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奶酪中的钠到钾比例:很明显,非古食品

罗伦·科登博士,名誉教授,旧石器饮食的创始人bobapp综合
2017年11月14日
奶酪中的钠到钾比例:很明显,非古菜品图像

介绍

随着越来越多的人进入史前饮食bob体育电竞app生活方式,频繁的问题来了 - 我怎么知道哪些食物是允许的,以及那些不当代的古饮食的一部分吗?bobapp综合古饮食运动变得如此之大,而在最近几年,“古”的许多版本,现在已经出现了分离。一个有趣的,但现今古饮食的缺陷适应经常允许乳制品(包括乳酪)的定期/日常消费。

那么,你怎样才能轻易地确定现代食物的营养特征是否与我们石器时代的祖先所食用的食物相似,以及你是否应该将这些现代食物从你的菜单中删除?垃圾食品和加工食品的一个几乎普遍的营养特征是它们含有添加的、开采的(NaCl),一种在石器时代或农业前饮食中很少或从未出现的化合物(1-9)。

看看标签上的食品 - 几乎每一个和所有的包装和加工食品中含有添加的盐。事实上,典型的美国饮食包含每天(10)9.1克盐。盐的我们祖先饮食摄入为约1/6(1.5克),为1/10(0.91克),此电平(1-8,11),有时仍然降低(12)。政府机构需要罐装,加工或包装食品制造商透露其食品的钠含量,但这些信息不一定告诉我们整个故事。

食物中的钠几乎总是来自添加的盐,一种不仅含有钠(Na+),而且含有氯(Cl)的化合物。如果你想知道罐头、包装或加工食品中添加了多少盐,可将钠含量乘以2.54 (Cl组成的分子量为35.45和的Na的+22.98和Cl和Na的比例是多少+2.54),这个计算将给你食物中的总盐(NaCl)含量。不仅仅是食品的钠含量是对我们的身体有害,而且氯化物含量(13 - 16),因为几乎所有我们的饮食中过量的钠来自盐添加到食品(1,8)任何时候你有一个高钠摄入量,你也将有一个高氯的摄入量。

的新鲜的,天然的,未加盐的食品之一几乎普遍特征是它们含有高浓度的钾(K +)和低浓度的钠(Na +)的(1,7,8,11,17)。我们的研究小组最近完成了一项广泛的编辑在1200多种野生和驯化的无盐食物中发现的K+和Na+浓度(18)。从我们的结果,你可以很容易地看到,只吃天然的,无盐的食物,它是难以或不可能吃> 2400毫克钠+/天的成年男性和女性。此外,食用天然、无盐的食物表明,几乎不可能摄入钾离子/钠离子比率低于5.0的食物。不幸的是,在典型的美国饮食中,我们摄入的钠(3584毫克/天)多于K+(2795毫克/天)(10),产生的每日K+/Na比率为0.77,比通常只食用天然、无盐食品获得的K+/Na比率(5.00)低6.5(18)。

科学文献中(基于随机对照人体试验[RCT]和流行病学证据)几乎在它们的高盐/低钾饮食(8,10,17,19-26)的谴责通用协议。它是如何的古社区已经错过了这个基本的营养概念,并仍然促进烹饪和使用海盐或精盐食谱?人们醒醒吧!

奶酪

奶酪是最早出现在新石器时代(5400 - 4800年前)的原始“加工食品”之一。奶酪不是一种“天然”食品,而是一种复杂的、加工过的食品,它的合成和生产需要多个步骤(27,28)。这些步骤和程序完全超出了我们的技术能力狩猎采集社会。

一些当代古节食定期包括他们的营养剧目的奶酪,因为他们相信,奶酪是一种有益健康的天然食品与类似的食品我们前期的农业祖先所消耗的营养特点。没有东西会离事实很远。我只考察现代奶酪的营养单一的特征 - 其高含盐量 - 并告诉你为什么你应该避免使用它们。

下面是美国和各自的美国总奶酪市场份额的14个畅销的奶酪与他们额外的盐含量沿列表。

奶酪 市场份额(%) 添加盐
毫克/ 100克奶酪(28-30)
1.Mozerella 21% 1692
2.切达干酪 15% 1562
3.帕尔玛 14% 4069
4.蒙特里杰克 9% 1361
5.瑞士 8% 488
6.美国(加工) 7% 3155
7.蓝 7% 3543
8.波萝伏洛干酪 5% 2225
9.意大利乳清干酪(脱脂部分) 3% 318
10.羊乳酪 3% 2835
11.奶油芝士 2% 815
12.山羊(半软的) 2% 1308
13.纳乔(处理过的) 1% 2540
14.阿夏戈 1% 2540
15.其他 2%

在世界所有奶酪食用国家中,希腊以人均每年68.5磅的消费量排名第一,法国以人均每年57.5磅的消费量紧随其后。美国以人均每天32.6磅或1.43盎司(41克)的消费量排在世界第15位。从下图可以看出,在过去的43年里,美国奶酪消费量的增长超过了其他乳制品。

奶酪中的钠到钾比例:很明显,非古菜品图像

下表按字母顺序列出了世界上其他26种常用奶酪的含盐量

奶酪 添加盐
毫克/ 100克奶酪(28 - 30)
1422
布里干酪 1598
2139
柴郡 1778
科尔比 1534
农舍2%的脂肪 838
主任。 2451
芳提娜干酪 2032
戈贡佐拉 3447
豪达 2080
格吕耶尔干酪(瑞士浓味干酪 853
哈瓦蒂干酪 1524
Jarlsberg瑞士 1163
Kasseri 2540
林堡 2032
门斯特干酪 1595
讷沙泰勒 848
港口du你好 1356
Queso Anejo 2873
Queso说教 1664
Queso银行 3810
Queso吉娃娃 1567
QUESO壁画 335
Romano 3048
羊乳 4595
提尔 1913


最后,下表行列将40种奶酪的钠含量从高到低,钾(K+)浓度和钾与钠的比率,然后将这些值与新鲜的,无盐的牛奶进行对比。

奶酪类型 +(毫克)/

1000千卡

K+(毫克)/

1000千卡

K+/ Na+比率/毫克每毫克
羊乳干酪奶酪 4902 247 0.05
羊奶酪 4227 235 0.06
蓝纹奶酪 3952 725 0.18
白软干酪 3837 977 0.25
帕玛森芝士 3548 290 0.08
罗马诺干酪 3101 222 0.07
墨西哥奶酪(Questo Anejo) 3032 233 0.08
卡门培尔奶酪 2807 623 0.22
波奶酪 2703 527 0.19
波萝伏洛干酪 2496 393 0.16
林堡奶酪 2446 391 0.16
马苏里拉奶酪 2437 331 0.14
波奶酪 2301 340 0.15
梯尔西特干酪 2216 191 0.09
芳提娜芝士奶酪 2057 165 0.08
布里干酪奶酪 1883年 455 0.24
葛缕子籽奶酪 1862年 250 0.13
墨西哥奶酪(Questo Asadero) 1840 242 0.13
柴郡干酪 1809 246 0.14
门斯特干酪奶酪 1708 364 0.21
墨西哥奶酪(Questo奇瓦瓦) 1650 139 0.08
Calzone的奶酪 1543 343 0.22
切达干酪 1541 243 0.16
科尔比奶酪 1533 322 0.21
端口杜萨吕奶酪 1517 386 0.25
蒙特雷杰克奶酪 1437 217 0.15
法国干酪奶酪 1320 601 0.46
奶油芝士 939 404 0.43
意大利乳清干酪 906 906 1.00
格鲁耶尔奶酪 814 196 0.24
山羊奶酪(硬) 765 106 0.14
瑞士硬干酪 505 203 0.40
瑞士埃曼塔尔奶酪芝士 505 203 0.40
平均= 2125 355 0.21
牛奶 +(毫克)/ 1000千卡 K+(毫克)/ 1000千卡 K+/ Na+
牛奶,牛3.3%的脂肪 705 2164 3.07
绵羊奶 407 1269 3.11
牛奶,山羊 725 2957 4.08
平均= 612 2130 3.42

(替代版本]

(平均16倍以上的Na +比K +)相比,其纯粹的,非盐渍牛奶预游标)很明显,所有的奶酪含有更多的Na +比K +。显然,在这些奶酪K + /钠比位于远超过该空调我们的物种的基因组(1-8,10-12,17,18)的进化规范值。因此,毫不奇怪,随机食用盐的对照试验在人类以及流行病学研究(19-26)支持的概念,加入盐(无论是海盐或精盐)奶酪或任何其他加工食品,促进心血管疾病,癌症,自身免疫性疾病,慢性炎症,免疫系统功能障碍和疾病(19-26,31-57)。人们醒醒吧!

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