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饱和脂肪酸

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2012年4月18日

饱和脂肪酸最常出现在动物性食品中,如黄油、奶酪和肥肉;然而,这一规则也有一些例外,植物来源的脂肪,如椰子油和棕榈油,饱和脂肪酸含量也极高。在高脂肪食物中,最常见的饱和脂肪酸是月桂酸(12:0)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)和硬脂酸(18:0)。过量摄入12:0,14:0和16:0会提高血液中总胆固醇和低密度脂蛋白的浓度,但最近的荟萃分析(综合大型人群研究)表明,它们不会增加患心脏病的风险。硬脂酸(18:0)为中性,既不升高也不降低血胆固醇。下面是饱和脂肪酸的常见名称和数字名称,它们可能出现在食物中。注意,大多数饱和脂肪酸都是偶数。奇数饱和脂肪酸很少出现在食物中。

饱和脂肪酸的俗称 数值名称
花生酸 20:0
二十二烷酸 22:0
丁酸 为4:0
癸酸 10:0
己酸 6:0
辛酸 8:0
月桂酸 12:0
木质酸 24:0
肉豆蔻酸 14:0
棕榈酸 16:0
硬脂酸 18:0

饱和脂肪酸(以及所有的脂肪酸)是由碳原子链组成的,这些碳原子通过化学键相互连接。因此,数字名称代表饱和脂肪酸链中的碳原子数。下面是月桂酸的示意图,即12:0。月桂酸之所以标为12:0,是因为它有12个碳原子,而且它没有双键(=),只有连接碳原子的单键(-)。注意,所有的脂肪酸都有两个末端,一个叫做omega末端,包含一个甲基(CH3),另一个包含一个羧基(COOH)。月桂酸和所有饱和脂肪都是“饱和”的,因为碳原子完全被氢原子填满了。

饱和脂肪酸象

上面的示意图并不精确正确,因为它没有显示碳 - 碳键的正确角度,这真正是109度而不是180度。在下图中,您可以看到月桂酸的几何正确图表。注意,从脂肪酸的羧基(COOH)末端开始每个碳原子。碳 - 碳键(109度)的几何构型是重要的,因为它决定了脂肪酸的形状,特别是我们认为单个饱和和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸象

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