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真正的古饮食食谱

由古饮bobapp综合食团队
2014年2月27日
真正的Paleo饮食食谱图像

洛伦·科丹:我是洛伦·科丹,旧石器饮食运动的创始人。bobapp综合

谢莉·施伦德:我是谢莉·施伦德。这是2015年4bobapp综合月的旧石器饮食播客。好的,它叫做。再说一遍。

Loren Cordain:它是真正的古饮食食谱

谢莉·施伦德:那么,在广播之旅中谈论一本为30个不同电台制作的烹饪书,感觉如何?

罗兰Cordain:嗯,很多的人,而不是你,他们不知道我是谁或我的背景,甚至少数的主机,信不信由你,没有听说过穿越,我甚至不能想象,因为我一直在全国各地和世界,它真的已经成为一个家喻户晓的词。我不得不向他们中的一两个解释这个概念,甚至有一个来自纽约的主持人把它叫做帕雷约。当我上《拉里·金现场秀》时,拉里·金也叫它Pahleyo。他的工作室里有很多年轻人他们让他靠边停车:“拉里,这不是Pahleyo,这是Paleo。”

这是一本真正的旧石器饮食食谱。它大约在3月1日发行。

雪莱·施伦德:这本书和其他旧石器饮食食谱有些不同。一开始我注意到的最重要的一点是,里面没有培根。

洛伦·科丹:(笑)没错。随着整个旧石器时代运动的流行,它有点像美杜莎的头;它在不同的人和不同的想法中被分离出来。从一开始,无论是博伊德·伊顿,我,斯塔凡·林德伯格,还是许多从一开始就参与这个想法的科学家,我们都没有提出,高盐摄入量应该成为当代旧石器时代饮食的一部分。

培根是浓缩盐的主要来源,大约四分之一磅的咸肉,比美国农业部推荐的量还多,是多少?2300毫克,或者2500毫克。

[00:02:00]

Shelley Schlender:在您的食谱中,您有这些奇妙的漂亮图片,然后有不包括添加盐的食谱。我在一些朋友试过其中一个;唐人鸡,他们喜欢它!最后我说:“好吧,我们没有添加蜂蜜,我们没有添加任何类型的盐。”猜猜他们说了什么?

Loren Cordain:我相信他们可能很喜欢它。我的妻子罗丽和我已经尝试过大约二十五或三十个,这些食谱和厨师和创造这些食谱的专业厨师;他们绝对搞定了。他们知道如何将香料和草药融合在一起。这些图片不仅是华丽的,看看这些雪莱!这是眼睛糖果。这些照片绝对和完全令人惊叹。每一个食谱都有那种和我曾尝试过各种各样的味道,因为它看起来很好。

谢莉·施伦德:我想找到唐杜里烤鸡。在这里!唐杜里式鸡腿配黄瓜酱。

洛伦·柯登:雪莉,我能看出你已经用过了。(笑)这里有一堆香料和汁液!(笑)

Shelley Schlender:这是一个良好的食谱的标志......

Loren Cordain:那是!你打开它......我们在我们的厨房里有一个人,它也有点撕裂和磨损,因为我们透过它并挑选了这些食谱。

谢莉·施伦德:是的,证据在那里。这里有一些香草和香料你们的厨师用这些香料做的菜在没有盐的情况下味道很好。柠檬汁,孜然粉,姜黄,全香料,肉桂,黑胡椒,辣椒,新鲜生姜,大蒜,还有洋葱。这是腌料中用到的一些香料。

我周围都是爱吃盐的人,他们没有注意到盐不见了;他们只是说这个很好吃,看起来很开心。

Loren Cordain:我自己并不是盐扇;我试图把它放在饮食中。我们尝试过的这些食谱中的每一个都是惊人的。顺便说一下,这些都是通过我提到的,他们是由专业厨师和厨师创造的,而且他们都被测试了。所以他们的味道是测试的。

(00:04:00)

然后他们有专业的摄影师进来。摄影是......我会告诉你的,这是一种你想要在你的鸡尾酒桌上拿出的书,人们将通过它开始转向,他们看起来并看看它和他们去:“哇!”他们不能把它放下,因为它是如此视觉令人惊叹。

雪莉·施伦德(Shelley Schlender):它很漂亮,但同时我把它弄得很杂乱,上面有我想尝试的食谱的小便利贴标签。关于唐杜里烤鸡,我还要再说一件事。

罗兰Cordain:好的。

Shelley Schlender:这通常是人们在黄瓜或类似的东西上用酸奶敷料吃那种食物;那是叫做raita。这是腰果更换的一个例子。对于那些不吃乳制品的人来说,有腰果奶油和新鲜的香菜和小茴香和黑胡椒。在我的情况下,我加入了橄榄油,因为我喜欢橄榄油。

Loren Cordain:当然。厨师很棒,有创意。我在这本书中审查了每一个食谱,其中大约有两百五十五岁。我审查了每一个食谱,以确保它完全符合Paleo,他们是那些弄清楚如何拿出乳制品和盐以及你,非古物品的东西。

Shelley Schlender:'你有什么,意思是亲爱的。

Loren Cordain:亲爱的,那是对的。

谢莉·施伦德:或者龙舌兰。

罗兰Cordain:是的。为了让这些东西吃起来更美味,他们有整整一章讲的是糖果和甜点不是用精制糖做的,而是用水果,果汁,肉馅,和那些香料。这是一件真正的艺术品,而且是合作的成果。每一章的介绍都是我写的,我想让它有一点营养和科学的味道,但显然这些食谱不是我的;正如我一再提到的,它们是由专业厨师和厨师创造的。

[00:06:00]

据我所知,大概有十到十五个人制作了这些食谱。所以不是一个人;有很多人,他们都被教导。然后我又看了一遍每一份食谱,确保里面没有一点盐,也没有任何非旧石器时代的东西。

这就是为什么这本书的标题被称为:真正的古饮食。我在Houghton Mifflin Harcourt的编辑:Anne,她和她的团队负责提出这个名字。当我们致力于设计本书的设计时,这就是初探的是展示这些CopyCat Paleo烹饪书中有多少,因为,如上所述,他们放入海盐,他们放了在蜂蜜中,它们放入精制糖,各种成分,真正严格而不是Paleo。

Shelley Schlender:当Paleo成为一件事时,你不在身边。那是什么?二千多年前,七万年前。那你怎么知道的?

Loren Cordain:这来自于研究全球的猎人。没有一大批猎人会员留下,但在西方世界遇到这些非西方化的人的过程中,我们有一些非常好的记录,我们也有一些生物和体育考试人们。

例如,在南美洲有一个叫做Yąnomamö的小组,他们在60年代末70年代初被广泛研究。他们测量了尿钠,尿钾,血压。然后他们就能分析这些人吃的食物并测量钠的含量。
(00:08:00)

通常生活在内陆的人是非西方化的;他们没有进入盐。尽管我们把盐放在我们所有的食物中,我们基本上都在任何地方放盐,这是我们我的化学物质,我们通常在我们干燥盐水的海洋中挖掘它,或者有湖床已经变得非常咸他们干涸了,然后我们可以在那里矿山矿山。
我的观点是来自海洋的盐不是比精制盐不同的全部。无论您在哪个海洋,或者世界上的哪个部分,盐水基本相同,十二或十三个离子,氯化钠约为85%。

Shelley Schlender:因此,因为它的海盐并不意味着它是广泛使用的古人们而不是莫尔顿盐。

Loren Cordain:那是对的。Morton盐由一个名为Pan Refining的过程制作,他们所做的就是他们服用海盐,它们基本上蒸馏出所有其他盐,其他离子,并且您最终含有99.9%氯化钠的盐。

雪莱Schlender:有科学家和医学人将辩论的价值或盐的危险,我们会进入,在另一次谈话,但是我有趣的是不管别人的意见盐,这真是有趣的拿出来,看看事情仍然可以味道好,让自己的味觉恢复到不再期待越来越多的东西。

我发现在我有一周的一些食谱之后,我在晚餐时,我想吃我想吃的东西。这是所有果冻砂锅和甜美的凉拌卷心菜;它只是对我有吸引力。他们确实有萨拉米,所以我有萨拉米莎,我有一些那里的培根,我刚刚醒来,嘴巴刚刚品尝,猜猜是什么?

(00:10:00)

罗兰Cordain:(笑)

Shelley Schlender:喜欢盐。

Loren Cordain:是的。我有类似的经历。我没有做过古老的一生;自1990年以来,我一直在做它,所以我的妻子和我的妻子,除了猎人会议,可能是在当时很少,这是以这种方式吃的这个星球上的很少人。这就是我注意到的是我在家里去的时候,在没有盐而没有盐而不是使用盐的烹饪,我会把洛里拿出一个美味的晚餐,我们会得到一些腌制的东西有点咸的腌料,这就是:“哇!这对我来说太咸了。这太过分了。”

谢莉·施伦德(Shelley Schlender):事实上,我不得不承认,我喜欢意大利香肠,但第二天早上我注意到,它就像我身体里的某种东西在说,“啊,这比你可能需要的要多。”就像烹饪冒险,看看没有盐的生活和味道会是什么样子;这本书相当令人兴奋。

洛伦·科丹:确实是。这是我们在《真正旧石器饮食食谱》中提到的一个方面那就是所有其他提倡海盐食谱的人都不是旧石器饮食,基本上都是低盐饮食。一旦你把盐放进去,它就不太好坐了。

你的经历和60年代末70年代初巴西的Yąnomamö人很相似,他们给孩子们糖吃,也给他们盐吃,比如橄榄之类的,孩子们把糖吐了出来。用他们的话来说,“这太咸了”。
雪莉·施伦德:这是我们认为是款待的东西。

罗兰Cordain:没错。所以,如果你去参加鸡尾酒会,你会狼吞虎咽地吃咸坚果、熏牛肉和高脂肪、咸肉。这些人,当他们的味觉在很长一段时间后被清除,味道就不那么好了。

[00:12:00]

雪莉·施伦德:说到食物和它们是否好吃,另一个例子是,你在这里看到的不是面包皮肉,而是坚果皮肉。当我阅读其中一些食谱时,比如杏仁脆皮鳎目鱼;这很有趣,因为我试过了,肯定是用杏仁粉裹在比目鱼周围。它不会粘在平底锅上,还能保留更多的油,烤的时候会放进去,味道很好。

有很多方式,人们说乳糜泻患者,或人感觉他们有麸质不耐受,有某些食物,人们小姐,这里是一个食谱,甚至不给谷物点头,然而,它创造了这个美妙的味道的鱼。这里,他们没有使用盐。相反,它是一种柠檬香草调味料,一些黑胡椒,一些橄榄油,还有你所说的旧石器蛋黄酱,这是一种蛋黄酱,用鸡蛋和……

Loren Cordain:橄榄油。

谢莉·施伦德:这样就可以做出美味的蛋黄酱了。

罗兰·科丹:书中有一章讲的是如何自己制作调味品,所以他们有类似芥末、蛋黄酱、番茄酱之类的东西,但他们是用真正的旧石器时代原料制作的,而不是用添加糖和盐的商业版本。

Shelley Schlender:看看这个。这个页面非常华丽。

Loren Cordain:五种卷心菜。这只是一个惊人的照片吗?你打开这些页面,你走了,“哇!我现在可以吃那个。”

Shelley Schlender:萝卜用那个美丽的红色边界切成了美丽的红边。薄荷,白菜。这看起来像一些芒果和一些石灰果汁,那就是开始。它再次是什么让任何饼干都有好的,有趣。这是一种寻找食物的新方法。

(00:14:00)

罗兰·科丹:从字面上讲,这些人是烹饪天才,也是创造烹饪的艺术家。很多写当代旧石器饮食书的人,他们是专业的厨师,他们只是挖掘旧石器饮食的人他们把自己的东西放在一起,放盐,糖,蜂蜜,有时甚至是谷物,称它是好的。这本书的目的就是要纠正其中的一些缺点。

当你尝试这些东西时,它是惊人的,它们如何放在一起超越盐。实际上甚至在这里谈到了您可以在烹饪中使用的香料和调味品的类型,以便您不必处理添加的盐和添加的糖。

Shelley Schlender:例如,很多人都是麸质不宽容,有各种各样的烹饪书,基本上是一种制作面包,通过使用另一种谷物是一种无麸质面包,这是一点点可疑,因为很多谷物都有一些对消化刺激的东西。

洛伦·科丹:更不用说人们制作的假面包中谷物的高血糖负荷了。不含谷蛋白,很明显这本书完全不含谷蛋白。有一段时间,我们认为谷蛋白只对1%的人有问题。在美国,这将转化为大约200万人,但越来越多的阿莱西奥·法萨诺和其他乳糜泻研究人员发现麸质敏感是一个巨大的问题影响了5%到7%的人口。

现在大概有2千万人有这个问题,这可能是整个无谷蛋白产业兴起的原因之一,很多人有谷蛋白问题并不一定是乳糜泻。

(00:16:00)

Shelley Schlender:很多人在放弃面筋时,无论如何,他们确实被剥夺了,他们继续思考“松饼,面包,蛋糕”,我一直透过你的食谱和思考,'这比松饼,面包和蛋糕更有趣。这些花椰菜杯用草本植物和羊肉,你的厨师基本上是一个地壳,如果你愿意,用花椰菜。让我们看看他们是如何做到的。

洛伦·科丹:看那个。这很好,在书的第59页。如果你问一般人这是什么,它基本上看起来像是某种填满了羊肉的松饼。其实这是一种用羊肉和香蒜沙司做馅的花椰菜。

雪莉·施兰德:是的,让我看看,花椰菜、杏仁粉和鸡蛋是花椰菜杯的一部分,有点像纸杯蛋糕架。然后是羊肉和翠绿色的香菜香蒜沙司。

洛伦·柯登:我对这里负责的人们的创造性天才说不完。我做了一个广播之旅,帮助推广这本书,你从一个电台到另一个电台,我连续做了大约30个。一位电台名人评论说,‘哦,我翻阅了所有这些食谱,你甚至不知道这是旧石器时代的东西。这看起来就像美味的食物!”他不知道这是旧石器饮食的一部分。bobapp综合

人们,我想,他们有这种刻板印象,吃古罗是每顿饭的一大块红肉。你可以在这里看到,就像Golly一样,他是蔬菜筹码。

Shelley Schlender:美丽的红色和橘子......

洛伦·科丹:红薯、甜菜、胡萝卜、萝卜、防风草、芜菁甘蓝;它们都被刮了皮,用特级初榨橄榄油烹饪。它们都是用多种调料混合而成的,而且都是不含盐的。我对另一本旧石器饮食食谱提出了挑战看看这些食谱和照片然后做几个看看你喜不喜欢。

[00:18:00]

Shelley Schlender:我喜欢他们。我一直很感兴趣,我喜欢我也可以自己修改它们,因为食谱很简单。如果我想添加更多橄榄油,如果我想添加更多最喜欢的成分,我可以做到这一点。它不会让我严格。

洛伦·科丹:这些只是几乎每个人都会用到的普通香料和配料。其中有些比较复杂,但我认为你可以把这些组合在一起,特别是当你有客人来访,或者你想给朋友、配偶甚至孩子留下深刻印象的时候。这些绝对是上菜的好东西。

Shelley Schlender:我的朋友留下了深刻的印象,他们喜欢我的烹饪,但他们感兴趣的是他们没有意识到没有一些用于烹饪的最标准的成分。

Loren Cordain:你告诉他们这是一个古典晚餐,他们将进入吗?

谢莉·施伦德:不,我没有。我刚说过,有一晚我们做了唐杜里鸡,还有一次我做了牛排,用一种酱汁腌制过,书中提到的酱汁非常美味;这是一种亚洲风格的酱汁,没有使用酱油等咸的东西。是山葵,姜,孜然和其他香料做出了如此美味的味道以至于人们会说"太棒了"

Loren Cordain:您的经历与我的妻子洛里非常相似。她在她的学校上学了,所以我们刚刚拿到这本书,我们试过一些这些食谱。所以她制作了其中一个食谱,其中一个的Retées,她把它带到了学校,她说,他刚刚在第一次旅行中抹去了。人们刚刚完全消耗了整件事情。当然,当你去这些活动时,人们带来各种食物,所以她带来了这个,而且他们就像“哇!”一样

谢莉·施伦德:他们从来没有想到这是健康的。他们只是觉得它看起来很好,吃起来也很好。

(00:20:00)

Loren Cordain:那是对的。人们正在赞美她的食谱品尝了。这是其中一个工作纸牌之一。我可以和雪莱一起在这里,她在其中的中间有香料等等。这是一本工作的食谱,你在厨房里放出,你拇指通过它,你的味道,你去,“哇!那很好,让我们试试另一个。”然后你尝试另一个,它的美丽是有二百五十五岁的美丽。所以你有很长的方式去。你可以吃几乎一年并尝试新的东西。

Loren Cordain:以上就是本期旧石器饮食播客的全部内容。bobapp综合

Shelley Schlender:我们的主题音乐是Chapman Stick Soloist,Bob Culbertson。

Loren Cordain:访问我的网站:theolddieet.com查看过去的剧集以及我的研究、书籍和最新作品的热点链接。想要得到问题或评论,可以去theolddieet.com。

Shelley Schlender:对于古饮食bobapp综合播客,我是Shelley Schlender。

洛伦·科丹:我是洛伦·科丹。

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