏细胞膜)。

下图显示了Glycoalalalaloids和Saponins在一般中破坏细胞膜,导致泄漏的肠道或红细胞破裂。这些化合物首先在细胞膜中结合胆固醇分子,并且在随后的一系列步骤中,您可以看出Saponins如何导致细胞膜的部分缠绕,最终脱离,形成膜中的孔或孔。

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马铃薯中含有两种糖生物碱皂苷:1)α-参碱和α-茄碱,这两种皂苷可能会对肠道的渗透性产生不利影响,加重肠道的渗透性炎症性肠病(溃疡性结肠炎,克罗恩病和肠易激综合征)。即使在健康的正常成年人中,吃土豆泥也会导致血液中α-查可宁和α-茄碱的快速出现。这两种糖生物碱的毒性是剂量依赖性的,这意味着血液中的浓度越大,它们的毒性作用越大。据医学文献记载,至少有12例因食用土豆而中毒的病例,涉及近2000人,其中30人死亡。马铃薯皂苷一旦进入血液中,达到足够的浓度,就会产生致命的毒性,因为这些糖生物碱抑制了神经冲动传导所需的一种关键酶(乙酰胆碱酯酶)。下表列出了各种马铃薯食品中α-霞康碱和α-茄碱的含量。

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请注意,这些有毒糖生物碱的最高浓度出现在土豆皮中。炸土豆皮里塞满了辣椒,上面再放上酸奶油和墨西哥胡椒,这对你的肠道通透性来说是一颗真正的炸弹。说真的,如果你吃了足够多的开胃小菜,它们会杀了你的。

在帕特尔博士和合著者看来:“……如果土豆今天作为一种新型食品被引进,它的用途很可能不会被批准,因为存在这些有毒化合物。”


因此,下一个逻辑问题出现了:我们应该吃一种含有两种已知毒素的食物吗?这两种毒素会迅速进入血液,增加肠道渗透性,并可能损害神经和循环系统。

在帕特尔博士和合著者看来:“……如果今天将薯片介绍作为一种新颖的食物,因此由于这些有毒化合物存在,可能不会批准其使用。

在一篇关于土豆糖生物碱的综合综述中,史密斯博士及其同事表达了类似的观点:可用的信息表明,人类对甘薯酸的易感性均高而非常可变:1-5mg / kg体重范围内的口腔剂量略微毒性,而3-6mg / kg体重可能是致命的.毒性和致死性之间的狭窄幅度显然是关注的。虽然人类的严重糖碱中毒是罕见的,但有一个广泛认为轻度中毒比假定更普遍。

人们普遍接受的马铃薯食品中总(α-卡乌宁+ α-茄碱)的安全限量是200毫克/公斤,这是70多年前提出的水平,而最近的证据表明,这个水平应该降低到60 - 70毫克/公斤。如果你看一看上面的表格,你可以看到许多土豆食品超过了这个建议。

我认为,比马铃薯糖生物碱的毒性更令人不安的是,它们有可能在人的一生中增加肠道的渗透性,尤其是对于患有慢性炎症疾病(癌症、自身免疫性疾病、心血管疾病和胰岛素抵抗疾病)的人。许多科学家现在认为,肠漏可能是一种几乎普遍的诱因自身免疫性疾病。

当肠道变得“渗漏”时,这不是一件好事,因为肠道内容物可能会接触到免疫系统,从而激活免疫系统;从而引起慢性低水平的全身炎症称为内毒素血症。特别是,肠道革兰氏阴性菌的细胞壁成分脂多糖(LPS)具有高度炎症性。任何通过肠道屏障的脂多糖都会立即被两种免疫系统细胞(巨噬细胞和树突状细胞)吞噬。一旦被这些免疫细胞吞噬,LPS就会与这些细胞上的一个受体(toll样受体-4)结合,引起级联效应,导致促炎细胞因子(局部激素)的血浓度增加。

最近的两项人类研究表明,高土豆饮食会增加血液炎症标志物IL-6。没有慢性低水平全身性炎症,不太可能是少数的经典文明的疾病(癌症,心血管疾病,自身免疫性疾病和胰岛素抵抗的疾病)将有机会抓住并造成致命作用。

关于土豆的最后一点——更糟糕的是,这种常见的食物是饮食凝集素的主要来源。马铃薯平均每公斤含有65毫克的马铃薯凝集素。就像大多数凝集素一样,它们在人类身上的研究很少,所以我们真的没有确切的信息土豆凝集素如何影响人类健康。然而,初步的组织研究表明,马铃薯凝集素可以抵抗肠道酶的降解,绕过肠道屏障,然后可以结合我们体内的各种组织。马铃薯凝集素已被发现会刺激免疫系统,并产生症状食物超敏点过敏性和非过敏性患者。

诚挚地,

Loren Cordain,Ph.D.,Emeritus教授

豆类:它们是旧石器时代的吗?
作者:Loren Cordain博士

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