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关于加工肉类的真相

由Loren Cordain,Ph.D.,Paleo饮食的创始人Emeritus教授bobapp综合
2013年3月8日
加工肉类形象的真相

我最近被问到吃午餐肉 - 切成薄片的火鸡或鸡肉和土耳其培根,因为这些是向沙拉添加蛋白质的便利方式。这确实是一个非常好的问题,在不探索许多营养问题的情况下,不能简单地回答。尽管如此,我的初步方法是应用进化模板,这清楚地表明我们的猎人收集者祖先从未消耗过加工,治愈或罐头肉类。1他们的钉书钉是野生动物的新鲜肉类,肉体和器官以及聚集的野生植物食品。2

罐装,固化和加工肉类的常见添加剂包括:

盐、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆,葡萄糖(葡萄糖),蔗糖(蔗糖)、改性淀粉食物(由小麦、玉米、土豆、大豆、等等)乳酸钠,钾乳酸、硫酸钙、丁基羟基茴香醚,二叔丁基对甲酚、柠檬酸、没食子酸丙酯,二氧化硅,醋、亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸盐、酸式焦磷酸钠,分析,erythorbate,维生素C,维生素E,油性树脂、香料、味精、二乙酸钠、溴化蛋白、卡拉胶、ficin、明胶、水解蛋白(小麦、大豆、牛奶)、木瓜蛋白酶、酪蛋白酸钠、干乳清。

看看大多数午餐肉、加工肉、罐头肉、香肠、意大利香肠和培根的标签,你会发现上面列出了无数的添加剂。

显然,添加到加工肉制品中的精制糖、盐、大豆、奶制品和谷类食品都不是“旧石器”配料。这张清单中的许多其他化合物是用来防止食物传播疾病、细菌污染和变质的。在这些功能中最突出的是添加亚硝酸盐和硝酸盐。3.我们都知道新鲜,生肉迅速破坏,如果在长时间的房间温度下留下未反射,可能会导致疾病,胃病窘迫和腹泻。因此,仅此事实应该提示您与加工肉类消费相关的潜在健康危害,这通常不会因其化学添加剂而在室温下弃土。如果这些肉类中的化学物质是“坏”的细菌,他们也可能是我们身体的细胞的“坏”。在我进入亚硝酸盐和硝酸盐的健康问题之前,让我们谈谈更广泛的营养问题,涉及加工肉类的消费。

除非您能找到从野生游戏或草皮动物生产的供应商,您的食用肉类,您的消耗的任何加工肉主要来自饲料批动物,除了谷物(主要)在屠宰之前谷物(玉米)。作为我的研究小组,我以前指出了,4,5这种做法生产的劣质肉具有非自然的脂肪酸平衡,特点是高欧米加6脂肪酸、低欧米加3脂肪酸、低蛋白质含量、高脂肪含量和许多其他重要的营养缺陷。6.So, with almost all processed meats, we’ve got a nutritionally inferior product to start with even before it is transformed into hams, bacon, lunch meats, bologna, hot dogs, salamis, sausages, deli meats, canned spam, Vienna sausages, etc.

饲料批量生产的动物是否牛,猪,鸡或火鸡总是暴露于农药,7、8或者被故意使用抗生素9.和荷尔蒙;10-12所有这些都可能最终找到了进入我们的食物供应。实际上,美国的所有饲料批量牛植入耳朵中的雌激素,以促进快速生长和体重增加。虽然陪审团仍然存在,但暴露于这些激素可能会损害我们的健康。10-12因此,至少在一个层面上应该避免大多数加工肉类,因为它们是农药、抗生素和激素的重要膳食来源,有可能破坏我们的健康。相比之下,产草或放养的动物不喂食谷物,因此可能减少农药接触。此外,大多数草食动物从来没有被给予激素来提高它们的生长速度,也很少常规使用抗生素。

几乎所有加工过的肉类通常都要在高温下长时间烹调。以这种方式烹调肉类至少会产生两种致癌化合物:1)杂环胺(HCAs)和2)多环芳烃(PAHs)。13.此外,食用熟肉、罐装肉和腌肉会导致高水平的晚期糖基化终末产物(AGEs)在血液中积累。14.随着年龄的增长,血液中的浓度越来越高,它们增加了患心脏病的风险,15.癌症16.和炎症,17例,几乎所有慢性疾病都在下潜的过程。如果这些事件不足以让您害羞地远离吃这些掺杂的肉类,它们也集中了氧化胆固醇的来源,18.一种能促进动脉阻塞或动脉粥样硬化的强效化合物。19.

科学家建议我们限制加工肉类消耗的原因之一是因为它们具有高浓度的亚硝酸盐和硝酸盐。这些化学物质加入到萨拉米香肠,午餐肉,培根,香肠和其他加工肉中,因为它们抑制了导致食物患病的细菌,同时增强了加工肉类的颜色和味道。20.许多早期的科学研究检查膳食亚硝酸盐和硝酸盐表明,这些化合物在我们的身体中的代谢产生了有效的癌症,导致含亚硝基胺的化学品。因此,建议消费者不要吃含有亚硝酸盐或硝酸盐的加工肉。20.这一观点在过去十年中受到了一些研究人员的挑战,他们认为,饮食中的亚硝酸盐和硝酸盐实际上可以预防癌症、心脏病和其他疾病。20-23在体内,这些化合物代谢为一氧化氮,促进心血管健康的化学物质并具有许多其他治疗效果。21-23
在美国人的饮食中,硝酸盐和亚硝酸盐不仅是加工肉类中的添加剂,它们最大的饮食来源是新鲜水果和蔬菜20日22这对心血管疾病,癌症和其他疾病有保护。因此,可用的证据表明,加工肉类的癌症导致加工肉类的影响不是从其亚硝酸盐或硝酸盐添加剂,而是从加工过程中加入到它们的HCA,PAH或其他化学物质中。

科学数据显示,食用加工肉制品对健康有多种不利影响,这是有说服力的、明确的和压倒性的。24日,25在进化光中考虑时,这些事实并不令人惊讶。我们的猎人收集者祖先几乎没有与这些约翰尼来到最近的食物的进化经验,因此我们的生理和代谢系统几乎没有时间克服这些食物具有遗传适应的食物毒素。我认为,在水果和蔬菜的饮食中的背景下,食用新鲜的草地生产的肉类(即Paleo饮食)将降低困扰西方社会的所有慢性病的风险。bobapp综合

参考文献

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Ironman运动员,妈妈,作者和营养博客Nell Stephenson一直是古地运动的有影响力的成员。

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罗兰博士Cordain

作为科罗拉多州立大学的教授,Loren Cordain博士通过几十年来开发了PaleoDiet®与世界各地的科学家的研究和合作。bobapp综合