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是的,鸡蛋胆固醇高的,但是我们为什么要在乎?

Casey Thaler, b.a., NASM-CPT, FNS
2017年5月16日
是的,鸡蛋胆固醇高的,但是我们为什么要在乎?图片

胆固醇 - 有没有营养的世界变成一个更有争议的话题?多年以来,我们被告知,胆固醇是健康的最重要的生物标记物,尤其是心血管健康的一个。突出获得政府和卫生相关的机构传统上推荐的300毫克/天的膳食胆固醇的上限(有效地限制了鸡蛋消费每天1个鸡蛋)的推荐基础上的理论,饮食中的胆固醇 - 胆固醇食物中所含的 - 负在血液中发现的影响胆固醇,称为血清胆固醇的作用。

随着越来越多的科学证据的出现,然而,这一理论已经越来越站不住脚,引起许多科学家改变胆固醇自己的看法。计数器理论 - 即饮食中的胆固醇对血清胆固醇的影响不大 - 其实不是什么新鲜事。即使是心脏疾病的误导脂质理论的鼻祖,安塞尔键,承认早在1953年膳食胆固醇没有显著影响血清胆固醇的作用。1

不幸的是,胆固醇就被妖魔化,因为它与饱和脂肪会和几十年来都被认为是不健康的。在过去的几年新研究挑战胆固醇的这一正统观点。

这项新的研究也质疑有关鸡蛋的传统观念。而不是限制鸡蛋消费,现有的证据表明,鸡蛋实际上是保护心脏。

三月2017年,例如,该营养学杂志公布关于鸡蛋消费的,对双方HDL功能和血浆抗氧化剂水平的积极作用一项新的研究。2以往的研究表明类似的好处,但这些研究对不健康的人群在很大程度上进行。34

这项新研究的作者,因此,决定将测试如何每天吃一个,两个或三个鸡蛋会影响健康的年轻人。这项研究是在一系列的科学论文展示了丰富的膳食胆固醇的食物是最新实际上会降低一个人的心脏疾病的风险 - 从过去几十年的制度预感一个完整的周转。

重要的是,但不是必需的

胆固醇是不是一种必需的营养素。这意味着,虽然你的身体需要胆固醇,你不依赖于食物中获取它。事实上,你的肝脏产生90%你的身体需要的胆固醇。有些人利用这一点来推动的假设饮食中的胆固醇是不必要的甚至是不健康的。这个假设是有缺陷的有几个原因,其中包括:

  1. 包含显著量的胆固醇的食物也含有许多其他重要的营养物质,尤其是铁和维生素B12。
  2. 几乎所有的食物含有优质蛋白质生物可利用形式也含有胆固醇。

理论的起源

那么,膳食胆固醇不健康的观点从何而来呢?令人惊讶的是,激发这个想法的早期研究实际上是在兔子身上进行的。虽然这似乎是合理的,但重要的是要记住兔子是食草动物。而且,由于其自​​然饮食不含有胆固醇,这是毫不奇怪,它会影响他们不利。

尼古拉·阿尼奇科夫(Nikolay Anichkov)是最早在20年前进行这些兔子研究的科学家世纪。有趣的是,他喂家兔净化的形式的胆固醇。6获取胆固醇的这种方式是从健康食品获得的胆固醇完全不同。事实上,大多数阿尼奇科夫的同行质疑的相关性,对家兔进行他的胆固醇实验人体健康。

将近40年后,约翰·戈曼成为未来的主要研究人员,以显示主题感兴趣。Gofman报道,LDL较高水平与冠状动脉心脏疾病(CHD)的风险增加有关,而更高水平的高密度脂蛋白的出现,以防止冠心病。7

Gofman后,安塞尔键成为了最突出的心脏疾病研究员。通过一系列的实验,按键的结论是饱和脂肪的消耗对血清胆固醇水平的影响最大。然而,关于饮食中的胆固醇,如上面提到的,钥匙报道,“重复的人血液中的胆固醇测定一直没有披露在饮食和血清中胆固醇的关系大量人群小心膳食调查。”8

按键后来被称为脂质假说之父 - 该理论认为脂肪的消耗,尤其是饱和脂肪,驱动器的心脏疾病。在过去的15年左右,脂质假说面临着严峻的挑战。它的一个核心原则就是饱和脂肪提高低密度脂蛋白胆固醇,它确实在事实上关联在一起心脏疾病。或大或小 - 然而,通过LDL颗粒大小而异。

小与大

小颗粒LDL是更易于氧化和随后的动脉损伤和动脉斑块的形成。9大颗粒的低密度脂蛋白不太容易受到这种改变的影响,因此几乎没有心血管风险。事实上,一项跟踪女性长达11年的研究发现,大颗粒低密度脂蛋白(LDL)与心血管疾病风险(CVD)之间没有显著关联。10

那么,这一切与鸡蛋及其相对较高的膳食胆固醇有什么关系呢?最近出现了一些有趣的发现营养学杂志研究。2例如,鸡蛋消费量增加,小LDL降低和大LDL增加 - 双赢相对于降低心血管疾病的风险。此外,高密度脂蛋白的浓度和抗氧化剂叶黄素和玉米黄素也随着每日鸡蛋消费上升。2

HDL的一个很大的好处是它能够从巨噬细胞清除胆固醇的能力。这是防止积聚的胆固醇在血管里面的一个重要方面。此外,这是一个原因,为什么低HDL这与增加心血管疾病的风险。11

结论

鸡蛋已经得到了一个坏名声,这主要是由于其高胆固醇水平,并且由于我们的不准确的,但不断变化的,对富含胆固醇的食物和血液中的胆固醇水平之间的关系的看法。

不幸的是,营养界依然奋力承认显而易见的 - 鸡蛋等富含胆固醇的食物是健康的。早在2015年,美国农业部正在更新对美国官方的膳食指南的过程。在其初步报告,发表在2015年2月,该集团的咨询委员会建议在饮食中的胆固醇下降几十年树龄300毫克/天的限制。现有的证据,他们报告“显示,饮食中的胆固醇和血清胆固醇的消费之间没有明显的关系。”12因此,委员会的结论,“胆固醇是不是过度消费关注的营养。”

不幸的是,一旦坏结论的云层消散,他们很快又重新出现,再次阻断理由和证据的光。对于他们的最终报告,发表在2016年1月,美国农业部从初步报告的令人振奋的结论退堂鼓。相反,他们看中了“个人消费,而一个健康的饮食习惯应该吃少饮食中的胆固醇越好。”13

所以我们又回到了起点。通常的嫌疑人仍然警告不要饮食中的胆固醇,而科学证据得出其他结论。鸡蛋白煎蛋卷仍在曾在多家餐馆,而营养丰富的蛋黄将会被放弃。是鸡蛋健康吗?科学说是的,但你可以决定。

参考文献

[1]键,A.(1953)。预测和冠心病的预防可能。上午卫国卫生。,43(11)。从...获得 (链接)。

[2]迪玛科DM,等人。(2017年)。每天关联多达3个鸡蛋的摄入量与HDL功能和变更增加血浆抗氧化剂在健康的青壮年。营养学杂志,147(3)。从...获得 (链接)。

[3]Herron的KL,等人。(2004年)。高胆固醇摄入量的结果,在男性和女性独立的响应分类的动脉粥样硬化少低密度脂蛋白颗粒。代谢,53(6)。从...获得 (链接)。

[4]Mutungi G,等人。(2008年)。从鸡蛋膳食胆固醇增加血浆HDL胆固醇在超重的男性消耗碳水化合物限制饮食。营养学杂志,138(2)。从...获得 (链接)。

[5]Blesso CN,等人。(2013年)。全蛋消费提高脂蛋白分布和胰岛素敏感性比在患有代谢综合征的个体的分类蛋黄鸡蛋替代更大的程度。代谢,62(3)。从...获得 (链接)。

[6]告发G,等人。(1997年)。尼古拉Nikolajewitsch Anitschkow(1885年至1964年)所建立的胆固醇喂养的兔子作为动脉粥样硬化研究的模型。动脉粥样硬化,135(1)。从...获得 (链接)。

[7]Gotto AM,等人。(2011年)。耶利米梅茨格演讲:胆固醇,炎症和动脉粥样硬化心血管疾病:是否所有的LDL?跨时临床Climatol协会。,122。从...获得 (链接)。

[8]键,A.(1953)。预测和冠心病的预防可能。上午卫国卫生。,43(11)。从...获得 (链接)。

[9]罗斯R.(1999)。动脉粥样硬化 - 一种炎症性疾病。新英格兰医学杂志,340(2)。从...获得 (链接)。

[10]莫拉S,等人。(2009年2月)。脂蛋白颗粒型材通过核磁共振标准血脂和载脂蛋白妇女事件的预测心血管疾病的比较。循环,119(7)。从...获得 (链接)。

[11]阿斯曼G,等人。(1996)。高密度脂蛋白胆固醇的冠状动脉心脏疾病的风险预测。在PROCAM经验和胆固醇逆向转运病理生理的影响。动脉粥样硬化,124取自(链接)。

[12]2015年饮食指南咨询委员会。(2015年2月)。2015年饮食指南咨询委员会的科学报告。卫生与公众服务和美国农业部的美系。从...获得 (链接)。

[13]USDA。(2016)。膳食指南对美国人来说,最终报告。从...获得 (链接)。

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